Nutmeg
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Myristica fragrans
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About 100 species, including:
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Nutmeg is the common name for a dark-leaved evergreen tree, Myristica fragans, that is cultivated for two spices derived from its fruit, “nutmeg” and “mace.”Nutmeg is produced from the dried, ripe, inner seed and mace from the seed coat (arillus) that separates the seed from its outer husk. The term nutmeg also is used to refer to just the seed of this tree or to the ground or grated spice developed from this seed.
ナツメグやメースの原料となるほか、エッセンシャルオイルやナツメグバターの原料として商業的にも重要な植物です。
ナツメグという言葉は、カリフォルニアナツメグ（Torreya californica）など、別の属の木にも使われますが、ミリスティカ・フラガンスとはあまり関係がありません。
ナツメグは15世紀から19世紀にかけて、世界の多くの地域で非常に人気があり（Herbst 2001）、今日でも料理や飲み物のスパイスとして広く使われています。 料理のスパイスとして、その独特の香りと味で、ナツメグは多くの食品の楽しみを増やしてきました。 精油や乾燥ナッツは薬用にも用いられるが、治療効果と過剰摂取の毒性を考慮すると、一般に薬用は推奨されない。
説明
ナツメグ（Myristica）は、熱帯の東南アジアとオーストラリアに自生する常緑樹の一種である。
この属の最も有名で商業的に重要なメンバーは、真のナツメグ木、Myristica fragrans、また共通のまたは香りのナツメグとして知られていますです。 それは、インドネシアのバンダ諸島に自生しています。 現在では、インドネシア、ニューギニア、西インド諸島、米国フロリダ州南部で栽培されている。
M. fragransは、中程度の高さ（15メートルまたは50フィート）の熱帯の常緑樹で、滑らかな灰褐色の樹皮と緑の葉を持っています（DeMilto and Frey 2005）。 楕円形の多肉質の果実は、成熟すると黄金色になり、ナツメグ・アップルと呼ばれる(DeMilto and Frey 2005)。
実の中にある種はほぼ卵形で、長さ約20mm～30mm、幅15mm～18mmである。 重さは乾燥状態で5グラムから10グラム（1/4オンスから1/2オンス）。 この硬い種子がナツメグのスパイスの原料で、果実から取り出して乾燥させ、粉砕する。
ナツメグの木からは、他にもエッセンシャルオイルや抽出したオレオレジン、ナツメグバターなど、いくつかの市販品が生産されています。
歴史
ローマの司祭がお香としてナツメグを焚いていたという証拠がありますが、これには異論があります。 中世の料理では、高価なスパイスとして珍重されたことが知られています。 聖テオドール（C.E.758頃〜826頃）は、修道士たちがピーズ・プディングを食べる際にナツメグを振りかけることを許したことで有名である。 エリザベス朝時代には、ナツメグがペストを追い払うと信じられていたため、ナツメグは非常に人気があった。
15世紀後半、ポルトガルはスペインとのトルデシージャス条約とテルナートのスルタンとの別条約により、ナツメグを含むインド洋での交易を開始しました。 しかし、ナツメグ栽培の中心地であるバンダ諸島に対するテルナテの権限は限定的であったため、完全な支配はできず、支配者というよりは参加者にとどまり、島そのものへの足がかりを得ることはできなかった
その後17世紀には、ナツメグ貿易はオランダに支配された。 イギリスとオランダは、当時唯一のナツメグ産地であったラン島を支配するために、長期にわたる争いと陰謀を繰り広げたのである。
オランダはバンダ諸島の支配を確立するために、1621年に住民のほとんどを虐殺または追放する長期にわたる軍事作戦を展開しました。
ナポレオン戦争中のオランダの空位により、イギリスがオランダからバンダ諸島を一時的に支配し、ナツメグの木をザンジバルやグレナダなどの植民地に移植しました。
コネチカットのニックネームは「ナツメグ州」です。おそらく、コネチカットの不誠実な商人が「ナツメグ」を木から削って「木のナツメグ」を作り、それを売っていたという伝説からきています (CSL 2005)。 また、実際にナツメグを売っていたが、買い手はこの硬い種をすりおろさなければならないことを知らず、クルミのように割れると思い、単なる木材と判断したという説明もある（CSL 2005）。
世界の生産量
世界のナツメグの生産は年平均1万から1万2000トン、年間の世界の需要は9000トンと見積もられている。 メースの生産量は1,500～2,000トンと推定されています。 両製品の生産と輸出はインドネシアとグレナダが圧倒的で、世界市場シェアはそれぞれ75％と20％である。 その他の生産者にはインド、マレーシア、パプアニューギニア、スリランカ、セントビンセントなどカリブ海の島々が含まれる。 主な輸入先は、欧州共同体、米国、日本、インドである。
