Edamame: When Green and Natural Doesn’t Equal Healthy

Edamame jest zieloną i naturalną żywnością. Świadomi kupujący wiedzą jednak, że nie jest zdrowy do jedzenia i unikają go bez względu na to, czy jest świeży, mrożony czy prażony na sucho.

Edamame można znaleźć w jakiejś formie lub modzie na prawie każdej alejce sklepów ze zdrową żywnością w tych dniach. Różnorodne opakowania zawierające suche prażone, surowe, gotowane na parze/schłodzone lub świeże strąki edamame zachęcają kupujących do myślenia, że ta przyjemnie wyglądająca, słodka w smaku fasola może pomóc im osiągnąć ich cele zdrowotne.

Nawet supermarkety i hurtownie zarabiają na szaleństwie edamame. Kupujący znajdują konwencjonalne odmiany wyświetlane w zamrażarkach obok mniej kuszących torebek z brokułami, marchewką i groszkiem.

Przygotowanie edamame

Schodzące z niedojrzałych zielonych nasion soi, strąki edamame są zazwyczaj cięte na końcach, a następnie gotowane na parze, w wodzie lub w kuchence mikrofalowej. W przypadku gotowania, do wody dodaje się zwykle sól. W przypadku gotowania na parze lub w kuchence mikrofalowej, sól dodaje się po ugotowaniu miękkich zielonych ziaren usuniętych ze strąków.

Edamame jest zazwyczaj podawane w japońskich restauracjach jako przystawka, solone i zimne. Edamame można również znaleźć we współczesnej kuchni Chin, Korei i Hawajów, chociaż ta ostatnia jest w dużej mierze wynikiem wpływu Japonii, a nie tradycji polinezyjskich przodków.

Jeśli mrożony, świeży edamame jest najpierw blanszowany.

Historyczne użycie w Azji

Wydaje się, że edamame jest tradycyjnym jedzeniem, ponieważ jest nieprzetworzone i proste w przygotowaniu. Historyczne wzmianki wydają się to potwierdzać, ponieważ najwcześniejsze udokumentowane odniesienie do słowa edamame miało miejsce w 1275 roku, kiedy to japoński mnich Nichiren napisał notatkę, w której dziękował jednemu z parafian za prezent w postaci „edamame”, który zostawił w świątyni. Nie było jednak wiadomo, czy edamame było przeznaczone do konsumpcji, czy też do prostego płodozmianu.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist pisze w swoim artykule What’s Edamame? And Other Questions about Green Vegetable Soybeans, że historyk William Shurtleff z Soyfoods Center w Lafayette, CA, nie zna żadnych wczesnych wzmianek o zielonej soi roślinnej w Chinach. Dalej pisze:

Przewodnik ziołowy z 1406 r. (dynastia Ming) wskazuje, że całe strąki młodej soi mogą być spożywane lub mielone do użytku z mąką, ale zaleca takie zastosowania tylko w czasach głodu. Materia Medica z 1620 roku zaleca edamame, ale tylko w celach leczniczych, aby zabić „złe lub złe chi”. Do 1929 roku jednak, edamame zdecydowanie zagościło w niektórych jadłospisach. William Morse z USDA poinformował podczas podróży do Chin, że „już w maju na rynku pojawiły się małe wiązki roślin z w pełni wyrośniętymi strąkami. W chwili obecnej rynek jest praktycznie zalane wiązki roślin z pełnym uprawianych strąków, których nasiona są również w pełni rozwinięte. Strąki są gotowane w słonej wodzie, a fasola zjadana ze strąków.”

Sojowe jako roślina rotacyjna

Dr Daniel kwestionuje również twierdzenia przemysłu sojowego, że Azjaci spożywali tę roślinę strączkową przez 5 000, a nawet 10 000 lat. Mówi, że zagłębianie się w teksty antropologiczne i historyczne absolutnie nie popiera tego powszechnego twierdzenia.

