Dehydratacja warzyw

Tuna Mac Casserole smakuje tak samo dobrze z mieszanką suszonej kukurydzy, marchewki i zielonej fasoli, jak z samym groszkiem lub pokrojonymi w kostkę pomidorami i grzybami.
Suszone pomidory, cebula i papryka idą dobrze razem w posiłkach takich jak meksykańska wołowina & Rice.

Dla pomysłów na wykorzystanie suszonych warzyw w posiłkach, zobacz stronę Przepisy na obiad.

Wskazówki dotyczące suszenia warzyw

• Nie ma potrzeby gotowania warzyw przed suszeniem, jeśli jest to warzywo, które można zjeść na surowo w sałatce, takie jak papryka, pomidor, pieczarka lub cebula. Wszystko co musisz zrobić to oczyścić, pokroić równomiernie i rozłożyć w jednej warstwie na tacach dehydratora. Możesz iść w obie strony z marchewką, ale gotowanie na parze zmieni je w ładny ciemnopomarańczowy kolor po wysuszeniu.
• Warzywa, które normalnie gotujesz przed jedzeniem, takie jak kukurydza, groch, brokuły i zielona fasola, zwykle rehydratują się lepiej, jeśli gotujesz je na parze przez osiem minut przed suszeniem, ale nie zawsze jest to konieczne. To zależy od tego jak będziesz je gotował na szlaku.
• Nie jest konieczne gotowanie warzyw na parze przed suszeniem, jeśli są zawarte w posiłkach, w których doprowadzasz je do wrzenia przez minutę i pozwalasz im siedzieć izolowane w garnku przez dziesięć minut. (Wyjątkiem jest kukurydza)
• Jeśli ogrzewanie nad świecami jako element boczny, gdzie temperatura nie osiąga wrzenia, parować przez osiem minut przed suszeniem. Zawsze podgrzewam stronę warzyw w pokrywce patelni z głównym posiłkiem.

Powyżej: Suszone warzywa na przystawki. Każda torba 3 x 5 cali mieści 1/2 filiżanki, którą podgrzewam i rehydratyzuję, aby pasowała do głównego posiłku. L do R: Brokuły & Cebula z Groszkiem Czarnookim, Kukurydza, Groszek, Ratatouille.

• Jeśli rehydratacja w torbie do zamrażania przez dodanie przegotowanej wody do torby, gotowanie na parze warzyw przez osiem minut przed suszeniem da ci więcej delikatnych warzyw niż w przypadku suszenia na surowo.
• Parowanie kukurydzy przez osiem minut przed suszeniem czyni ją bardziej strawną w posiłkach szlakowych. Gotuj na parze mrożone mieszanki warzywne, jeśli zawierają kukurydzę. Unikaj suszenia mieszanych warzyw z fasolą lima, ponieważ słabo się rehydratują.

Gotowanie warzyw w gulaszu jest inną metodą dehydratacji warzyw. Mój przepis na Ratatouille zawiera bakłażana, cebulę, paprykę, cukinię i pomidory. Podaję go jako dodatek lub jako główny posiłek z ryżem. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Pokrój w poprzek ⅛ cala grubości, jak w przypadku ziemniaków w talerzu lub w kostkę ⅜ cala.

Paruj lub gotuj przez dziesięć minut. Pozostawić do ostygnięcia i ułożyć na tacy dehydratora w pojedynczej warstwie. Posolić, jeśli jest taka potrzeba. Suszyć w temperaturze 125° przez sześć do ośmiu godzin. Ziemniaki będą twarde po wysuszeniu.
Zwiększ zróżnicowanie smaku: Po ugotowaniu, namocz pokrojone ziemniaki w occie balsamicznym i soli przez dziesięć minut przed suszeniem.
Odwadnianie puree ziemniaczanego: Dowiedz się, jak zamienić tłuczone ziemniaki w korę ziemniaczaną.

Odwadnianie warzyw – surowe

Odwadnianie pomidorów

Umyj pomidory, aby usunąć pestycydy. Wytnij twarde miejsce, w którym pomidor był przymocowany do łodygi. Nie ma potrzeby usuwania nasion, ponieważ żelopodobna substancja wokół nasion ma korzyści zdrowotne.

