5 powodów by unikać SEITANU: Groovy Name for a Not So Groovy Ingredient

Ważne i mało dyskutowane powody by unikać seitan, aka „vital wheat gluten” jako ukrytego składnika dodawanego do kiełkującego chleba i innej żywności. Ten dodatek całkowicie neguje wszelkie korzyści zdrowotne kiełkowania i faktycznie przyczynia się do rozwoju problemów trawiennych na dłuższą metę.

Nigdy nie przestaje mnie zadziwiać jak producenci tak bezczelnie grają w przynętę i zmianę z etykietami żywności dla swoich produktów. Najnowsza gra składników, że wykształceni konsumenci muszą wiedzieć o jest seitan. Jest to szczególnie prawdziwe dla tych, którzy mogą nieświadomie jeść go w formie kiełkującego chleba, takiego jak bardzo popularna marka Ezekiel.

Inne „Pszeniczne Mięso”

W skrócie, seitan jest pszennym mięsem. Mięso pszenne? Yes, people actually call it that! How can plant food be „meat”, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say „vital wheat protein” as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, „oh, this is just a little dish of seitan,” well, you are going to be the star! Jest to szczególnie sprytny marketing, ponieważ zboża zawierające gluten nie są tak bardzo poszukiwane w dzisiejszych czasach. Zwłaszcza z zasłużoną reputacją toksycznej konwencjonalnej pszenicy.

Ale seitan jest niczym innym jak hip, cool, cały, lub zdrowy. Niestety, ten składnik staje się coraz bardziej popularny, zwłaszcza wśród wegan i wegetarian, którzy muszą szukać wysoko i nisko wystarczającej ilości białka w diecie. Jest to szczególnie prawdziwe dla fanów diety opartej na roślinach, którzy są uczuleni na soję. (1)

Ci, którzy popierają tradycyjne diety, również ją jedzą, najczęściej nieświadomie. Więcej na ten temat poniżej.

Pochodzenie Seitanu

Japońskie słowo seitan wymawia się jako „say-tan”. Mmmm. Brzmi bardzo podobnie do zachodniego słowa „satan”. Freudowski poślizg ze strony producentów? You be the judge after reading this exposé.

The word was coined in 1961 by George Ohsawa, an advocate of the macrobiotic diet (a diet associated with extreme Vitamin D deficiency). W 1962 r. gluten pszenny sprzedawany jako „seitan” zaczął być sprzedawany w Japonii przez firmę Marushima Shoyu K.K. Został wprowadzony na Zachód w 1969 r. przez amerykańską firmę Erewhon.

Historia stosowania glutenu pszennego jako źródła białka

Gdzie i kiedy to się zaczęło? Co ciekawe, dość dawno temu, bo już w VI wieku w Chinach. Jaka była główna motywacja? Grupy religijne, zwłaszcza buddyści, starający się unikać mięsa, szukali opcji proteinowej, która byłaby zgodna z ich wierzeniami.

Poza tym, że seitan nie jest mięsnym źródłem białka, jego inną główną atrakcją jest tekstura. Większość substytutów mięsa nie ma w ogóle „mięsnej” konsystencji. Ale seitan ma. Tofu, tempeh, teksturowane białko roślinne (sojowe) wszystkie czynią w najlepszym razie akceptowalne lub znośne substytuty mięsa.

Ale seitan różni się od nich. Jest dość dobrym substytutem mięsa, co czyni go tym bardziej atrakcyjnym dla niczego nie podejrzewających mas.

Seitan jest obecnie najbardziej preferowaną formą „mock meats”. Jest tak dobry w byciu fałszywym mięsem, że kiedy patrzysz na zdjęcia potraw zrobionych z dobrej jakości seitanu, możesz być mocno przyciśnięty, aby powiedzieć, które są zrobione z pszenicy, a które z prawdziwego mięsa. (2)

5 powodów by unikać Seitana Pszennego

Więc teraz wiemy co to jest, ale czy to jest dobre? Po pierwsze, seitan jest w zasadzie czystym glutenem pszennym. Więc dla każdego kto ma problemy z glutenem/pszenicą, seitan jest szatanem wszystkich pokarmów. Stanowi on najczystszą i najsilniejszą formę glutenu dla tych, którzy są wrażliwi.