Najstarsze soyfoods, miso i tofu datują się tylko na około 2500 lat. Wbrew powszechnemu przekonaniu, soja nie była spożywana jako pokarm 5 000 lat temu, ale była wysoko ceniona ze względu na swoją rolę w płodozmianie.

Zielone i naturalne, ale nie zdrowe

Wyglądające trochę jak skrzyżowanie fasoli cannellini i zielonego groszku, edamame wydaje się spełnieniem marzeń rodziców szukających zdrowych alternatyw przekąsek. Dzieci chłoną je garściami ze względu na ich uzależniającą słodycz, a dorośli, którzy wolą słone przekąski, mogą zjeść je na sucho w dużych, ekonomicznych torbach.

Jakkolwiek proste i szybkie w przygotowaniu, a nawet łatwiejsze do zjedzenia, edamame po prostu nie jest zdrową żywnością, którą można jeść regularnie.

Jednym z głównych powodów jest to, że producenci pozyskują większość edamame w Stanach Zjednoczonych z genetycznie modyfikowanej soi. GMO nie są oznakowane w Ameryce Północnej od tego czasu pisania. W związku z tym nawet czujni kupujący są często nieświadomi ich obecności w żywności, którą kupują.

Większość krajów na świecie wymaga etykietowania GMO. Tak więc, edamame nie jest zazwyczaj GMO w tych miejscach, ponieważ konsumenci generalnie uważają identyfikację składników GMO na etykiecie za podobną do czaszki i kości krzyżowych.

Ziarna Edamame GMO

Uważaj, że większość edamame serwowanych w japońskich restauracjach i występujących w barach sałatkowych w Ameryce Północnej jest również GMO! Więc cieszenie się tą przystawką edamame, która jest serwowana przed posiłkiem w lokalnej restauracji sushi, nie jest zdrowym pierwszym daniem, które większość uważa za zdrowe.

Soja GMO nie jest dobra dla zdrowia, nawet jeśli jest zielona i nieprzetworzona.

Badania na zwierzętach

Kilka z najbardziej niepokojących badań na zwierzętach do tej pory, które powinny dać każdemu miłośnikowi edamame pauzę obejmują:

• Badanie GMO zgłoszone w numerze z czerwca 2013 r. recenzowanego Journal of Organic Systems obejmowało badania prowadzone przez 22,7 tygodni przy użyciu 168 nowo odsadzonych świń w komercyjnej amerykańskiej chlewni. Jedna grupa 84 świń jadła dietę, która zawierała genetycznie modyfikowaną (GMO) soję i kukurydzę, a druga grupa 84 świń jadła równoważną dietę bez GMO. Świnie, które jadły genetycznie modyfikowaną soję i kukurydzę miały wyższy wskaźnik ciężkiego zapalenia żołądka…32% świń karmionych GMO w porównaniu do 12% świń nie karmionych GMO. Zapalenie było gorsze u samców karmionych GMO w porównaniu do samców nie karmionych GMO o współczynnik 4.0. Samice karmione GMO w porównaniu z samicami nie karmionymi GMO o współczynnik 2,2. (1)
• Naukowcy z Rosyjskiej Akademii Nauk zgłosił w latach 2005 i 2006, że samice szczurów karmionych soją GMO produkowane nadmierne liczby poważnie oszołomiony szczeniąt. Więcej niż połowa miotu zmarł w ciągu trzech tygodni, a żyjące szczenięta były całkowicie bezpłodne. (2)
• Rosyjskie badania z 2010 r. wykazały, że chomiki karmione soją GMO przez dwa lata (w ciągu trzech pokoleń) rozwinęły bezpłodność. Ponadto, szczenięta, które się urodzić cierpiał na powolny wzrost i wysoki wskaźnik śmiertelności. Najbardziej obrzydliwe jest to, że trzecie pokolenie chomików hodowanych na soi GMO rozwinęło nienaturalny i obfity porost włosów w pysku (3).