Pokrój pomidory cztery lub pięć razy w poprzek, a następnie pokrój plastry na kawałki. Celuj w około ½ cala kwadratowego, ale będziesz miał dużo wariancji od rozmiaru docelowego.
Rozłóż w jednej warstwie na tacach dehydratora pokrytych arkuszami nieprzywierającymi. Uwzględnij soki, aby zmaksymalizować wartość odżywczą. W razie potrzeby posyp pomidory odrobiną soli. Susz pomidory w temperaturze 135° przez około osiem do dziesięciu godzin, aż będą suche i skórzaste.

Suszone pomidory są podatne na zginanie, a nie kruche. Można zacząć od 145° przez pierwsze dwie godziny, aby przyspieszyć proces. Mieszanie pomidorów co kilka godzin pomoże wysuszyć je równomiernie i skróci czas suszenia.
Pomidory wiśniowe można pokroić w plastry o grubości ⅛ cala za pomocą ostrego noża. Suszyć tak samo jak pomidory pokrojone w kostkę. Ponieważ pokrojone pomidory cherry zachowują dość jednolity rozmiar i nie ociekają zbytnio po pierwszym cięciu, można je suszyć szybciej bez arkusza nieprzywierającego. Jednakże, pomidory mogą przywierać do niektórych tac dehydratora, więc możesz zdecydować się na użycie arkusza nieprzywierającego.

Możesz również pokroić pomidory na ćwiartki i suszyć skórką do dołu, ale uważaj, aby wnętrze było w pełni wysuszone przed przechowywaniem.

Suszenie pomidorów przekrojonych na pół

Pomidory San Marzano, z ich podłużnym kształtem i mięsistą teksturą, są idealne do suszenia na połówki. Każda połówka pomidora może być przyprawiona dla uzyskania wyjątkowego smaku. Produktem końcowym jest intensywnie aromatyzowany pomidorowy szarpak, który stanowi wspaniałą przekąskę. Suszone połówki można łatwo pokroić na mniejsze kawałki do wykorzystania w posiłkach.

Czytaj więcej tutaj: Dehydratacja Pomidorów

Dehydratacja Papryki

Wykorzystaj możliwości kolorystyczne papryki, aby rozjaśnić swoje posiłki. Umyj i pokrój paprykę na ½” kawałki, odcinając białą, mięsistą część wewnątrz.

Ułóż pokrojoną paprykę na tacy dehydratora w pojedynczej warstwie, skórką do dołu i susz w temperaturze 125° przez około sześć do ośmiu godzin.
Pieprzone jalapeno
Umyj paprykę i pokrój w poprzek na pierścienie. Mięsistą część wewnętrzną i nasiona można usunąć lub dodać, aby uzyskać więcej ciepła. Suszyć w pojedynczym późniejszym miejscu w temperaturze 125° przez około sześć godzin.

Używać ostrożnie, ponieważ ciepło koncentruje się w suszonej papryce. Używaj dwóch do trzech plasterków na porcję w posiłkach, w których chcesz trochę ciepła.

Suszenie cebuli

Obierz zewnętrzną warstwę i pokrój cebulę w kostkę na kawałki o długości około pół cala. Oddzielić warstwy sklejone ze sobą i rozłożyć w jednej warstwie na tacy dehydratora i suszyć w temperaturze 145° przez dwie godziny. Zmniejsz temperaturę do 135° przez kolejne sześć do ośmiu godzin lub do momentu, aż cebula stanie się elastyczna. Przesuwaj cebulę co kilka godzin, aby przyspieszyć suszenie.

Cebula może przywierać do tac podczas suszenia. Użycie nieprzywierających arkuszy lub papieru pergaminowego może pomóc, jeśli masz ten problem z dehydratorem, ale staraj się suszyć cebulę bezpośrednio na tacach z siatką. Cebula pachnie dość mocno podczas suszenia, więc możesz chcieć otworzyć okno.

Suszenie grzybów

Baby bella lub małe białe grzyby są dobrej wielkości do suszenia. Umyj brud w zimnej wodzie, odetnij końcówki, jeśli są twarde lub brązowe, i pokrój grzyby na plastry o grubości ⅛ cala.

