Żywność w Biblii – co jedli ludzie

Jaką żywność jedli ludzie Biblii?

Kraina Mlekiem i Miodem Płynąca –

A także piwo i popcorn…

Co jedli ludzie Biblii? Chleb, popcorn, piwo, wino, przyprawy, warzywa, słodycze, oliwki, mięso, jajka, cebulę, naleśniki, melony, suszone lub świeże owoce, mleko, masło, ser, ryby, aromatyczne gulasze, a nawet szarańczę
(zobacz, jak ugotować szarańczę w Ćwiczeniach biblijnych na końcu tej strony!)

Z instrukcją, jak odtworzyć biblijną ucztę!

Co jedli ludzie w starożytnym świecie?

Według Kitto w jego słynnej książce „Grecy”, starożytny grecki obiad składał się z dwóch dań, z których pierwsze było rodzajem kaszy, a drugie rodzajem owsianki. Może to być prawda, a może nie. Ale ludzie ze starożytnego Izraela z pewnością jedli lepiej niż to – być może lepiej niż my dzisiaj.

Oczywiście, bogaci ludzie mieli większy wybór. Ale w Kanaanie nawet biedni ludzie mogli dobrze zjeść. Ziemia ta była błogosławiona figami, winogronami, winem, miodem, oliwkami, owocami, jęczmieniem, pszenicą i bydłem – była to w rzeczywistości kraina mlekiem i miodem płynąca.

Jedzenie Izraelitów

Skąd wiemy o jedzeniu w starożytności?

Oczywiście jest Biblia, ale są też inne źródła informacji. Kalendarz z Gezer z X w. p.n.e. wymienia wśród zbóż jęczmień, pszenicę, orkisz i proso, a także oliwki, winogrona, figi, granaty, sezam i warzywa.

Skąd pochodziła żywność?

Główne źródło zaopatrzenia stanowiły własne pola, winnice i ogrody warzywne właścicieli domów – żywność była więc świeża lub przetwarzana na miejscu.

• Podstawowym pożywieniem był chleb, spożywany z wodą i odrobiną wina.
• Wino było czymś luksusowym, przechowywanym na specjalne posiłki lub dla kogoś ważnego.
• Mleko i inne produkty mleczne były obfite, spożywane z
• owocami i warzywami.

Codzienna dieta typowego gospodarstwa domowego była prawie wyłącznie wegetariańska. Z wyjątkiem domów bogatych, mięso pojawiało się tylko w wyjątkowych momentach, takich jak wesele.

Alkohol w Biblii – czy ludzie się upijali?

Wówczas, tak jak i teraz, zdarzały się pijaństwa.

• Noe miał być pierwszym człowiekiem, który się upił
• Genesis 29 podpowiada, że Jakub łatwo dał się nabrać na stosunek seksualny z Leah, ponieważ wcześniej odbyła się dzika impreza –
  

  Winnica w Izraelu

  Jakub był zakochany w siostrze Leah, Racheli, i myślał, że poślubia ją, a nie Leah

• Piękna, śmiertelnie niebezpieczna Judyta celowo upiła Holofernesa na śmierć, aby móc odciąć mu głowę (Judyta 13:2)

Większość winogron produkowanych w winnicach trafiała do wyrobu wina. Kraj ten był przede wszystkim „krainą wina (…) i winnic” (2 Krl 18:32), czego dowodem są pozostałości starożytnych pras do wina, które można znaleźć w całym kraju.

Wino, zwykle zmieszane z wodą, było standardowym składnikiem diety.

Dawid, Salomon i jedzenie

Co historie biblijne mówią nam o jedzeniu?

• Dawid mógł być największym królem Izraela, ale był również pozbawiony skrupułów. Jeden z incydentów mówi o tym, że zaopatrywał się w żywność u młodej kobiety, Abigail (zobacz jej historię tutaj), która porzuciła męża i związała się z młodym, przystojnym Dawidem. Prowiant, który ze sobą przywiozła, obejmował pszenicę, jęczmień, mączkę, prażone ziarno, fasolę i soczewicę, miód i twaróg oraz owce i sery ze stada.

