Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Oto 411 na temat meksykańskich mięs

Oblane margaritą obchody Cinco de Mayo lub gorące letnie popołudnie na podwórku doskonale sparują się z uroczystą meksykańską ucztą złożoną z taco i grillowanych mięs. Terminologia dotycząca mięsa w taco może być nieco myląca, ponieważ składa się z wielu hiszpańskich nazw, od carnitas po carne asada. Oto podział meksykańskich mięs:

Carne Asada

Carne asada to grillowane, marynowane kawałki wołowiny (zazwyczaj polędwica lub żeberka) podawane wewnątrz burritos i tacos. Zdobądź przepis na carne asada tacos tutaj.

Carnitas

Carnitas to łopatka wieprzowa, która została przyprawiona, duszona do miękkości ze smalcem i ziołami (oregano, majeranek, liście laurowe, czosnek), rozebrana na części, a następnie pieczona w piekarniku do momentu, aż stanie się lekko chrupiąca, następnie spożywana samodzielnie lub używana jako nadzienie do tacos, tamales, tortas i burritos. Get a slow-cooker carnitas recipe here.

Al Pastor

Al pastor to chrupiące cienkie wiórki wieprzowiny pieczonej na pionowym rożnie, marynowane z chili guajillo i achiote, następnie podawane na tortillach. Pastor oznacza „pasterz”, a nazwa pochodzi od libańskich kupców, którzy wyemigrowali do miasta Meksyk na początku XX wieku, przywożąc ze sobą koncepcję shawarmy. Zdobądź przepis na pikantne quesadillas z wieprzowiną al pastor tutaj.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil to całe prosię lub łopatka wieprzowa marynowana w cytrusach z achiote, następnie zawijana w liście bananowca i pieczona. Historycznie, jest ona zakopywana w dole z ogniem na dnie. Get a recipe for cochinita pibil tacos here.

Barbacoa

Tradycyjnie, barbacoa jest policzkiem wołowym i głową, która jest pokryta liśćmi z rośliny maguey, następnie wolno gotowana nad ogniem z drewna w dole w ziemi. W dzisiejszej Ameryce odnosi się również do pikantnej, rozdrobnionej, wolno duszonej wołowiny, która stała się delikatna, a następnie została rozerwana. Pobierz przepis na wolno gotowane tacos z wołowiną barbacoa tutaj.

Masz to wszystko? Let’s get grillin’!

– Dodatkowe raportowanie przez Tara Block