かつて、ナツメグは最も貴重な香辛料の一つでした。
ナツメグの木の最初の収穫は、植樹から7～9年後に行われ、木は20年後にその能力を最大限に発揮します。
ミリスティカの用途
ナツメグの全体または地面、メース、バター、精油という点で料理的価値のある製品を提供します。 精油は香水、薬、歯磨き粉に使われる。 ナツメグは伝統的に薬用として使用されてきたが、実際の効果はほとんど証明されておらず、毒性症状の可能性もあることから、使用に関して多くの注意事項がある。 (危険性と毒性を参照)
スパイスとして、ナツメグとメースは味の質が似ていて、ナツメグは少し甘く、メースはより繊細な風味を持っています。 メースはサフランのような鮮やかなオレンジ色で、淡い色調の料理によく使われる。 ナツメグは丸ごと、または挽いて購入することができ、チーズソースに加えると風味がよく、すりおろすか、丸ごとのナツメグを挽くと最もよい。
インド料理では、ナツメグパウダーはほとんど甘い料理にしか使われません。
インド料理では、ナツメグパウダーはほとんど甘い料理にしか使われません。インドのほとんどの地域ではJaiphalとして、ケーララ州ではJathi seedとして知られています。
中東料理では、ナツメグパウダーは塩味の料理のスパイスとしてよく使われる。
ヨーロッパ料理では、ナツメグとメースは特にジャガイモ料理や肉加工品に使われ、スープやソース、焼き菓子にも使われる。
日本ではカレー粉にナツメグが使われていたり、ノルウェーのカフリングというパンにナツメグが入っていたりします。
グレナダではMyristica fragransの果皮（実）を使って、Morne deliceというジャムを作っているそうです。
ナツメグバター
ナツメグバターは、ナツメグの実を搾って作られます。 半固形で赤褐色をしており、ナツメグの味と香りがする。 ナツメグバターの約75％（重量）はトリミリスチンで、これを炭素数14の脂肪酸であるミリスチン酸にすると、ココアバターの代替品として使用でき、綿実油やパーム油など他の油脂と混合して、工業用潤滑油としての用途がある。
精油
M.fragransの精油は、挽いたナツメグを水蒸気蒸留して得られ、香水や医薬品産業で多用されている。
その油は無色または淡黄色で、ナツメグの香りと味がする。
オイルは無色または淡黄色で、ナツメグの香りと味がします。油脂化学産業にとって興味深い多くの成分を含み、焼き菓子、シロップ、飲料、菓子などの天然食品香料として使用されています。 精油は食品中に粒子を残さないので、挽いたナツメグの代わりになる。
薬用
伝統医学では、ナツメグとナツメグオイルは神経と消化器系に関連する病気のために使用されていました。 西洋と中国の漢方薬にも使われている（DeMilto and Frey 2005）。 筋肉をリラックスさせ、消化器官からガスを取り除き、体を鎮静させ、消化不良などの胃の問題に価値があると言われています（DeMilto and Frey 2005）。
ナツメグは粉末、カプセル、精油で薬用に用いられる。
外部では、油はリウマチの痛みに用いられ、クローブ油のように鈍い歯痛の緊急処置として適用できる。 綿棒に滴下し、歯科治療が受けられるまで、痛む歯の周りの歯茎に塗布します。 フランスでは、消化器系の不調に蜂蜜に滴下して与えたり、口臭に使用します。 吐き気、胃腸炎、慢性下痢、消化不良には、砂糖の塊に滴下したり、ティースプーン1杯のハチミツに入れたりします。 また、精油をアーモンドオイルで希釈して、マッサージオイルを作ることもできます。 これは、リューマチや過労に伴う筋肉痛に使われることがあります。 また、タイムやローズマリーのエッセンシャルオイルと組み合わせて使用することもあります。 ヴィックスヴェポラッブやナーヴォスパーなどの医薬品の成分にもなっています。
これらは民間療法であることに注意が必要です。
これらは民間療法であることに注意が必要です。DeMilto and Frey (2005) は、ナツメグはさまざまな病気に使用されているが、「どの病気にも有効であることは証明されておらず、有害である可能性もある」と指摘しています。
ミリスチシンとエレミシンは、ナツメグオイルの微妙な幻覚作用の原因となる化学成分であると考えられています。
リスクと毒性
デミルトとフレイ（2005）は、「リスクが高すぎるため、ナツメグを薬として勧めない。
低用量では、ナツメグは顕著な生理学的または神経学的反応を起こしません。 60g（～ティースプーン12杯）以上の大量摂取は危険で、痙攣、動悸、吐き気、最終的な脱水、全身の痛みを潜在的に誘発する（Demetriadesら、2005年）。 10-40g（ティースプーン約4～8杯）の量では、軽度から中程度の幻覚剤であり、視覚の歪みと軽い多幸感をもたらす。
ナツメグには、弱いモノアミン酸化酵素阻害剤であるミリスチシンが含まれています。
この物質についてテストが行われ、大量に摂取した場合、ナツメグは MDMA（エクスタシー）と同様の化学構造を取ることが示されました。 しかし、ナツメグを娯楽用麻薬として使用することは、その不快な味と、めまい、紅潮、ドライマウス、心拍の加速、一時的な便秘、排尿困難、吐き気、パニックなどの副作用のために不人気である。
ナツメグを大量（25g以上、小さじ5杯程度）に摂取した場合のリスクは、思考障害、切迫した運命/死の感覚、興奮を特徴とする急性精神障害である「ナツメグ中毒」の発症にあります。 入院に至った例もある。
子供における致死量はかなり低く、ナツメグを2つだけ摂取した8歳の男の子は昏睡状態に陥り、20時間後に死亡しました（Cushy 1908）。
ナツメグは堕胎薬であり、そのため妊婦はかなりの量を避ける必要があります（Demetriades et al.