Wykazane w ten sposób prowianty wydają się nudne, ale można by z nich zrobić pyszny asortyment artykułów spożywczych, w tym pieczoną jagnięcinę, jogurt zmieszany z miodem, ser topiony na chlebie i mieszane owocowe lub warzywne dania dodatkowe.

Nic dziwnego, że Dawid zdecydował się poślubić Abigail. Nawet w Biblii droga do serca mężczyzny wiodła przez jego żołądek.

• Salomon i jego dwór w Jerozolimie cieszyli się znacznie bardziej luksusowym standardem życia. Zaopatrzenie Salomona na jeden dzień wynosiło trzydzieści miar mąki i sześćdziesiąt miar mączki, dziesięć tłustych wołów i dwadzieścia sztuk bydła na pastwiskach, sto owiec, a także charty, gazele, sarny i tłuste ptactwo. A to była tylko część głównego dania.

Zboża

Świeżo wypiekany chleb

Chleb był podstawowym pożywieniem Izraela. Wyrabiano go z mąki, pszennej lub jęczmiennej, mielonej w ręcznym młynie lub żarnach składających się z dwóch kamieni. Po zmieleniu mąka mogła być gruba lub drobna.

Z mąki robiono na ogół chleb na zakwasie, ale w czasie Paschy jedzono tylko płaski chleb bez zakwasu.

W Biblii wspomina się czasem o „orkiszu”. Było to ziarno złej jakości. Biedni ludzie jedli chleb jęczmienny.

Inne sposoby wykorzystania zboża

Zboże, zamiast chleba, można było jeść na surowo, tocząc w dłoniach świeże kłosy, aby uwolnić ziarno od plew; istniało prawo, które mówiło, że można skubać zboże z pola sąsiada, ale nie można go ścinać sierpem.

Gdy uczniowie Jezusa byli głodni, zbierali kłosy zboża, aby jeść je na surowo.

Ziarno mogło być również prażone lub parzone, aby uzyskać rodzaj popcornu. Boaz, zauroczony Rut (zobacz ich historię miłosną tutaj), karmił ją tym, gdy jedli razem na polu. Niektóre rzeczy nigdy się nie zmieniają…

Warzywa lub owoce mogły być zmieszane z ciastem, aby stworzyć coś w rodzaju słodzonego bochenka owocowego – bardzo podobnego do podobnych bochenków w dzisiejszych piekarniach.

Warzywa

Kiedy Hebrajczycy uciekli z Egiptu i podążyli za Mojżeszem na pustynię, narzekali na podłe jedzenie, jakie musieli jeść, w porównaniu z obfitymi warzywami, jakie pozostawili za sobą w Egipcie:

• ogórki, melony, pory, cebula i czosnek.

Ponieważ byli teraz wędrowcami, te produkty nie były już dostępne.

Co to są „gorzkie zioła”?

Wielu „gorzkich ziół” rosło na polach. Należały do nich cykoria i endywia, rzodkiew, gorczyca, mandragora i wiele innych, spożywanych na surowo lub gotowanych.

Do oszczędnego posiłku paschalnego można było użyć pięciu rodzajów ziół: sałaty, cykorii, mięty pieprzowej, korzenia węża i mniszka lekarskiego.

Zioła i przyprawy

Jak ludzie Biblii przyprawiali swoje potrawy?