Obfity porost włosów w pysku … od jedzenia soi GMO tylko przez 3 pokolenia? Tak, to jest to, co rosyjscy naukowcy byli przerażeni, aby odkryć. Nic dziwnego, że Rosja nałożyła zakaz na wszystkie GMO zasadniczo kopiąc Monsanto do krawężnika.

Co z organicznym Edamame?

Ok, więc wiesz wszystko o zagrożeniach związanych z soją GMO i edamame. Zmieniłeś swoje nawyki i kupujesz tylko organiczne produkty. Czy nie jest to lepszy wybór?

Tak, jest zdecydowanie lepszy i pozwala uniknąć potencjalnych chronicznych problemów zdrowotnych zaobserwowanych w badaniach na zwierzętach z udziałem soi GMO.

Jednakże nawet organiczne edamame stanowi zagrożenie dla zdrowia, gdy jest spożywane regularnie. Wynika to z dużej ilości zaburzających gospodarkę hormonalną fitoestrogenów i substancji antyodżywczych zwanych inhibitorami proteazy (głównie trypsyny). Te anty-odżywcze składniki są obecne nawet wtedy, gdy są zbierane młode i zielone jak edamame.

Jeśli jedzenie edamame na surowo jest największym nie-nie, gotowanie strąków nie robi wystarczająco dużo, aby rozwiązać te problemy również. Gotowanie niewiele robi, aby zmniejszyć fitoestrogeny w edamame. Inhibitory proteazy pozostają praktycznie takie same.

Od dziesięcioleci USDA i inni badacze dokładają starań, aby znaleźć bezpieczne i niedrogie sposoby dezaktywacji tych inhibitorów proteazy, które sieją spustoszenie zarówno w trawieniu, jak i w trzustce. Gotowanie, pieczenie i gotowanie na parze mogą pomóc, ale nie są wystarczające. Jedynym sposobem, który zbliża się do ich neutralizacji jest tradycyjna fermentacja. Ta skuteczna metoda jest używana do produkcji miso, tempeh i natto.

Ponieważ przygotowanie edamame obejmuje tylko lekkie gotowanie w większości przypadków, możesz liczyć na to, że większość anty-składników odżywczych pozostanie. Wszystkie hormonalne estrogeny roślinne są również obecne.

Jak zielona soja zakłóca trawienie

W odniesieniu do wpływu zielonej fasoli na trawienie, inhibitory proteazy obecne w dużych ilościach w edamame tłumią niektóre z kluczowych enzymów, które pomagają w trawieniu białka.

Ponieważ te inhibitory blokują enzym proteazy potrzebny do trawienia białka, trzustka musi pracować w nadgodzinach, aby produkować więcej. Jeśli zdarza się to tylko od czasu do czasu, trzustka szybko wraca do zdrowia, nic wielkiego. Ale jeśli osoba spożywa edamame często i w dużych ilościach, nie ma okresu regeneracji. Prowadzi to do zwiększenia zarówno liczby komórek trzustki (hiperplazja), jak i ich wielkości (hipertrofia). Połącz to z częstym piciem mleka sojowego lub żywności zawierającej izolat białka sojowego, a naprawdę masz problemy!

Przerost i hiperplazja trzustki u ludzi powodują utratę zdolności do wydzielania wystarczającej ilości enzymów. Niewystarczająca produkcja enzymów przez trzustkę oznacza zaburzenia trawienia u dorosłych i problemy ze wzrostem u dzieci.

Irvin Liener, PhD, emerytowany profesor Uniwersytetu Minnesoty i wiodący światowy ekspert w dziedzinie anty-składników odżywczych i toksyn w żywności roślinnej, ma ostrzeżenie dla tych, którzy mogą być uzależnieni od edamame:

Inhibitory trypsyny z soi faktycznie stanowią potencjalne ryzyko dla ludzi, gdy białko sojowe jest włączone do diety.

