Czym są cukier palmowy i cukier kokosowy?

Cukier palmowy i cukier kokosowy to dwa różne rodzaje cukru używane w południowo-wschodniej Azji. Są one często importowane do Ameryki Północnej. Oba są naturalnymi słodzikami, które pochodzą z drzew. Cukier kokosowy pochodzi z pąków kwiatów drzewa kokosowego, a cukier palmowy jest wytwarzany z soku palmy cukrowej (zwanej również palmą daktylową). Oba są zbierane w postaci soku. Podobnie jak w przypadku procesu produkcji syropu klonowego w Ameryce Północnej, sok jest gotowany w ogromnych kadziach, aby uzyskać pastę cukrową (sprzedawaną w słoikach lub puszkach) lub przypominające skałę kawałki cukru, znane również jako „jaggery”. Jaggery może być również wytwarzany z cukru trzcinowego. Oznacza to po prostu stałą, skalną formę cukru.

Jak smakują

Zauważysz, że te cukry nie są tak chorobliwie słodkie jak rafinowane białe cukry. Jeśli używasz ich do ciast lub innych deserów, być może będziesz musiał dodać więcej, aby osiągnąć ten sam poziom słodyczy. Mają przyjemny karmelowy smak, który jest podobny do naturalnej melasy, ale lżejszy. Jest to z pewnością przyjemny smak.

Wskazówki dotyczące zakupu

Cukier kokosowy i cukier palmowy są produkowane i sprzedawane w większości krajów południowo-wschodniej Azji, w tym w Tajlandii. W sklepach azjatyckich w Ameryce Północnej można kupić importowany cukier kokosowy lub palmowy w postaci miękkiej pasty lub w postaci kamienia. Typ skalny jest dostarczany w plastikowym opakowaniu, więc będziesz w stanie zobaczyć te „ciastka” dość wyraźnie przez opakowanie.

Pamiętaj, że nazwy cukier palmowy i cukier kokosowy są często używane zamiennie, nawet na etykietach opakowań. Dlatego też, jeśli szukasz konkretnego rodzaju, najlepiej kierować się składem na opakowaniu, a nie tytułem na etykiecie. Poza sklepami azjatyckimi, możesz również znaleźć te cukry w wielu sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach dla smakoszy.

Zalety zdrowotne

Zalety zdrowotne stosowania tych nierafinowanych cukrów dopiero zaczynają być znane. Największą korzyścią jak dotąd jest ich niski indeks glikemiczny (około 35), co oznacza, że nie mają one efektu skoku cukru we krwi (często nazywanego „cukrowym hajem”), który może powodować zwykły cukier rafinowany. Pod tym względem jest podobny do syropu z agawy, z tą różnicą, że jest dla ciebie lepszy, ponieważ nie zawiera dużych ilości fruktozy i nie pozostawia posmaku. W Indiach, cukier palmowy (w postaci jaggery) jest używany w tradycyjnej medycynie, ponieważ zawiera wiele minerałów i leczy infekcje gardła i płuc.

Jak z nim gotować

Podobna do pasty forma tych cukrów jest łatwa w użyciu i ma konsystencję podobną do miodu. Po prostu dodaj go, tak jak zwykły cukier, do każdego deseru, który przygotowujesz. Należy sprawdzić smak, aby upewnić się, że dodałeś wystarczającą ilość. Twarda, przypominająca ciasto forma jest trudniejsza w użyciu. Możesz go zmielić lub przetworzyć na proszek przypominający brązowy cukier lub roztopić z odrobiną wody w rondelku, aby uzyskać syrop. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.