Przyprawy były niezbędne. Przed wprowadzeniem pieprzu,

• nasiona, takie jak kolendra, czarny kminek, oregano czy czarnuszka, odgrywały ważną rolę w przepisach
• jagody kaparów spożywano jako przystawkę przed posiłkami, a także stosowano jako przyprawę
• uprawiano inne zioła, zwłaszcza miętę i rutę, którą stosowano głównie w celach leczniczych
• orzechy piniowe, przyprawy korzenne, daktyle, szarańczyn strąkowy, orzechy włoskie i persymona były powszechne w Palestynie

Sól była obfita, pochodziła z rozległych basenów solnych Morza Martwego. Ze względu na swoją funkcję konserwującą żywność była symbolem trwałości.

Słodycze i owoce

Czy ludzie Biblii mieli cukier?

Nie. Jedzenie słodzono syropem z fig lub szarańczynu strąkowego, gdyż cukier nie był znany w czasach biblijnych. Miód, o którym mowa w Biblii, był prawdopodobnie miodem daktylowym. Miód pszczeli był przysmakiem dla rodziny Samsona, ale stał się bardziej powszechny w późniejszej historii Izraela.

Drzewa owocowe obfitowały w Izraelu. Ludziom obiecano ziemię pszenicy i jęczmienia, winorośli, figowców i granatów, ziemię drzew oliwnych i miodu. I dostali ją.

Jakie owoce mieli biblijni ludzie?

• Najważniejszym owocem były figi. Drzewa figowe rosły na całym obszarze kraju. Coroczne pierwsze owoce fig były wielkim przysmakiem, bardzo cenionym.
• Daktyle spożywano w stanie świeżym, ale także suszono je i wyciskano na jednolitą masę, aby można je było przechowywać lub przewozić i sprzedawać.
• Inne drzewa owocowe to granat, pigwa, jawor i morwa figowa. Wspomina się także o odmianach migdałów i orzechów włoskich.
• Palmy daktylowe były specjalnością w dzielnicy Jerycho i stanowiły źródło bogactwa zarówno dla króla Heroda, jak i Kleopatry, która przekonała Marka Antoniusza, aby odebrał plantacje Herodowi i przekazał je jej. Nie trzeba chyba dodawać, że między Herodem a Kleopatrą nie zaginęła miłość.

Oliwki

Jak używano oliwek?

Oliwki uprawiano dla oliwy, która zastępowała masło i inne tłuszcze w kuchni.

Same oliwki, konserwowane w solance, były ulubionym przysmakiem, a także ważnym artykułem spożywczym. Podobnie jak w starożytnej Grecji, oliwki, cebula i chleb mogły i utrzymywały robotników i żołnierzy przez długi czas.

Najważniejszym zastosowaniem oliwek było jednak dostarczanie oliwy.

Mleko i produkty mleczne

Mleko od owiec i kóz było łatwo dostępne, a produkty mleczne – mleko, masło i sery – stanowiły stałą część diety.

Jael dał Siserze mleko do picia, by go uśpić, tuż przed wbiciem mu kołka do namiotu w czaszkę – niektóre produkty z mleka koziego mają właściwości nasenne.

Mięso

Czy ludzie Biblii jedli dużo mięsa?

Mięso było specjalnym przysmakiem i spożywano je podczas wielkich świąt lub ofiarowywano je szczególnie honorowym gościom, ale generalnie nie jedzono go tak dużo jak we współczesnym świecie. Po pierwsze, w gorącym klimacie prawie niemożliwe było zachowanie jego świeżości, a Żydzi mieli zakaz wieszania mięsa – musiało ono zostać zjedzone zaraz po zabiciu zwierzęcia.

Najwcześniejszym posiłkiem paschalnym był pieczony baranek jedzony z gorzkimi ziołami i przaśnym chlebem. Przez cały okres monarchii mięso pozostawało luksusem dla biedniejszych ludzi, ale stało się regularnym zaopatrzeniem stołów bogaczy.

Czym było „tłuste cielę”?

Do czasów Nowego Testamentu najbardziej smakowitą potrawą było „tłuste cielę”, czyli specjalnie utuczone cielę zabrane bezpośrednio ze stada, aby ugotować je na stole.

