Analiza zawartości potasu w różnych kawach palonych metodą absorpcyjnej spektroskopii atomowej

Potas jest ważną molekułą potrzebną do wielu funkcji organizmu. Potas jest potrzebny do skurczu mięśni, aktywności układu sercowo-naczyniowego, regulacji trawienia i obniżania ciśnienia krwi (Ehrlich). Niski poziom potasu może prowadzić do zmęczenia i skurczów mięśni. W przeciwieństwie do tego, osoby z przewlekłą chorobą nerek (CKD) muszą ograniczyć spożycie potasu. Dlatego ważne jest, aby mierzyć zawartość potasu w przetworzonej żywności. Kawa jest źródłem potasu w diecie, ale jest również znana jako źródło powodujące hipokaliemię, czyli zwiększoną utratę potasu z powodu moczopędnego działania kofeiny. Celem eksperymentu było określenie zawartości potasu w różnych rodzajach palonej kawy. Trzy różne kawy, jasno palona, ciemno palona i kawa rozpuszczalna (Folger’s Coffee) zostały użyte jako próbki. Badanie wykonano w trzech egzemplarzach przy użyciu spektroskopii absorpcji atomowej (AA), a do przeliczenia zawartości potasu w próbce kawy wykorzystano krzywą wzorcową potasu (wartość R²=0,9952). Test jednoczynnikowy ANOVA wykazał, że wyniki nie były istotne, a wartość p wyniosła 0,444. Z literatury wynika, że Folger’s nie musi umieszczać na swojej kawie informacji o wartościach odżywczych, ponieważ wartości odżywcze są mniejsze niż 1,0mg (USDA). Dzienne zapotrzebowanie na potas wynosi 3500mg, a więc dla osób z CKD jest to żywność niskopotasowa, którą mogą spożywać (FDA). Podsumowując, nie stwierdzono znaczącej różnicy pomiędzy trzema różnymi rodzajami palenia kawy pod względem stężenia potasu. Mimo że palenie i obróbka są różne, wszystkie kawy miały podobną ilość potasu, więc procesy te nie miały wpływu na stężenie potasu. Ponieważ kawa ma niską zawartość potasu, osoby z CKD mogą spożywać dowolnie wybraną kawę. Dalsza analiza polegałaby na porównaniu innych marek kawy w celu sprawdzenia ich stężenia potasu.

.