Ceramic vs. Teflon: New-school or Tried and True

Patelnie z powłoką nieprzywierającą są niezbędne w każdej kuchni.

• Patelnie z powłoką nieprzywierającą istnieją od dziesięcioleci i mają wiele zastosowań w kuchni.
• Ceramiczne i teflonowe są dwoma głównymi wyborami i mają kilka istotnych różnic.
• Wszystkie patelnie z powłoką nieprzywierającą mają podobne wady w kuchni.

Wyobraź sobie, krótko, życie bez patelni. Jak by ono w ogóle wyglądało? Czy wszyscy używalibyśmy woka? Czy bylibyśmy zdegradowani do gotowania lub wrzenia większość naszych potraw? Czy może musielibyśmy zebrać nasze wewnętrzne jaskiniowiec i gotować wszystkie nasze jedzenie z ogniem?

Po powrocie do rzeczywistości, można szybko zobaczyć, że patelnie są kluczowym elementem w każdej kuchni. Dobra patelnia to koń roboczy w Twojej kuchni – przedmiot, bez którego nie możesz się obejść.

Jednakże, odwiedź swój lokalny sklep internetowy lub osobisty sklep z artykułami kuchennymi i możesz być oszołomiony samą różnorodnością dostępnych patelni. Kształty, rozmiary, materiały, stick lub nonstick, naczynia ze stali nierdzewnej, żeliwa lub miedzi, tanie lub spendy – trudno jest wiedzieć, co wybrać.

Pomożemy Ci zawęzić opcje, odpowiadając na najczęściej zadawane pytanie dotyczące patelni z powłoką nieprzywierającą: jaka jest różnica między patelniami teflonowymi i ceramicznymi?

Dlaczego warto używać naczyń z powłoką nieprzywierającą?

Naczynia z powłoką nieprzywierającą są idealne do delikatnych potraw, takich jak jajka.

Po pierwsze, cofnijmy się na chwilę i zastanówmy się, dlaczego patelnie z powłoką nieprzywierającą mogą podobać się ludziom. Istnieją one od lat 50-tych, ale nie znajdziesz patelni z powłoką nieprzywierającą w większości kuchni profesjonalnych kucharzy. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

PTFE jest najczęstszym rodzajem nieprzywierających naczyń kuchennych.

Podstawowo, istnieją dwa główne rodzaje nieprzywierających patelni: ceramiczne i PTFE (znane również pod nazwą marki Teflon). Większość nieprzywierających patelni, które znajdziesz to aluminiowe lub stalowe patelnie pokryte ich wyznaczoną substancją. Patelnie ceramiczne zyskały ostatnio dużą popularność ze względu na obawy dotyczące zdrowia i środowiska związane z patelniami PTFE. Uwaga: PTFE jest bezpieczny zarówno dla środowiska, jak i dla Ciebie. Obawy dotyczą substancji chemicznej, która nie jest już stosowana w produkcji PTFE. Mimo to, czy ceramika jest lepsza?

Przegląd naczyń teflonowych

PTFE został po raz pierwszy opatentowany w latach 30-tych przez korporację DuPont, a w latach 50-tych został po raz pierwszy zastosowany w naczyniach kuchennych. Jego główną zaletą, jak można się domyślić, jest to, że jedzenie nie przykleja się do niego. To był dobrodziejstwem dla kucharzy domowych od lat, ponieważ znacznie mniej tłuszczu łokcie muszą być stosowane do czyszczenia patelni teflonowej niż tradycyjny jeden. Powłoka teflonowa ma długą, chwaloną spuściznę.

Jednym z głównych powodów, dla których ceramiczne naczynia kuchenne stały się w ostatnich latach popularne na rynku, są nieaktualne obawy o bezpieczeństwo substancji chemicznych w powłoce PTFE. PTFE patelnie podniósł obawy w poprzednich dekadach, ale obawy zostały rozwiązane. PTFE jest z pewnością bezpieczny: Jest on nawet używany w chirurgii serca i przeszczepach kości.

Zaniepokojenie o zdrowie patelni teflonowych

Główne obawy związane z używaniem patelni teflonowych dotyczą dwóch substancji chemicznych: kwasu perfluorooktanowego (PFOA) i politetrafluoroetylenu (PTFE). Oba te związki chemiczne są wytwarzane przez człowieka. Podczas gdy PFOA był wcześniej używany w procesie produkcji PTFE, patelnie teflonowe są obecnie wolne od PFOA. PFOA został wycofany w 2015 roku.

Jednakże, gdy patelnie teflonowe są podgrzewane do wysokich temperatur – około 500 stopni Fahrenheita – powierzchnia nieprzywierająca zaczyna ulegać degradacji. W związku z tym, patelnie te najlepiej używać w średniej temperaturze, a nie w wysokiej.

Ceramika: Tylko powłoka a czysta ceramika

Krótka, ale ważna uwaga na temat ceramicznych patelni: Podczas gdy większość z nich jest jedynie pokryta ceramiczną substancją, niektóre są w całości wykonane z materiału ceramicznego. Oznacza to, że są one wykonane z piasku, gliny lub kwarcu. Ogólnie rzecz biorąc, patelnie czysto ceramiczne są wyższej jakości, trudniejsze do znalezienia i droższe niż te po prostu pokryte substancją ceramiczną.

