EthicalFoods.com

Wśród osobliwych nazw, które można znaleźć na listach składników w sklepie spożywczym, jest kwas cytrynowy. Jest on środkiem aromatyzującym, konserwującym i używanym do zachowania tekstury niektórych produktów spożywczych. Ze wszystkich niewymawialnych nazw, które można znaleźć na listach składników przetworzonej żywności, kwas cytrynowy może wydawać się najbardziej rozsądny, ponieważ przywołuje obraz prawdziwej rzeczy – kwasu cytrynowego pochodzącego z, cóż, owoców cytrusowych. O co więc chodzi?

Czym jest kwas cytrynowy?

Kwas cytrynowy jest kwasem organicznym, który jest składnikiem wszystkich tlenowych organizmów żywych – najobficiej, co nie jest zaskoczeniem, występuje w owocach cytrusowych. Ten słaby kwas był używany jako dodatek do przetworzonej żywności przez ponad 100 lat jako środek konserwujący, kwaśny aromat lub środek emulgujący. Ze względu na jego skuteczne właściwości konserwujące, kwas cytrynowy można znaleźć w większości żywności w puszkach i słoikach, aby zapobiec botulizmowi.

Znany od VIII wieku, ale po raz pierwszy wyizolowany w 1784 roku przez Carla Wilhelma Scheele z soku cytrynowego, produkcja kwasu cytrynowego na skalę przemysłową rozpoczęła się pod koniec XIX wieku – z włoskich cytryn. I wojna światowa przerwała ten cykl, a amerykański chemik żywności, James Currie, odkrył w 1917 roku proces wytwarzania kwasu cytrynowego z pleśni. Firma Pfizer rozpoczęła produkcję kwasu cytrynowego z pleśni w 1919 roku.

Gdy życie daje Ci cytryny, poproś o czarną pleśń

Przemysłowa pomysłowość w dziedzinie żywności sprawiła, że kwas cytrynowy może być wytwarzany z Aspergillus niger, pospolitej czarnej pleśni. Prawdopodobnie słyszeliście o tym, jak niebezpieczna jest czarna pleśń. Istnieje kilka szczepów Aspergillus, których wdychanie może spowodować ciężką chorobę lub śmierć. Ten szczególny szczep Aspergillus (niger) nie jest tak śmiertelny jak inne, jednak u osób osłabionych lub z obniżoną odpornością Aspergillus niger stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia w wyniku wdychania zarodników. Chociaż kwas cytrynowy można uzyskać z soku cytrynowego lub ananasowego, produkcja kwasu cytrynowego z A. niger jest znacznie mniej kosztownym procesem.

Nie zapomnij nakarmić czarnej pleśni

Czarna pleśń jest w stanie skutecznie (i tanio) przekształcić cukry w kwas cytrynowy. Podając sacharozę lub glukozę – często pochodzącą ze skrobi kukurydzianej – do czarnej pleśni, tworzy się roztwór kwasu cytrynowego. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że kukurydza jest genetycznie modyfikowana (GMO).

Wynikły roztwór jest odfiltrowywany z pleśni, a kwas cytrynowy jest wytrącany z roztworu i przetwarzany do ostatecznej, nadającej się do użytku postaci przy użyciu wapna i kwasu siarkowego.

Foods that citric acid is most commonly added to

Ice cream and sorbets

Caramel

Sodas, cider, beer and wine

Certain cheeses

Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)

Baked goods and cake mixes

Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)

Many processed sweets

Pre-cut and packaged fruits and vegetables

Baby food (read our article on baby food here)

Citric Acid Made From Non-GMO Fruit

Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.

Shop for citric acid made from sugar cane here.

Kiedy ostatnio kupowałeś przetworzoną żywność zawierającą tylko jeden składnik? Oczywiście, że da się to zrobić. To są pomidory Pomi. Nie dodają nic do swoich pomidorów, a pakują w pudełko wolne od BPA.

Obawy o zdrowie

Kwas cytrynowy jest uważany za nieszkodliwy dodatek przez agencje regulujące rynek żywności na całym świecie. Jednak zaniepokojenie opinii publicznej budzi jego erozyjny wpływ na szkliwo zębów.

