Co to jest durian i jak się go używa?
Durian jest jednym z najbardziej podzielonych produktów spożywczych na świecie. Uwielbiany przez jednych i znienawidzony przez innych, ten tropikalny owoc może być podawany na surowo lub gotowany. Durian jest zbierany głównie w Tajlandii, Malezji, Indonezji i na Filipinach, ale ten niezwykły owoc stał się popularny w całej Azji i można go znaleźć na rynkach azjatyckich w Stanach Zjednoczonych.
Co to jest Durian?
Durian, nazywany „królem owoców”, jest dużym, kolczastym, zielonkawobrązowym owocem, który jest uwielbiany w swojej ojczystej Azji Południowo-Wschodniej. Owoc ten znany jest ze swojego silnego zapachu kiedy jest dojrzały, który może się różnić w zależności od odmiany duriana. Wielu ludzi uważa ten zapach za drażniący, a świeże owoce zostały nawet zakazane w niektórych miejscach publicznych i środkach transportu publicznego. Duriany często pękają, gdy są dojrzałe, co sprawia, że wydobycie jadalnego miąższu z ich wnętrza jest stosunkowo łatwe (a przy tym roztacza słynny aromat). W przeciwnym razie używa się dużego noża lub tasaka, a biały, żółty lub czerwony miąższ – uwielbiany przez wielu za jego kremową konsystencję i wyjątkowy smak – może być spożywany na surowo lub gotowany. Krótki sezon i ograniczony okres przydatności do spożycia, a także rosnący popyt na owoce Duriana sprawiają, że są one stosunkowo drogie, zwłaszcza importowane.
Jak gotować z Durianem
Ocena dojrzałości duriana i decyzja, kiedy go przygotować, to kwestia gustu. Niektórzy lubią jeść lekko niedojrzałego duriana zanim owoc ten wydziela swój silny zapach a miąższ jest ciągle kruchy. Wielu rozkoszuje się dojrzałym durianem kiedy jego zapach jest silny, ale zanim owoc stanie się przejrzały. Dojrzałe duriany, które się rozpadły, należy natychmiast zużyć, bo inaczej zaczną one fermentować. Przejrzałe owoce są czasami gotowane i używane w pikantnych potrawach, takich jak curry.
Aby pokroić owoc, należy położyć duriana stroną z szypułką w dół na czystej powierzchni do krojenia. Używając dużego, ostrego noża, należy wykonać nacięcie przez grubą skórę na górnej części duriana, o długości około 3 do 4 cali. Należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z owocem, ponieważ jego kolczasta skórka może pokłuć. Podczas nacinania drugą ręką odciągnąć skórkę do tyłu. Użyj rąk, aby ściągnąć skórę – zejdzie dość łatwo.
Ułóż dwie połówki na desce do krojenia, a następnie używając łyżki lub rąk, usuń duże „strąki” owocu. Umieść owoce na talerzu. Użyj noża, aby przeciąć wzdłuż szwu na środku wewnętrznej „skorupy” i znajdziesz więcej części owoców. Usuń te części owoców łyżką lub palcami i dodaj do talerza. Przed jedzeniem lub podaniem najlepiej jest usunąć duże, niejadalne nasiona.
Praca z durianem może sprawić, że ręce będą pachniały durianem przez cały dzień. Aby pomóc usunąć ten zapach, należy przepuścić gorącą wodę przez skórę duriana. Spowoduje to powstanie bardzo łagodnego roztworu ługu, który w połączeniu z mydłem pomoże pozbyć się zapachu.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
Durian był opisywany przez wielu dziennikarzy, podróżników i pisarzy przy użyciu pozornie niepasujących do siebie określeń. Owoc ten jest niezwykle popularny i uwielbiany przez wielu w Azji Południowo-Wschodniej, ale sam jego zapach odstrasza wielu przybyszów. Zapach Duriana został opisany jako przypominający brudne skarpetki gimnastyczne, zgniłe jajko, pokrojoną cebulę, obornik i padlinę. Niektórzy opisują, że miąższ ma podobny smak, ale fani tego owocu opisują go jako z nutą migdałów i konsystencją przypominającą krem. Dojrzały miąższ jest wyjątkowo delikatny i kremowy. Nie jest kwaśny, przesadnie słodki ani zbyt soczysty. Zapach, smak i zabarwienie mogą się różnić w zależności od odmiany duriana.
Przepisy na duriana
Świeży lub mrożony durian może być puree i używany w ciastach, koktajlach mlecznych, cukierkach, a nawet daniach pikantnych. Najczęściej podaje się go w słodkich przepisach.
- Laotański kleisty ryż z durianem
- Lody durianowe
Gdzie kupić duriana
Durian jest sprzedawany na wielu rynkach azjatyckich w Stanach Zjednoczonych. Należy szukać jasnych kolców bez ciemnobrązowych plam lub białych plam między kolcami, co jest oznaką, że owoc jest zbyt dojrzały. Potrząśnij durianem – jeśli grzechocze, oznacza to, że jest wysuszony i nie nadaje się już do jedzenia. Unikać owoców z suchymi, uschniętymi łodygami.
Durian również dobrze się mrozi i konserwuje i jest często eksportowany i sprzedawany w ten sposób. Mrożony i puszkowany durian można znaleźć przez cały rok na rynkach azjatyckich.
Jak przechowywać duriana
Durian dojrzewa szybko, więc nie powinien potrzebować więcej niż kilka dni na ladzie, zanim będzie gotowy do jedzenia. Aby spowolnić dojrzewanie, możesz przechowywać cały owoc w lodówce zawinięty w papier lub plastik przez maksymalnie dwa dni, ale bądź ostrzeżony – będzie śmierdziało w twojej lodówce (i wszystkim, co w niej jest). Ugotowany durian wytrzyma kilka dni w lodówce w szczelnym pojemniku.
Durian można również zamrozić w torebce typu zip-top z usuniętym powietrzem na okres do trzech miesięcy.