Ceniono również mięso kozła, zwłaszcza młodych koźląt, chociaż w czasach post-egzystencjalnych, gdy mięso stało się bardziej obfite, preferowano dobrze utuczone jagnię, a koźlę stało się najczęstszym zwierzęciem ofiarnym i najczęściej spożywanym.

To wskazuje na całkiem rozsądną skargę starszego brata syna marnotrawnego: że służył ojcu wiele lat i nigdy nie uchybił żadnemu rozkazowi, a jednak nigdy nie otrzymał nawet koźlęcia, aby „mógł się weselić z moimi przyjaciółmi”.

Jedzenie owiec i cieląt było odradzane, prawdopodobnie dlatego, że runo było cenniejsze od mięsa, a każda baranina wystarczająco delikatna, aby ją zjeść, nie miała runa wartego zabicia. Owca była lepsza żywa niż martwa.

Co to jest 'koszerne’ mięso?

Wszystkie mięsa musiały być koszerne – to znaczy, krew musiała być odsączona. Istniały również ograniczenia dotyczące spożywania tłuszczu.

Drób i jaja

Jajka były spożywane, podobnie jak tłuste ptactwo, takie jak gęsi i kury. Inne jadalne ptaki to gołębie, kuropatwy i przepiórki.

Król Herod Wielki miał wiele gołębników w swojej fortecy-pałacu w Masadzie i on (a raczej jego gołębiarze) stworzył nową rasę gołębi.

Insekty i ryby

Jan Chrzciciel żył na szarańczy i dzikim miodzie na pustyni. Brzmi to trochę obrzydliwie, ale w rzeczywistości usuwano głowę, skrzydła i nogi szarańczy, a ciało smażono na wytopionym maśle lub konserwowano w soli. Według ludzi, którzy tego próbowali, smakuje słono, jak sardela.

Co z rybami?

Przemysł rybny eksploatował słodkowodne ryby Morza Galilejskiego i Jordanu. Większość uczniów Jezusa i prawdopodobnie wielu innych jego zwolenników było rybakami.

Oprócz dostarczania świeżych ryb na lokalny rynek, ryby były również solone, a następnie peklowane na słońcu. Peklowane ryby były przez cały czas popularnym zabezpieczeniem na czas podróży.

• Cud Jezusa polegający na nakarmieniu pięciu tysięcy osób (Mt 15:32-38) z pewnością został dokonany przy użyciu peklowanych ryb, ponieważ świeże ryby zepsułyby się.
• Magdala była centrum przemysłu suszonych ryb. Dziwne, że Maria Magdalena, która prawdopodobnie wspierała finansowo Jezusa, była bardziej skłonna zarabiać na przemyśle suszonych ryb niż na prostytucji, jak głosi legenda.

Gotowanie jedzenia

• W czasach Patriarchów i Matriarchów nie było kuchni. Jedzenie gotowano na otwartej przestrzeni „przed namiotem”.
• Później, kiedy ludzie prowadzili bardziej osiadły tryb życia, gotowanie odbywało się na zamkniętych podwórkach domów.

Na ogół mięso było albo gotowane w gulaszu w glinianym garnku, albo pieczone na otwartym ogniu.

Naleśniki zrobione z ciasta mącznego i wypełnione smaczną mieszanką smażono na oleju lub pieczono na gorących kamieniach wyciągniętych z żaru ogniska. Gdy Gedeon chciał uczcić swego anielskiego posłańca, przygotowywał posiłek z niekwaszonych placków z mąki, gotowanego mięsa i bulionu w garnku.

Zboża, takie jak pszenica i jęczmień, prażono na żelaznej płycie lub na patelni, aby uzyskać prażony „popcorn”, lub gotowano w garnku, aby uzyskać gruboziarnistą kaszę.

Ryby były pieczone na węglu drzewnym, zazwyczaj przy użyciu drewnianego lub żelaznego rożna, chociaż ryby jedzone przez uczniów Jezusa były gotowane bezpośrednio na węglu.