DeMilto and Frey (2005) は、ナツメグの過剰摂取（1～3 粒）の初期症状は、喉の渇き、切迫感、吐き気、そして軽度から重度の幻覚と 2～3 日続く昏迷の可能性があると指摘しています
- Connecticut State Library (CSL). 2005. Connecticut’s nicknames: The nutmeg state コネチカット州立図書館. Retrieved April 7, 2008.
- Cushny, A. R. 1908. ナツメグ中毒 Proc R Soc Med. 1(Ther Pharmacol Sect): 39-44. 2008 年 4 月 7 日に取得した。
- Demetriades ら、2005 年。 低コスト、ハイリスク。 Accidental nutmeg intoxication Emerged Med J. 22: 223-225.
- DeMilto, L., and R. J. Frey. 2005. J. L. Longe (ed.), The Gale Encyclopedia of Alternative Medicine(ゲイル代替医療事典)において。 ミシガン州ファーミングトンヒルズ。 Thomson/Gale. ISBN 0787693960.
- Gable, R. S. 2006. レクリエーション・ドラッグの毒性。 アメリカ科学者 94: 206-208.
- Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion: 2001. The New Food Lover’s Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
- Shulgin, A. T., T. W. Sargent, and C. Naranjo. 1967. また、”Chemistry and psychopharmacology of nutmeg and of several related phenylisopropylamines”（ナツメグおよび関連するフェニルイソプロピルアミンの化学と精神薬理学）とあります。 米国公衆衛生局出版物 1645: 202-214.
Angelica – Basil – Basil, holy – Basil.Of.Pirates – Basil.Of.Pirates – Basil.Of.Pirates – Basil.Of.Pirates – Basil.Of.Pirates – Basil.Original。 タイ ・ベイリーフ ・ボルドー ・ボリジ ・カンナビス ・チャービル ・チャイブ ・コリアンダーリーフ（コリアンダー） ・カレーリーフ ・ディル ・エパゾート ・Eryngium foetidum（ロングコリアンダー） ・ホーリーリーフ – Houttuynia cordata (giấp cá) – Hyssop – Lavender – Lemon balm – Lemon grass – Lemon verbena – Limnophila aromatica (rice paddy herb) – Lovage – Marjoram – Mint – Mitsuba – – 。 オレガノ – パセリ – シソ – ローズマリー – ルー – セージ – セイボリー – ソレル – ステビア – タラゴン – タイム – ベトナムコリアンダー (rau răm) – ウッドラフ
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アフリカンペッパー●アジュワイン（ビショップウィード）●アレッポペッパー●オールスパイス●アムチャー（マンゴーパウダー）●アニス●アロマティックジンジャー●アサフォエティダ●カンファー●キャラウェイ●カルダモン ブラック – カシア – カイエンペッパー – セロリシード – チリ – シナモン – クローブ – コリアンダーシード – キューブ – クミン – クミン、ブラック – ディルシード – フェンネル – フェヌグリーク – フィンガールート（クラチャイ） – ガランガル、大 – ガランガル。 レッサー – ニンニク – ジンジャー – グレインオブパラダイス – ホースラディッシュ – ジュニパーベリー – リコリス – メース – マーラブ – マラバトリウム（tejpat） – マスタード、ブラック – マスタード、ブラウン – マスタード、ホワイト – ナスタチウム – ニゲラ（kalonji） – ナツメグ – パプリカ – ペッパー。 黒 ・コショウ（緑） ・コショウ（長） ・コショウ（ピンク、ブラジル） ・コショウ（ピンク、ペルー） ・コショウ（白） ・ザクロの種（アナルダナ） ・ケシの実 ・サフラン ・サルサパリラ ・サッサフラス ・ごま ・四川コショウ（huājiāo, サンショウ） – スターアニス – スマック – タスマニアペッパー – タマリンド – ウコン – ワサビ – ゼドアリ
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- History of “Nutmeg”
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