Co to jest smalec i czy jest dla ciebie szkodliwy?
Pośród wielu kulinarnych zasad, które zostały ci przekazane z biegiem czasu (nie zatykaj patelni, spróbuj przed dodaniem soli), pomysł, że smalec jest dla ciebie zły, może być jedną z nich. Ale zanim sięgniesz po masło lub olej kokosowy podczas następnych zakupów, oto dlaczego możesz chcieć rozważyć użycie tego niezrozumiałego tłuszczu z dawnych lat.
Czym jest smalec?
Smalec jest wytopionym tłuszczem wieprzowym, który jest najczęściej używany w ciastach. Nie sprawi, że twoje wypieki będą smakować jak wędzony bekon, ale ludzie przysięgają na jego delikatny, neutralny smak, który dodaje do takich rzeczy jak herbatniki i ciasta.
Smalec był kiedyś tak samo popularny jak – jeśli nie bardziej niż – masło. Ale do niedawna, był on ogólnie postrzegany z góry, i to bez naprawdę dobrego powodu. Kampania oczerniania jest podobna do niedawnej walki między zwolennikami cukru i tłuszczu. Na początku 1900 roku, skrót roślinny wszedł na scenę i wielkie marki próbowały obalić smalec z jego tronu z agresywnych kampanii marketingowych. Teraz, podobnie jak tie-dye i fanny packs, smalec powraca do łask.
Jakie są korzyści zdrowotne?
Jakkolwiek nie jest wegetariański czy wegański, smalec nie zawiera nabiału, czego nie można powiedzieć o maśle (patrząc na ciebie, zwolenniku paleo). A w porównaniu z innymi tłuszczami (zwłaszcza masłem), smalec jest uważany za jedną ze zdrowszych opcji w grupie.
Jest to jeden nieprzetworzony składnik, który jest tak naturalny, jak tylko się da, i zawiera zero tłuszczów trans. Podczas gdy nadal powinien być spożywany z umiarem, smalec ma mniej tłuszczów nasyconych niż masło i olej kokosowy.
Jak go używać
Jeśli jesteś na misji zrobienia najbardziej łuskowatego ciasta, nie możesz zrobić nic lepszego niż smalec jako główny składnik z wyboru. Kiedy pieczesz ciasto, tłuszcz wytapia się, pozostawiając małe kieszonki powietrzne, które nadają mu płatkowatość, a ponieważ smalec ma szczególnie duże kryształy tłuszczu, prowadzi to do uzyskania bardziej płatkowatego produktu końcowego.
Podług tej samej logiki smalec jest również powodem, dla którego tradycyjne empanadas są tak pyszne. Innych zastosowań smalcu jest mnóstwo. Używaj smalcu, jeśli próbujesz swoich sił w domowej kiełbasie lub pasztetach, lub jeśli chciałeś zrobić domowe meksykańskie tamales lub carnitas. Ma również wysoki punkt dymienia, więc możesz go używać w wysokich temperaturach bez problemu i jest to świetny tłuszcz do smażenia zarówno w głębokim, jak i płytkim tłuszczu.
Albo, w najprostszym użyciu, zrób to, co robili Europejczycy i posmaruj nim tosty, jakby to było masło.
Dolna linia: Skłaniać się ku smalcowi?
Zdecydowanie tak. Jest to wszechstronny tłuszcz, który pomimo swojej niedawnej złej sławy, był szeroko stosowany w całej historii kulinarnej, a teraz robi słuszny powrót. Aby uzyskać najlepszy produkt, wybierz się do specjalistycznego sklepu lub rzeźnika, aby mieć pewność, że otrzymujesz smalec z najlepszej części świni (chociaż w sklepach spożywczych można go znaleźć w puszce). Potraktuj to jako swoją tajną broń do pieczenia i przygotuj się na wielkie święto Dziękczynienia w tym roku.
RELATED: Twój ostateczny przewodnik przetrwania w restauracji i supermarkecie jest tutaj!