Ułóż na tacy dehydratora w pojedynczej warstwie i susz w temperaturze 125° przez sześć do ośmiu godzin, aż będą suche i skórzaste.
Grzyby dobrze wchłaniają smaki. Aby przyrządzić grzyby z cząbrem, podgrzej na patelni 1 szklankę wody z ½ kostki bulionu wołowego lub warzywnego. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj funt pokrojonych grzybów do bulionu i mieszaj przez kilka minut. Suszenie grzybów wymaga około godziny więcej czasu niż suszenie grzybów niegotowanych.

Suszenie cukinii

Umyj cukinię i usuń wszelkie ciemne plamy na skórze. Nie jest konieczne obieranie cukinii przed suszeniem. Cukinia jest smaczna w potrawach w połączeniu z pomidorami, pieczarkami i cebulą. Do wykorzystania w posiłkach, pokroić cukinię w plastry o grubości ⅛ cala, a następnie pokroić plastry na ćwiartki. Pomiń dzielenie na ćwiartki, jeśli suszysz cukinię na chipsy do przekąszenia. Suszyć w temperaturze 135° przez około osiem godzin.

Suszenie ogórków

Suszone chipsy z ogórków nadają się na przekąskę. Jeśli ogórki mają grubą woskową powłokę, należy je najpierw obrać, a następnie pokroić w plastry o grubości ⅛ cala. Jeśli ogórki mają duże nasiona, rozważ przekrojenie ogórków na pół wzdłuż, wyskrobanie nasion, a następnie pokrojenie połówek. Ułożyć w pojedynczej warstwie i posypać solą, jeśli jest taka potrzeba. Susz w temperaturze 135° przez około osiem godzin, jeśli chcesz, aby były chrupiące jak chipsy lub w temperaturze 125° przez sześć godzin, jeśli chcesz, aby były kruche.

Suszenie szpinaku

Suszony szpinak świetnie smakuje w daniach z makaronu lub ryżu z sosem pomidorowym lub serem cheddar. Dobrze łączy się z fasolą i nadaje przyjemny smak zupom i jajecznicy. Wybierz świeży szpinak bez żadnych ciemnych, mięsistych plam. Umyj liście i osusz je papierowymi ręcznikami. Nie ma potrzeby, aby przyciąć łodygi.
Liście szpinaku zajmują dużo miejsca na tacy dehydrator, więc zacząć od szpinaku podwoiła się w dwóch warstwach. Odwodnić w temperaturze 125 ° przez około cztery godziny. Po dwóch godzinach liście będą wystarczająco skurczone, aby rozłożyć je w jednej warstwie. Umieść siatkę na liściach szpinaku, gdy są już w połowie wysuszone, ponieważ mogą zacząć powiewać.

Odwadnianie warzyw – gotowane na parze

Marchew, zielona fasola i brokuły mają ciemniejszy kolor, jeśli są gotowane na parze przed suszeniem. Nawadniają się one dobrze w posiłkach śladowych z minimalnym ogrzewaniem, i czynią posiłki bardziej uroczystymi.

Warzywa suszone

Zdjęcie powyżej, Odwodnione marchewki odwodnione w gulaszu z soczewicy.

Cięcie na patyku: Obierz marchew i pokrój na kawałki o długości 1½ – 2 cale (4 – 5 cm). Odwróć każdy pocięty kawałek marchewki tak, aby przecięty koniec był skierowany do góry. Wykonaj dwa do czterech plasterków w dół marchewki, w zależności od jej grubości, a następnie obróć marchewkę o ćwierć obrotu, trzymając pierwsze plasterki razem, i ponownie pokrój w dół dwa do czterech razy. Nie jest to trudne, gdy się to opanuje.
Marchew można również pokroić w poprzek na monety o grubości ⅛ cala.
Przez pięć minut gotuj na parze pokrojoną marchew. Gdy marchew jest już wystarczająco chłodna, rozłóż ją bezpośrednio na siatce na tacy dehydratora.
Susz w temperaturze od 125°F (51° C) do 135° F (60° C). Przewidywany czas suszenia: 6-10 godzin. Suszona marchew nadal będzie elastyczna jak skóra.

Odwadnianie warzyw jest bardzo wydajne z dehydratorem Excalibur. Możesz zmieścić więcej suszonych warzyw na każdej tacy.

Reklama