L’ascesa del rum all’ananas. E come è diventato una cosa.
Plantation Stiggins’ Fancy, un rum macerato e distillato con ananas fresco (non un rum al gusto di ananas), è stato rilasciato da Maison Ferrand nel 2015. Da allora, ha avuto il mercato praticamente tutto per sé.
Di recente, questo è cambiato, con un aumento dei produttori che hanno lanciato delle varianti con ananas. Molti di questi sono stati ispirati dal successo del Plantation Stiggins’ Fancy, che i baristi hanno abbracciato per mescolare in Daiquiri, bevande Tiki e altri cocktail al rum.
Una collaborazione tra Alexandre Gabriel di Ferrand e lo storico di cocktail David Wondrich, lo spirito è stato ispirato dai produttori di rum dei Caraibi, che immergevano l’ananas nelle botti di rum per aggiungere dolcezza allo spirito, una tecnica che risale al 1700.
Secondo Ferrand, la loro versione è fatta infondendo le cortecce di ananas Victoria nel rum Plantation 3 Stars, che viene poi ulteriormente distillato. Separatamente, la frutta viene infusa nel rum scuro Plantation Original, poi il distillato e l’infusione di frutta vengono miscelati insieme.
La maggior parte dei partecipanti recenti sono stati rum al gusto di ananas, spesso strizzando l’occhio all’influenza della cultura Tiki. Considerate il rum al gusto di ananas Tiki Lovers della tedesca Bitter Truth, in cui rum invecchiati e non invecchiati sono “infusi e riposati” con estratto di ananas. O il rum al gusto di ananas Bali Hai Tiki di Cutwater, un rum dorato aromatizzato che è stato rilasciato nel 2018. Questi rum segnalano tutti l’influenza di Stiggins, dalla tonalità scura del rum all’ananas più sfumata e meno dolcezza rispetto ai tradizionali rum aromatizzati.
Ma uno in particolare, il rum all’ananas Maggie’s Farm 50/50 della Allegheny Distilling di Pittsburgh, rende chiaro che rende omaggio a Stiggins, cercando di fare una versione artigianale del popolare rum all’ananas. Il nuovo imbottigliamento è stato rilasciato nel dicembre 2018.
“Ci piaceva che fosse relativamente secco”, dice il fondatore e capo distillatore di Allegheny Tim Russell di Stiggins. “
Per ottenere ciò, usano un metodo simile a Plantation, iniziando con il rum bianco di zucchero turbinado di Maggie distillato con ananas intero, così come un rum scuro di 12 anni importato da Trinidad, che viene poi infuso con ananas per circa un mese. Distillato e infuso in parti uguali vengono miscelati insieme, da cui il nome 50/50.
Sentiti fianco a fianco, le versioni Plantation e Allegheny sembrano lontani cugini. Stiggins’ Fancy è più ricco e leggermente più dolce, mentre Maggie’s Farm 50/50 mostra più ananas succoso davanti e finisce asciutto, suggerendo un rum più giovane. Ma entrambi fanno chiaramente parte dello stesso albero genealogico.
Allegheny non fa mistero dell’ispirazione Stiggins. Per far capire il punto, ha persino chiamato un Rum Old Fashioned all’ananas servito al bar della distilleria come Maggie’s Fancy.