Nederlands Bewerkt Cacaopoeder vs Natuurlijk Cacaopoeder
Wat is het verschil tussen dutch process cacaopoeder en natuurlijk cacaopoeder en hoe kun je het een voor het ander vervangen?
Nederlands verwerkt cacaopoeder (ook wel “alkalized”, “European style” of “Dutched” genoemd) wordt gewassen met een kaliumcarbonaatoplossing die de zuurgraad van cacao neutraliseert tot een pH van 7. Hoewel alle cacaopoeders in kleur kunnen variëren van licht roodbruin tot rijker donkerbruin, geeft het Nederlandse proces het poeder een merkbaar donkerdere kleur die de meeste bakkers lekker vinden omdat het de chocolade heel donker maakt wanneer je hem bakt.
Nederlands verwerkt cacaopoeder heeft een zachtere, meer mellow smaak die vaak wordt geassocieerd met aardse, houtachtige noten. Er zijn ook zwaar veredelde “zwarte” cacaopoeders die het cacaopoeder op een alkalisch niveau van 8 brengen. Dit is het soort bitterzoete cacao dat je in Oreo koekjes vindt.
*Deze blog post kan affiliate links bevatten naar producten waar ik van hou en die ik aanbeveel. Dit kost je dus niets 🙂
Weet je wat Nederlands Bewerkt Cacaopoeder is?
Heb je ooit een nieuw chocoladecake recept uitgeprobeerd en gedacht JA! Dit smaakt geweldig! En dan een paar maanden later, valt hij plat? Wat is er misgegaan? Nou, het zou je cacaopoeder kunnen zijn!
Niet veel mensen weten dat er verschillende soorten cacaopoeder zijn
In een notendop, er is natuurlijk cacaopoeder (zoals hershey’s) en gealkaliseerd (gedoteerd). Maar wat betekent dat eigenlijk?
*foto via seriouseats.com
Chocolade is van nature zuur, dus natuurlijk cacaopoeder heeft meestal een pH tussen 5 en 6, wat zo’n beetje in het midden van de schaal ligt. Natuurlijk cacaopoeder heeft een scherpe, citrusachtige smaak.
Gekalkt, of “Europese stijl,” of “Dutched” Nederlands verwerkt cacaopoeder wordt gewassen met een kaliumcarbonaatoplossing die de zuurgraad van cacao neutraliseert tot een pH van 7. Hoewel kleuren kunnen variëren, is Nederlands verwerkt cacaopoeder meestal donkerder dan natuurlijk en heeft het een zachtere en meer milde smaak.
Nederlands verwerkte cacaopoeder merken
Er zijn ook merken van zwaar verwerkte cacaopoeder die resulteren in een veel donkerder kleur (zoals de guittard cacao noir die we gebruikten in ons donkere chocolade cake recept) of Cacao Barry Extra Brut dat is wat ik gebruik in mijn standaard chocolade cake recept dat mijn klanten al meer dan een decennium doet verbazen!
Wat betekent dit allemaal?
Kan je gewone cacaopoeder vervangen door Nederlands verwerkte cacaopoeder
Beginsel is dat je cacaopoeders niet altijd kunt vervangen voor welk recept dan ook. Als je Nederlands cacaopoeder gebruikt, dan zal zuiveringszout er niet mee reageren, vandaar een platte, dichte cake. En als je bakpoeder met natuurlijk cacaopoeder gebruikt, kan je hetzelfde probleem hebben. Als je je eigen recept aanpast, onthoud dan: baksoda voor natuurlijk cacaopoeder, bakpoeder voor Nederlands cacaopoeder
Als je geen Nederlands cacaopoeder hebt en het recept vraagt om Nederlands cacaopoeder en bakpoeder, vervang dan dezelfde hoeveelheid natuurlijk cacaopoeder (zoals Hershey’s) maar vervang het bakpoeder door de helft van de hoeveelheid baksoda. Als het recept bijvoorbeeld vraagt om 1/4 kop cacaopoeder en 1 theelepel bakpoeder, kun je 1/4 kop Hershey’s cacaopoeder en 1/8 theelepel baksoda gebruiken.
Dus welke moet je gebruiken? Kijk in principe naar je recept. Als het recept baking soda als rijsmiddel vermeldt (en je bent in de VS), gebruik je waarschijnlijk natuurlijk cacaopoeder, dat lichter is en een roodachtige tint heeft (zoals hersheys), en als je recept bakpoeder vermeldt, gebruik je waarschijnlijk een recept met cacaopoeder met dutched cacao, dat een donkerder, smeuïger cake oplevert. Wat als je recept om beide vraagt? Gebruik dan voor de zekerheid het cacaopoeder dat het recept aanbeveelt!
Hier zie je het verschil in rijzing als je niet het juiste rijsmiddel gebruikt. Een keer bleek mijn cake erg kort te zijn en ik kon er niet achter komen waarom. Ik kwam er snel achter wat mijn fout was! Ik had per ongeluk de baking soda gepakt in plaats van het bakpoeder.
Dus voor een lekkere luchtige, evenwichtige en volle chocolade cake, zorg ervoor dat je het juiste cacaopoeder en de juiste rijsmiddelen gebruikt! En vergeet niet onze heerlijke recepten voor fool-proof chocoladetaart te bekijken!
Chocoladetaartrecept met cakemeel
Guiness chocoladetaartrecept
Donkere chocoladetaart, ideaal om te gebruiken in gebeeldhouwde taarten
