Czy ser jest teraz naprawdę dobry dla serca?

Ser może być najnowszym pokarmem, który został przeniesiony ze „złej” na „dobrą” listę w ostatnich latach.

Nowe badanie opublikowane w European Journal of Nutrition stwierdza, że odrobina sera nie jest związana z chorobami serca lub udarem – w rzeczywistości może być nawet związana z obniżeniem ryzyka dla obu. Ale nie należy się jeszcze zbytnio ekscytować: poziom, przy którym ser wydawał się mieć zdrowy wpływ na serce był dość niski, a korzyści miały tendencję do zmniejszania się, a nawet odwracania, przy wyższych „dawkach”. To powiedziawszy, wciąż mogą istnieć powody do optymizmu, że odrobina sera może być dla nas dobra.

Zespół z Chin i Holandii przejrzał dane z 15 wcześniejszych badań, które łącznie objęły ponad 200 000 uczestników. Większość z tych badań śledziła swoich uczestników przez 10 lat, a zdecydowana większość używała uczestników, którzy nie mieli problemów z sercem na początku. Z czasem śledzono przypadki choroby wieńcowej, udaru mózgu i ogólnej choroby sercowo-naczyniowej, które skorelowano z nawykami żywieniowymi uczestników.

Okazało się, że ludzie, którzy jedli małe ilości sera – około 40 gramów dziennie – mieli o 10% mniejsze ryzyko rozwoju choroby sercowo-naczyniowej, o 10% mniejsze ryzyko udaru mózgu i o 14% mniejsze ryzyko rozwoju choroby wieńcowej niż osoby, które nie jadły sera. (Dla porównania, 40 gramów sera to równowartość dwóch singli Krafta lub nieco więcej niż uncja wielkości porcji z bloku sera cheddar.)

Niestety, w przypadku ogólnej choroby sercowo-naczyniowej, spożywanie więcej niż 40 gramów dziennie nie wiązało się ze znacznym zmniejszeniem ryzyka – w rzeczywistości, w przypadku osób, które spożywały 80 gramów dziennie, korzyść prawie zniknęła. Co ciekawe, w przypadku choroby wieńcowej, spożywanie większej ilości sera wiązało się z nieco większą redukcją ryzyka.

Zobacz na Forbes: How A Raw Food Diet Inspired This 56-Year-Old To Launch A $5 Million Snack Company

Istnieją pewne logiczne powody, dla których ser, przynajmniej w niewielkich ilościach, może być dobry dla serca. Jak zauważają autorzy, ser zawiera witaminy, minerały i białko, pomimo wysokiej zawartości tłuszczu całkowitego i nasyconego – ale nawet sam tłuszcz nasycony okazał się nie być tak zły, jak się obawiano. Ser zawiera również kwasy tłuszczowe, które, jak wykazano, ograniczają rozwój blaszek miażdżycowych, przynajmniej u zwierząt, oraz zmniejszają stan zapalny u ludzi. A „interwencja serowa” w jednym z badań zmniejszyła poziom złego cholesterolu LDL i podniosła poziom dobrego cholesterolu HDL.

Dużym zastrzeżeniem jest to, że wszystkie połączenia w obecnym badaniu były tylko korelacją, więc inne zmienne – spożycie warzyw lub ilość ćwiczeń fizycznych – mogą teoretycznie wyjaśnić wyniki.

Ale nie jest to również pierwsze badanie, które pokazuje, że odrobina sera może być zdrowa. Badanie kliniczne przeprowadzone na początku tego roku nie wykazało związku między serem o regularnej lub niskiej zawartości tłuszczu a chorobami serca; wydawało się nawet, że istnieje niewielki związek między serem o regularnej zawartości tłuszczu a lepszym poziomem cholesterolu HDL. Wcześniejsze metaanalizy sugerowały, że tłuszcz z produktów mlecznych może mieć działanie ochronne dla serca, metabolizmu i ryzyka cukrzycy.

Tłuszcz w ogóle został oczyszczony w ostatnich latach, z amerykańskimi wytycznymi nie zalecającymi już górnego limitu spożycia tłuszczu. A ser, w umiarkowanych ilościach, może dołączyć do takich produktów jak masło, kawa, (ciemna) czekolada i jajka, tracąc swój „niezdrowy” status. Nawet kieliszek czerwonego wina wydaje się być dobry dla serca. Teraz, szczęśliwie, możesz połączyć wino z 40-gramową porcją ulubionego sera.

Śledź mnie na Twitterze lub LinkedIn.