Chicken Stock with Mexican Twist

Author Notes

Zwykłam robić rosół z kurczaka w większość weekendów do wykorzystania w następnym tygodniu, ale wyszłam z nawyku kilka miesięcy temu, więc ten konkurs był świetną motywacją do powrotu do podstaw. Rosół z kurczaka, który robię może się różnić w zależności od tego, co myślę, że mogę zrobić w ciągu tygodnia. Uwielbiam amerykańsko-południowo-zachodnie, środkowo-amerykańskie i południowoamerykańskie jedzenie i zaczęłam eksperymentować z rosołem z kurczaka, który miałby w sobie nutę pikantnych smaków, jakie dodam w przepisie wymagającym rosołu. Czasem potrzebowałem dodać tylko odrobinę soli podczas gotowania przepisu z użyciem tego wywaru, ponieważ otrzymywałem cały smak, którego potrzebowałem z wywaru. W poniższym przepisie, użyłem dymnej suszonej papryki chipotle, ale nie krępuj się eksperymentować z innymi suszonymi paprykami, ponieważ jest całkiem spory zakres przypraw i smaków dymu, które możesz skończyć. Ten przepis także wzywa dla brązowienia kurczaka przed dodawaniem wody, która zapewnia serdeczny smak kurczaka, który stoi dobrze do suszonej papryki, i daje rosołowi wielki pełny smak kurczaka. Podjąłem to podejście z bulionu rybnego dla paelli zbyt i skończyło się z niesamowicie aromatycznym ryżem (I have posted a paella recipe on Food52 that uses this approach). Dla przypomnienia, zawsze mam pod ręką standardowy bulion, do którego nie dodaje się papryki i postępuję według tego samego przepisu bez papryki. -TheWimpyVegetarian

Uwagi testowej kuchni

Unikalne dodatkowe składniki ChezSuzanne dały pyszny wywar; pomarańcza dodała jasnej nuty bez krzykliwych cytrusów, a chipotle i serrano przyniosły wyczuwalne ciepło bez bycia natrętnym. Uwaga: Użyłem 5-funtowego kurczaka, 8-kwartowy garnek i 4 1/2 kwarty wody (maksimum dla garnka), a wydajność wyniosła około 4 kwarty pełnego smaku rosołu, w przeciwieństwie do wydajności przepisu 6 kwarty. Bardzo zadowolony z gotowego produktu. Stove-top brązowienie jest niechlujny, więc chciałbym użyć piekarnika zamiast. Linia dolna: Składniki Keeper dla Editors’ Pick; ty decydujesz o metodzie (piekarnik brązowy / pieczeń lub kuchenka brązowy), aby doprowadzić kurczaka do puli! – Amber Olson -The Editors