Co to jest wędlina? il porcellino salumis Przewodnik po wędlinach

Written by: Bill Miner. Opublikowano: August 25, 2020

Masz pytania dotyczące wędlin, a my mamy na nie odpowiedzi. il porcellino salumi pekluje mięso od 5 lat, a ja od 10 lat. Można śmiało powiedzieć, że mamy kilka lat doświadczenia pod pasem i kilka nagradzanych produktów wędliniarskich na poparcie tego…wstydliwa wtyczka, wiem.

Poważnie, co to jest wędlina?

National Center for Home Food Preservation stwierdza, że peklowanie mięsa jest procesem polegającym na użyciu soli, cukru, azotynów i/lub azotanów w celu zachowania samego mięsa, jego smaku i koloru. My jednak nie do końca to kupujemy. Albo powinniśmy powiedzieć, że stosujemy naturalne procesy peklowania, które wykorzystują naturalną formę azotanów w soli morskiej i sproszkowanym selerze.

Mięso peklowane vs. nie peklowane. Jaka jest różnica?

W ostatecznym rozrachunku są to te same produkty, ale wszystko jest związane z procesem dochodzenia do produktu końcowego. Do peklowanego mięsa używa się azotynu sodu produkowanego przez człowieka, natomiast do peklowanego mięsa używa się naturalnych produktów, takich jak sproszkowany seler.

W chwili obecnej, USDA definiuje peklowane mięso w oparciu o użycie soli sodowych lub potasowych azotanów i azotynów, które są regulowane, w celu uzyskania produktu końcowego. Zasadniczo „peklowane mięso” obejmuje dodatek azotynu sodu, azotanu sodu, azotynu potasu lub azotanu potasu. W ramach tego procesu najczęstszym składnikiem peklującym jest azotyn sodu.

Jak wspomniano, mięso nie peklowane jest peklowane, ale jest oznaczone jako nie peklowane, ponieważ używa się w nim produktu z naturalnie występującymi azotanami, takiego jak seler w proszku. Jeśli produkt jest peklowany bez użycia jednego z wyżej wymienionych środków peklujących uznanych przez USDA, należy umieścić na etykiecie napis „uncured”, a następnie „no nitrate or nitrite added except those naturally found in (added ingredients)”.

Nazotany naturalnie występują w sproszkowanym selerze i kiedy azotany łączą się z pewnymi bakteriami, redukują się do azotynów, które są niezbędne do stworzenia peklowanego mięsa.

Nasze salami i wyroby wędliniarskie wytwarzamy z proszku selera i soli morskiej. Preferujemy naturalne składniki i proces wytwarzania naszych produktów zamiast stosowania czystego azotynu sodu.

Czy peklowane mięso jest surowe?

Technicznie tak, ponieważ mięso nie zostało ugotowane, co jest definiowane poprzez podgrzanie produktu. Proces peklowania na sucho usuwa z mięsa wilgoć i inne elementy, których bakterie psujące mięso potrzebują do przetrwania.

Nasze salami, na zdjęciu powyżej, suszy się w naszych suszarniach z kontrolowanym klimatem. W pewnym sensie proces peklowania gotuje mięso w inny sposób, ale nadal czyni je jadalnym.

Jak długo zachowuje trwałość wędlin?

Trwałość wędlin jest różna, ale ogólnie rzecz biorąc, zachowują one trwałość od kilku miesięcy do kilku lat. Różne rodzaje wędlin mają dłuższy okres przydatności do spożycia i zależy on również od producenta i jego metod.

Zawsze zalecamy przechowywanie zakupionych wędlin w lodówce lub stosowanie się do instrukcji podanych na opakowaniu. My uważamy, że nasze salami zachowuje świeżość przez 9 – 12 miesięcy i zalecamy przechowywanie go zawiniętego w papierowe opakowanie w szufladzie lodówki.

Dlaczego wędliny wytrzymują tak długo?

Wędliny wytrzymują tak długo, ponieważ zostały wysuszone. Wszystko zależy od zawartości wilgoci. Zastosowanie soli i innych środków peklujących wyciąga wilgoć z mięsa, a bez wilgoci bakterie, które psują mięso, nie mogą przetrwać.

Brzmi to prosto, ale jest to bardzo zrównoważony proces, który wymaga odpowiednich ilości każdego składnika. Jeśli proces suszenia przebiega zbyt wolno, bakterie mogą się rozwijać, a jeśli zbyt szybko, powierzchnia mięsa może stać się nieświeża.

Czy peklowane mięso jest niezdrowe?

Dostajemy to pytanie często i ogólna odpowiedź brzmi nie, ale nie możemy mówić o potrzebach żywieniowych każdego człowieka. Nie ma nic wyraźnie niezdrowego w wędlinach, a w szczególności w naszych wędlinach, ale każdy człowiek jest inny. Jeśli masz obawy, polecam porozmawiać z lekarzem, który zna Twoją historię zdrowia.

Jaka jest różnica między wędlinami a wędlinami?

Więc, charcuterie to francuski termin oznaczający rodzaj kuchni, która skupia się na przygotowanych produktach mięsnych, głównie z wieprzowiny. Została ona opracowana jako sposób na konserwację mięsa przed wprowadzeniem chłodzenia. Obejmuje to produkty takie jak bekon, szynka, kiełbasa, pasztet i wiele innych. Technicznie rzecz biorąc, twoja deska wędliniarska to wędlina, ser i cokolwiek innego, co na niej położysz, deska.

Więc, nie są one różne. Termin charcuterie zawiera w swojej definicji wędliny.

Oczywiście, termin charcuterie przyjął na przestrzeni lat znacznie większą definicję. Naprawdę, stał się terminem parasolowym, ponieważ kiedy większość ludzi słyszy „deska wędliniarska”, zakłada, że obejmuje ona mięso, ser, marynowane warzywa, owoce, krakersy i wszystko inne na desce. Osobiście nie ma to dla mnie znaczenia i uwielbiam deski charcuterie, ale teraz masz przypadkowy kawałek wiedzy, który możesz upuścić na swoich przyjaciół i rodzinę.

Mam nadzieję, że to wyjaśnia niektóre z zamieszania związanego z wędlinami, ale wyślij nam wszelkie pytania, a my postaramy się na nie odpowiedzieć. Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem niektórych z naszych wędlin, wszystkie nasze smaki salami są dostępne dla całego kraju w naszym sklepie internetowym. Jeśli jesteś w Denver, odwiedź sklep, aby spróbować naszych innych produktów i wędlin na czacie!