Co warto wiedzieć o pepsynie: Korzyści i zastosowania
Zanim przejdziemy dalej: jeśli jesteś tu z powodu literówki w wyszukiwaniu Google, a naprawdę chciałeś przeczytać o napoju gazowanym, kliknij przycisk wstecz i spróbuj ponownie.
Jednakże, jeśli w rzeczywistości chcesz przeczytać o enzymie trawiennym pepsynie, jesteś we właściwym miejscu. I choć może nie jest to tak ekscytujące jak Pepsi, pepsyna jest dość ważna, szczególnie jeśli spożywasz dużo białka w nadziei na zbudowanie mięśni i/lub utratę tłuszczu.
Co to jest pepsyna?
Pepsyna jest enzymem znajdującym się w żołądku, który pomaga rozłożyć białko w pożywieniu w celu jego strawienia. W szczególności działa na białka zawarte w mięsie, jajach, produktach mlecznych, orzechach i nasionach. Jest to pierwszy enzym atakujący białko w grupie enzymów znanych jako proteazy (często można spotkać ten termin na etykietach suplementów diety). Pepsyna była pierwszym odkrytym enzymem i została nazwana przez niemieckiego fizjologa Theodora Schwanna – człowieka, który uznał komórkę za najbardziej podstawową jednostkę struktury zwierzęcej.
Oto jak działa pepsyna…
Gruczoły w wyściółce żołądka wytwarzają białko zwane pepsynogenem. Jeśli istnieje wystarczająco kwaśne środowisko (między 1,5 a 3 w skali pH), nerw błędny, wraz z wydzielanymi hormonami, stymuluje uwalnianie pepsynogenu do żołądka. Pepsynogen miesza się następnie z kwasem solnym (kwas żołądkowy) i przekształca się w pepsynę. Pepsyna rozkłada białka zawarte w pokarmach znajdujących się w żołądku na mniejsze jednostki zwane peptydami, które są następnie wchłaniane przez jelito cienkie. W jelicie inne proteazy kontynuują rozkład peptydów na aminokwasy, które organizm może wykorzystać do budowy nowych białek lub do spalania paliwa.
Czasami pepsyna może cofać się z żołądka do przełyku, powodując refluks kwasowy. Z tego powodu ślady pepsyny w przełyku mogą pomóc lekarzom zdiagnozować przypadki refluksu. Firmy farmaceutyczne sprzedają produkty, które mają na celu zahamowanie wydzielania żołądka, aby zapewnić ulgę; jeden z takich produktów, Pepcid AC®, wywodzi swoją nazwę od pepsyny.
Pepsyna może być przyjmowana jako suplement, aby pomóc w trawieniu. Dostępna w handlu pepsyna pochodzi z żołądków świń. Ze względu na jej kwaśny charakter, pepsyna jest również używana do usuwania włosów i innych tkanek ze skór zwierzęcych przed ich garbowaniem, jak również muszli i łusek z owoców morza.
Jakie są korzyści z pepsyny?
Pepsyna robi z białkiem w pożywieniu to, co sześcioletnie dziecko robi z klockami LEGO – rozbiera je na mniejsze kawałki. Te kawałki mogą być następnie łatwo wchłonięte przez jelito cienkie.
Pepsyna jest również odpowiedzialna za zabijanie bakterii w żołądku i oddzielanie witaminy B12 od białka, dzięki czemu witamina ta może być odpowiednio wykorzystana. W 2015 r. chińscy naukowcy zaproponowali, że pepsyna może pomóc nam w trawieniu kwasów nukleinowych – składników DNA i RNA, które są niezbędne dla praktycznie każdego aspektu zdrowia, od układu odpornościowego po wzrost mięśni. To odkrycie sugeruje, że rola pepsyny w rozkładzie składników odżywczych jest większa niż wcześniej sądzono.
Dlaczego warto stosować suplementację pepsyną?
Enzymy trawienne mogą zostać rozcieńczone z wielu powodów, a jak zauważono w badaniu Oncotarget, mają one tendencję do dalszego zmniejszania się wraz z wiekiem. Jeśli pH jelit wzrasta, żołądek nie będzie w stanie uwolnić wystarczającej ilości pepsyny. Bez enzymu, który ją rozkłada, organizm nie może optymalnie przetwarzać białka. Dlatego przyjmowanie suplementu, który zawiera pepsynę może być pomocne.
Pepsyna może być przyjmowana sama, w połączeniu z suplementem HCl (chlorowodorek betainy) lub jako część mieszanki enzymów trawiennych. Niektóre proszki białkowe są również mieszane z pepsyną i innymi enzymami, aby wspomóc wchłanianie białka.
Pepsyna w kulturystyce
Jeśli spożywasz dodatkowe białko w celu nabrania masy mięśniowej lub zachowania mięśni podczas diety tłuszczowej, pepsyna może pomóc zapewnić, że spożywane białko zostanie odpowiednio wykorzystane. Chociaż nie ma dowodów klinicznych łączących suplementację pepsyną z budową mięśni, klienci często zgłaszają dobre wyniki, kiedy zaczynają przyjmować enzym trawienny” – mówi Marc Bubbs, ND, CISSN, dietetyk reprezentacji Kanady w koszykówce mężczyzn i autor książki „Peak”. „Może to prowadzić do przywrócenia apetytu i konsumpcji wymaganej ilości białka i kalorii, aby osiągnąć hipertrofię.”
Innym sposobem na zwiększenie przyswajalności białka jest obserwowanie tego, co jesz. Badania opublikowane w Critical Reviews in Food Science and Nutrition zauważają, że „Rośliny strączkowe, zboża, ziemniaki i pomidory zawierają inhibitory, które zmniejszają strawność białka poprzez blokowanie trypsyny, pepsyny i innych proteaz jelitowych.” Tak więc, jeśli chcesz się upewnić, że jeden składnik twojego posiłku nie sabotuje innego, być może będziesz musiał ograniczyć spożycie tych pokarmów podczas spożywania źródeł białka, takich jak mięso, nabiał i ryby. (Dokładne gotowanie może również zmniejszyć ilość inhibitorów w pokarmach takich jak fasola i ziemniaki.)
Pomimo że pepsyna nie występuje w żywności, możesz zwiększyć jej produkcję w swoim organizmie, jedząc więcej pokarmów bogatych w białko i tłuszcz. Badania opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition sugerują, że diety wysokotłuszczowe/keto mogą wytwarzać większe ilości pepsyny.