Przegląd patelni ceramicznych

Podobnie jak patelnie teflonowe, patelnie z powłoką ceramiczną zapewniają gładkie, nieprzywierające doświadczenie kulinarne. Są łatwe do mycia i pielęgnacji, a ich żywotność trwa kilka lat, choć nie tak długo jak patelni z PTFE. W procesie produkcyjnym, ceramiczny roztwór nieprzywierający jest nakładany na patelnię poprzez natrysk lub zanurzanie. Musi być utwardzona w wysokich temperaturach, aby działać prawidłowo.

Podobnie jak patelnie teflonowe, patelnie z powłoką ceramiczną nie powinny być używane w wyższych temperaturach, ponieważ ich powłoka może również zacząć się psuć. Ponieważ patelnie ceramiczne z powłoką nieprzywierającą są stosunkowo nowe na rynku amerykańskim, zrobiło się o nich trochę głośno. Jednakże, ceramika była używana jako naczynia kuchenne przez tysiące lat na całym świecie.

Ceramika i teflon Wady

Nawet jeśli twoja kolekcja kuchenna zawiera klasyczne patelnie żeliwne i ze stali nierdzewnej, nadal powinieneś zrobić miejsce dla przynajmniej jednej patelni z powłoką nieprzywierającą.

Mimo, że posiadanie właściwości nieprzywierających nadaje tym produktom sporo użyteczności, zarówno patelnie z powłoką ceramiczną jak i z powłoką PTFE mają te same wady podczas gotowania.

Nie możesz używać na nich metalowych przyborów

Gdy gotujesz na patelni ceramicznej lub teflonowej, musisz używać drewnianych, plastikowych lub silikonowych przyborów do gotowania. Oznacza to brak metalowych łopatek, szczypiec i chochli. Używanie metalu na patelni spowoduje zeskrobanie i ostatecznie zniszczenie powłoki nieprzywierającej, czyniąc twoją patelnię bezużyteczną.

Mają krótszą żywotność niż tradycyjne patelnie

Prawdą jest, że tradycyjne stalowe patelnie, na przykład, wymagają więcej opieki i miłości niż patelnie nieprzywierające, będą trwać wiecznie, jeśli są traktowane właściwie. Patelnie z powłoką nieprzywierającą mają trwałość kilku lat, w zależności od tego, jak często ich używasz i jak je traktujesz. Jeśli używasz ich nieostrożnie, mogą być poza komisją w ciągu roku. Nawet traktowane prawo, będą one trwać być może pięć lat. Niezależnie od patelni i sposobu jej traktowania, patelnie z powłoką nieprzywierającą nigdy nie będą trwały tak długo jak patelnie ze stali nierdzewnej lub żeliwa.

They’re Not Usually Oven-Safe

Często tanie patelnie z powłoką nieprzywierającą posiadają plastikowe uchwyty. Plastikowa rączka gwarantuje, że patelnia nie może być włożona do piekarnika, ale sama powłoka nieprzywierająca jest również najlepiej trzymana z dala od piekarnika, co uniemożliwia użycie technik takich jak duszenie. Aby uzyskać pyszne duszone żeberka wołowe, powinieneś sięgnąć po patelnię ze stali nierdzewnej.

They’re Not for Deglazing

Jeśli robisz świetny sos, część smaku pochodzi od tego, co przywiera do patelni. Oznacza to, że czasami rzeczy przyklejające się do patelni są raczej cechą niż problemem. Na przykład, szef kuchni wlewa wino na gorącą patelnię ze stali nierdzewnej, aby pomóc zeskrobać białka z usmażonego steku przyklejonego do dna – w ten sposób zaczyna się piękny smak, który nie jest możliwy w przypadku patelni z powłoką nieprzywierającą.

They’re Not Dishwasher Safe

Wiele patelni z powłoką nieprzywierającą twierdzi, że można je myć w zmywarce, ale wysokie temperatury i ścierne detergenty używane w zmywarkach nie są dobre dla powłoki nieprzywierającej. W końcu, wystarczająco dużo myć w zmywarce będzie degradować patelni i skrócić jego żywotność. Pozostaje więc myć je ręcznie.

Więc, które z nich powinieneś wybrać?

Ponieważ w ciągu ostatnich kilku lat dokonano tak wielu postępów w technologii teflonowej – a głównym z nich jest pozbycie się PFOA – teflon pozostaje bezpiecznym i godnym zaufania wyborem dla naczyń kuchennych. Jest to idealne rozwiązanie zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, którzy lubią przyrządzać delikatne potrawy, takie jak jajka czy naleśniki. Nie musisz się martwić o przywieranie potraw lub poświęcanie dodatkowego czasu na szorowanie naczyń.

Patelnie ceramiczne mogą konkurować z patelniami z PTFE, ale nie zastąpią ich na dłuższą metę. Wielu szefów kuchni uważa, że są one mniej nieprzywierające niż patelnie z PTFE i że nie wytrzymują tak długo jak patelnie z PTFE.

Sticking Around for a Reason

Nonstick pans are sticking around – they are simply too convenient to give up. Mają swoje zasłużone miejsce w każdej kuchni i przeszły długą drogę od lat 50-tych. Ale podczas gdy technologia wykorzystywana do produkcji patelni z powłoką nieprzywierającą może się zmieniać, jedno jest pewne: domowi kucharze wymagają tej wygody w kuchni.

Nieprzywierająca patelnia ma swoje miejsce w każdym zestawie naczyń kuchennych. Zrób sobie przysługę i kup dobrą patelnię.