Wypieki

Ciasta, które wdowa z Sarepty zrobiła dla Eliasza były pieczone na gorących kamieniach i przykrywane żarem. Cienkie wafle z ciasta posmarowane oliwą, czasem posypane ziarnami, pieczono w glinianym piecu.

Czasami ciasta pieczono z miodem.

Przybory kuchenne

Żelaznymi przyborami używanymi do pieczenia i gotowania były ruszt lub patelnia do pieczenia, która była płytką żelazną płytą, oraz patelnia. Zwykłe naczynia do gotowania i garnki były początkowo z wypiekanej, nieszkliwionej gliny, podczas gdy naczynia rytualne i kilka specjalnych naczyń było z miedzi.

• Noże do krojenia mięsa były początkowo wykonane z krzemienia, później z brązu.
• Widelce nie były używane, poza jednym dużym, służącym do podnoszenia kawałków mięsa z garnka, widelcem z trzema ostrzami.

Gotowanie często odbywało się na otwartym palenisku. Większość wykopanych domów posiada różnej wielkości wgłębienie w podłodze, w centrum lub w rogu, noszące wyraźne ślady ognia. Oczywiście było to palenisko rodzinne.

Niekiedy budowano bardziej rozbudowane paleniska (piece). Piec do wypieku chleba był przenośnym słojem lub naczyniem z terakoty, które można było podgrzewać nad ogniem.

Posiłki

Co ludzie Biblii jedli na śniadanie?

Śniadanie było po prostu lekkim posiłkiem składającym się z chleba i oliwek, z cebulą lub jakimkolwiek innym owocem lub warzywem, na które akurat był sezon.

Co ludzie Biblii jedli na obiad?

Południowy posiłek spożywany był w południe na polu lub w domu, a składał się z chleba namoczonego w winie z garścią sparzonej kukurydzy, potażu z chleba łamanego w misce lub chleba i grillowanej ryby.

Kiedy ludzie Biblii spożywali główny posiłek?

Zgodnie z Biblią, a także z Józefusem, żydowskim historykiem, główny posiłek dnia spożywano wieczorem, zwykle na krótko przed i po zachodzie słońca, zanim zapadł zmrok.

• Oryginalni ludzie siadali do jedzenia na ziemi, na poduszkach, matach ze słomy lub tkanych dywanach.
• Dla zamożnych jedzenie podawano na niskich drewnianych stołach, a ludzie siedzieli wokół na kanapach lub divanach.

Summary

People in the ancient world were dependent on the weather – much more than we are today.

• In good seasons they ate well.
• In bad seasons they often went hungry, or even starved.

They coped with this uncertainty in two ways:

• they learned to dry and store food so that they had reserve stocks – as the Bible describes, and
• they developed a stoic faith in God’s love and providence.

Bible people’s diet was varied and tasty.
Put this to the test by living on biblical foodstuffs for a week.
See if you can do it!

Recreate a simple Bible meal with:

• Turkish flat bread or a plain biscuit
  

  The head, wings and legs of the locust were removed and the body fried in rendered butter

• Roast or stewed lamb, either hot or cold
• Cheese, yogurt or butter
• Dried or fresh fruit
• Fish, eggs or chicken
• Olives
• Wine
• Dried fruit, honey
• Salad vegetables

Recreate a Bible feast

• Have a main course of lamb; to make this, first cut the meat into small pieces
• marinate this meat in oil, vinegar, salt and some herbs like oregano and thyme – (many marinades have pretty much the same ingredients
• leave it soaking in the mixture overnight
• cook it lightly in a frying pan, tossing it around so that all sides are seared; a spoonful of honey added just before you finish cooking lends a stronger flavor
• serve this with Turkish-style flat bread (unleavened bread), grated goats’ cheese and olives
• for sweets, you could have figs or dates served with yoghurt and honey
• accompany it with a light wine mixed with water