Nierównowaga hormonalna

Poniżej przedstawiono tylko kilka z wielu badań dotyczących tego, w jaki sposób estrogeny roślinne (zwane również izoflawonami lub fitoestrogenami) zawarte w soi (również edamame) mogą zakłócać równowagę hormonalną:

• Isoflawony (fitoestrogeny) genisteina i daidzeina w soi wydają się stymulować istniejący wzrost raka piersi. Wskazuje to na ryzyko związane ze spożywaniem produktów sojowych, jeśli kobieta ma raka piersi. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• Bezpośrednie dowody na to, że izoflawony genisteina i daidzeina hamują oś przysadka-tarczyca. Zmiana ta następuje w ciągu zaledwie 3 trzech tygodni u szczurów w średnim wieku karmionych 10 mg izoflawonów sojowych na kilogram. (Experimental Biology and Medicine 2010 May;235(5):590-8)
• Nie jedzcie edamame ani żadnej innej formy soi, gdy jesteście w ciąży! Badania naukowe dowodzą, że rozwijający się płód męski narażony na działanie fitoestrogenów sojowych może cierpieć z powodu większej podatności na raka prostaty w późniejszym okresie życia. (Prostate 1994;24(2):67-78)
• Badanie 12 mężczyzn w wieku 18 lat i starszych doświadczyło 19% spadku testosteronu w surowicy. Nastąpiło to w ciągu zaledwie 28 dni, gdy suplementowano 56 gramami białka sojowego. (Prev 2007;16:829-33)

Przedrakowe zmiany w tkance piersi

Prawdopodobnie najbardziej niepokojące badania dotyczące spożywania soi to przedrakowe zmiany w tkance piersi, które mogą wystąpić z czasem. Jeśli chcesz poznać prawdę o tym, jak nawyk spożywania edamame może zaszkodzić zdrowiu Twoich piersi, Breast Cancer Boot Camp, którego współautorem jest William B. Hobbins MD, Sellens dostarcza uderzających, niepodważalnych dowodów wizualnych na niekorzystne, przedrakowe skutki spożywania estrogenów, takich jak edamame.

Twoje piersi nie kłamią! Te zdjęcia przedrakowych piersi z jedzenia estrogenów sprawią, że szybko przemyślisz swoje spożycie edamame, jeśli zielona fasolka jest twoją ulubioną przekąską.

Sprouted is Worse

Według Kaayli Daniel PhD, światowej sławy eksperta od soi, która pojawiła się między innymi w Dr Oz Show i jest autorką obowiązkowej lektury The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Healthfood, kiełkujące edamame jest gorsze niż niekiełkowane.

Mówi ona:

Nie polecam kiełkowania soi, ponieważ koncentruje ono toksyny. Długotrwała fermentacja neutralizuje je, ale krótkotrwałe kiełkowanie je koncentruje.”

Kochasz Edamame? Here’s What to Do!

Jeśli kochasz edamame i chcesz wrzucić trochę do swojej sałatki, śmiało. Kilka tu i tam nie spowoduje żadnych problemów, chyba że masz alergię na soję.

Ale… nie chrup tego jak popcorn i nie rozwijaj regularnego nawyku jedzenia miski lub kilku garści na raz. Przede wszystkim, edamame nie jest dobrą przekąską do podawania rosnącym dzieciom (formuła sojowa to też katastrofa) lub hormonalnym nastolatkom przechodzącym okres dojrzewania. Nawet dorośli, w tym kobiety w okresie menopauzy, powinni unikać regularnego spożywania tego produktu.

Upewnij się, że jeśli od czasu do czasu masz ochotę na garść edamame, jest ona zawsze ugotowana i oznaczona jako organiczna. Oznacza to pominięcie przystawki z edamame w restauracjach w Ameryce Północnej, bez względu na to, jak bardzo jesteś głodny. Poczekaj na danie główne lub zamów inną przystawkę, ponieważ szanse są bardzo duże, że jest ona GMO.

Pamiętaj: włochate pyski u chomików w ciągu trzech pokoleń od jedzenia soi GMO! Większość edamame w Stanach Zjednoczonych jest genetycznie modyfikowana. Oszczędźcie swoim wnukom ludzi!