Czy ekologiczne jaja są zdrowsze od zwykłych?

Organiczna produkcja może nadal stanowić tylko niewielki ułamek sprzedaży rolnej, ale w ciągu ostatnich dwóch dekad przeżywa rozkwit. Często wierzymy, że organiczne oznacza zdrowsze, ale organiczne nie zawsze oznacza, że żywność jest bardziej odżywcza. Naukowcy od wielu lat debatują nad tym, czy jaja organiczne są zdrowsze od konwencjonalnych.

Certyfikacja żywności ekologicznej jest terminem samoregulującym się, zależnym od rządu krajowego, który ją reguluje. W Stanach Zjednoczonych, żywność ekologiczna nie może mieć żadnych sztucznych dodatków do żywności ani genetycznie modyfikowanych składników. Ponadto, żywność ekologiczna musi powstrzymać się od stosowania sztucznych metod, materiałów i warunków, takich jak chemiczne dojrzewanie i napromieniowywanie żywności. Rolnicy ekologiczni mogą używać pestycydów pod warunkiem, że nie są one syntetyczne. Jeśli jednak szkodniki i chwasty są zbyt trudne do zwalczenia za pomocą ekologicznych pestycydów lub herbicydów, można użyć substancji syntetycznych, które są zatwierdzone na Krajowej Liście Substancji Syntetycznych.

Kury, które znoszą ekologiczne jaja mogą żyć w systemie klatkowym, ale zazwyczaj są bezklatkowe. Jedzą paszę organiczną i nie otrzymują hormonów, szczepionek ani antybiotyków. Ziemia, na której żyją kury musi produkować paszę i musi być wolna od użycia toksycznych i trwałych chemicznych pestycydów i nawozów przez co najmniej trzy lata.

Jeśli chodzi o makroskładniki, jest mała różnica między jajami ekologicznymi i konwencjonalnymi. Ekologiczne jaja zawierają podobne ilości białka, węglowodanów i niektórych tłuszczów, jak jaja konwencjonalne. Nie ma dowodów na to, że jaja ekologiczne mają mniej cholesterolu niż jaja konwencjonalne. Włoskie badania wykazały, że szanse na to, że wszystkie jaja (zarówno organiczne jak i konwencjonalne) są skażone Salmonellą są znikome, ale wciąż możliwe.

Ostatnie badania wykazały, że jaja organiczne mają więcej mikroelementów niż jaja konwencjonalne. Wyniki z Penn State University sugerują, że organiczne jaja kurze mają trzy razy więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż ich odpowiedniki z chowu klatkowego. Jaja zawierały również 40% więcej witaminy A i dwa razy więcej witaminy E.

Wiele osób jest zaniepokojonych antybiotykami w swoim pożywieniu. Jaja ekologiczne są wolne od pozostałości antybiotyków. W badaniu z 2000 roku, opublikowanym w Journal of Agriculture and Food Chemistry, naukowcy odkryli, że antybiotyki stosowane w paszy dla kurcząt mogą pozostać w jajach kurczaka przez okres do siedmiu dni.

Arsen jest trującym metalem ciężkim, gdy jest go zbyt dużo w organizmie. Test przeprowadzony przez Departament Zdrowia stanu Utah wykazał obecność arsenu w jajach kurcząt karmionych konwencjonalną paszą. Zanieczyszczenie arszenikiem pochodzi z dodatku o nazwie roksarsone, zatwierdzonego przez Food and Drug Administration (FDA), który jest używany do promowania wzrostu kurcząt. Jajka organiczne nie zawierają żadnych z tych chemikaliów ani metali ciężkich.

Jeśli szukasz sposobu na uzyskanie dziennego zapotrzebowania na białko, wybierz dowolny rodzaj jajka. W przeciwnym razie, organiczne jaja mogą obniżyć ryzyko spożywania dodatkowych antybiotyków lub metali ciężkich.

Dodatkowe zasoby:

Blair, R. (2011). Nutrition and feeding of organic cattle. CABI.

Donoghue, D. J. (2003). Antibiotic residues in poultry tissues and eggs: human health concerns? Poultry Science, 82(4), 618-621.

Helpful Peer-Reviewed Medical Articles:

Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Jakość jaj ekologicznych kur ras mieszańcowych i włoskich. Poultry science, 91(9), 2330-2340.

Kan, C. A. (2005, maj). Chemical residues in poultry and eggs produced in free-range or organic systems. In Proceedings of the XVII European Symposium on the Quality of Poultry Meat and X European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth (pp. 28-36).

Kan, C. A. (2005, maj).