Niewielki procent populacji jest uczulony na kwas cytrynowy, choć alergia może dotyczyć śladowych ilości kukurydzy lub czarnej pleśni, która może pozostać po przetworzeniu.

Pojawiają się również pytania o to, jaką rolę odgrywa kwas cytrynowy w refluksie u niemowląt, które jedzą żywność dla dzieci w słoiczkach, w dużej mierze konserwowaną kwasem cytrynowym. Ludzie, którzy mają wrzody trawienne lub inne wrażliwości żołądka mogą doświadczać podrażnień spowodowanych kwasem cytrynowym.

Dowiedz się więcej

Niebezpieczeństwa związane z nieprzywierającymi naczyniami kuchennymi

Nieprzywierające naczynia kuchenne są popularne głównie dlatego, że gotowanie nie wymaga użycia olejów lub tłuszczów, co rzekomo tworzy zdrowsze posiłki. Cena za tę korzyść może być jednak wysoka, ponieważ nieprzywierające naczynia zostały powiązane z niebezpiecznymi toksynami.

Unikaj używania toksycznych chemikaliów do czyszczenia kuchni

W USA nie ma prawa, które zmusza producentów do podawania kompletnych etykiet składników, co sprawia, że trudno jest odróżnić składniki i chemikalia znajdujące się w tych pozornie zwykłych produktach. Uczyń swoją kuchnię strefą wolną od chemikaliów, przygotowując własne nietoksyczne, naturalne środki do czyszczenia kuchni z zaledwie czterech prostych, niedrogich składników.

Ocena ekologicznych worków na śmieci

Przy tak wielu różnych opcjach, skąd możemy wiedzieć, że nasze przyjazne dla ziemi worki na śmieci pomagają środowisku, zamiast kosztować nas więcej pieniędzy? Kluczem jest zbadanie materiałów użytych do produkcji worków na śmieci i zrozumienie ich wpływu na środowisko.

Bezplastikowe alternatywy dla worków na śmieci

Odniosłem sukces w znalezieniu wygodnych alternatyw dla prawie wszystkiego. Z wyjątkiem jednego: jak zastąpić plastikowe torby do przechowywania żywności w stylu zip lock. Co mogę użyć zamiast plastikowych torebek do przechowywania żywności? Nie chcę mieć plastiku w bezpośrednim kontakcie z moim jedzeniem, a plastikowe torby do zamrażania i przechowywania żywności nie są wielokrotnego użytku.

Organiczne jedzenie dla niemowląt, czy jest warte swojej ceny?

The Alternative Health Journal przebadał ostatnio ponad 100 produktów dla niemowląt i stwierdził, że wiele z nich zawiera składniki, które nie są niezbędne dla diety dziecka, nie mówiąc już o jego zdrowiu. Wyniki badań wykazały, że wiele komercyjnych produktów dla niemowląt zawiera duże ilości cukru i tłuszczów trans; oba składniki, które nie są uważane za zdrowe dla dorosłych, a tym bardziej dla niemowląt. Nawet marki organiczne nie są od tego wolne, jako że jedna z popularnych marek żywności organicznej dla dzieci zawiera wysoki poziom sodu.

Co jest rozpylane na owocach i warzywach po zbiorach?

Choć większość z nas już wie, że przetworzona żywność często zawiera mnóstwo niezdrowych dodatków, od fałszywych smaków i kolorów po chemiczne konserwanty, co wiemy o świeżych produktach?

Raktopamina w wieprzowinie: jak to wpływa na Ciebie?

Raktopamina jest lekiem podawanym świniom, zwykle jako dodatek do paszy, w celu zwiększenia ilości chudego mięsa lub tłuszczu (w zależności od dawki). Zazwyczaj podaje się ją świniom w tygodniach tuż przed ubojem.

Jak uniknąć zakażenia salmonellą w kuchni

Niektórzy ludzie błędnie wierzą, że kupując kurczaka lub drób z hodowli ekologicznej lub zrównoważonej, nie muszą się martwić o salmonellę. Przestrzeganie odpowiednich zasad w kuchni podczas obróbki drobiu może pomóc zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.