Zastanawiam się, czy jego rosnąca popularność w niektórych restauracjach (szczególnie wegańskich, wegetariańskich i azjatyckich) podnosi znaczące kwestie lub problemy z możliwym zanieczyszczeniem krzyżowym dla tych, którzy są wrażliwi lub uczuleni na gluten?

Po drugie, ta rzecz jest wysoce przetworzona przez duże „P”. Nie można po prostu wyizolować frakcji glutenu z pszenicy z łatwością. To przetwarzanie oznacza również, że wiele marek seitan zawiera mnóstwo innych rzeczy, takich jak bardzo duże ilości dodanego sodu, MSG i innych dodatków do żywności.

Po trzecie, podczas gdy ma wysoką zawartość białka, jest to niekompletne i niezrównoważone źródło tego ważnego makroskładnika. Jest bardzo niska w lizynę, a ostatecznie za źródło białka niskiej jakości, nawet przez najbardziej wyrozumiałych krytyków. Niska zawartość tego aminokwasu jest szczególnie problematyczna i niepokojąca, jeśli spożywasz seitan jako podstawowe źródło białka z niewielką ilością innych pokarmów bogatych w białko w diecie. (3)

Po czwarte, jeśli jest zrobiony z konwencjonalnej pszenicy, to tym samym został wystawiony na działanie wszystkich pestycydów, herbicydów i innych chemikaliów Big Ag, od których zależy współczesna produkcja pszenicy. Organiczny seitan byłby lepszy pod tym względem, ale to nie rozwiązuje problemów wymienionych powyżej.

Wreszcie, seitan znalazł się na liście magazynu Shape siedmiu najlepszych pokarmów, których nie zjedzą nawet dietetycy. (4)

Wow, jeśli dietetycy nie zjedzą tego produktu, a większość z nich nadal uważa, że frankenfood, taki jak margaryna, jest zdrowy, to coś mówi!

Nic dziwnego, że producenci żywności są tak zdesperowani, aby ukryć jego obecność na etykiecie, używając niezliczonej ilości innych nazw!

Witalny gluten pszenny: Where it is Inconspicuously Hiding in Your Food

Na zakończenie zastanówmy się, kto świadomie lub nieświadomie spożywa ten niskiej jakości produkt uboczny z pszenicy.

Wielu producentów chleba używa seitanu, nawet marki sklepów ze zdrową żywnością. Wiele nowoczesnych chlebów dodaje dodatkowy „gluten witalny”, aby poprawić wyrastanie, teksturę i elastyczność chleba. Daje on również bochenkowi integralność podczas transportu na duże odległości i do układania w magazynach.

Uważaj na chleby z kiełkami!

Jest to szczególnie prawdziwe, i szalenie prawdziwe, dla drogich chlebów z kiełkami. Popularna marka Ezekiel jest temu winna, podobnie jak większość badanych przez The Healthy Home Economist.

Te firmy sprawiają, że ich chleb jest zdrowszy dzięki użyciu mąki z kiełków (która rozkłada gluten, aby był bardziej strawny), pobierają opłatę za bochenek, a następnie odwracają się i dodają z powrotem gluten pszenny? Poważnie? Talk about one step forward and three steps back!

Watch out for this ingredient in your „healthy” bread choices from Whole Foods or local health food establishments. To jest, gdzie większość konsumentów są coraz duplikowane o tym tanim, niskiej jakości składnik, który jest ostatecznie bardziej szkodliwe niż po prostu podejmowania chleb z mąki unsprouted w pierwszej kolejności. Oszustwo to przypomina fałszywy chleb na zakwasie, który wydaje się być wszędzie too.

Ostatnio, gluten pszenny nie powinien mieć odwołania, organiczne lub nie, do konsumentów wykształconych na temat problemu. Czytanie etykiet żywności bardzo dokładnie jest konieczne, aby go uniknąć, ponieważ coraz częściej pojawia się w pseudo-tradycyjnej żywności, że ci w społeczności zdrowej żywności myślą, że są prawdziwe rzeczy i wprowadzają do swoich domów.

.