Flaky Buttery Buttermilk Biscuits
Wesołych Świąt! To jest mój prezent dla tych z Was, którzy pytali. Zamieściłam zdjęcie tych ciasteczek na Instagramie i wszyscy oszaleli, więc postanowiłam podzielić się moim przepisem. Lubię moje ciasteczka na wiele sposobów – płatkowe, nie płatkowe, czasem ciasteczkowe, puszyste, czasem drop’like – wszystko zależy od mojego nastroju. Jednak zawsze dobrze jest mieć w swoim arsenale przepis na biszkopt maślany z płatkami. Tak więc, z góry zapraszam i mam nadzieję, że Wam się uda. Starałam się być tak szczegółowa, jak to tylko możliwe. Zdaję sobie sprawę, że robienie biszkoptów może być przerażające, ale koncepcja nie może być prostsza. Tak długo, jak pamiętacie o jednej BARDZO ważnej zasadzie…KEEP EVERYTHING EVERYTHING COLD AS F&#K. Poważnie. Twoje ciepłe, balsamiczne dłonie i/lub ciepła kuchnia mogą zniszczyć to, co próbujemy tu zbudować – wznoszące się warstwy!
Pomiędzy każdym krokiem, utrzymuj wszystko zimne – nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Twój piekarnik powinien być super gorący, więc pozwól mu się rozgrzewać przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Aha, i trzymaj wszystko zimne lol.
Twoje ciastka nadal będą miękkie i maślane, super płatkowe i bardzo delikatne. Możesz dosłownie obierać małe, maślane warstwy z powrotem, to jest niesamowite. Kiedy wycinasz herbatniki, bardzo ważne jest, abyś nie przekręcał ich u podstawy. W ten sposób niechcący „zakleisz” brzegi biszkoptu, przez co nie urosną one prawidłowo. Upewnij się również, że nóż jest ostry i ładny. Nie używaj brzegu szklanki, ponieważ grubość krawędzi również utrudni prawidłowe wyrośnięcie. Upewnij się, że Twój proszek do pieczenia jest świeży, podobnie jak Twoja mąka. Stare składniki nie sprawdzają się najlepiej. Czy wspomniałam już, że wszystko powinno być zimne? Zwłaszcza masło! Masło jest tym, co nadaje ciasteczkom ich płatkowate warstwy. Masło zawiera wodę, a kiedy ta woda jest wrzucona do super gorącego środowiska, kiedy najmniej się tego spodziewa, w zasadzie pęka i tworzy eteryczne kieszenie pysznego grzechu. Więc jeszcze raz, trzymaj wszystko w chłodzie. Pomyśl o tym jak o naprawdę grubym cieście na pierogi. Składamy je kilka razy, ponieważ dzięki temu masło spłaszcza się w cienkie płaty, co pomaga nam uzyskać te piękne maślane warstwy. Nadajemy również ciastku nieco więcej ciała poprzez wytworzenie nieco większej ilości glutenu. Nie martw się, nie będą one wcale twarde. Ciasto nie jest gładkie jak świeże ciasto makaronowe, jest nieco kruche, ale wystarczająco wilgotne, aby utrzymać się w całości. Wszystko to pomaga nam w tworzeniu warstw.
Soda oczyszczona czy nie? Możesz dodać opcjonalnie pół łyżeczki sody oczyszczonej do tego przepisu, jeśli chcesz. Soda oczyszczona sprzyja głębszemu złotobrązowemu kolorowi. Jeśli zdecydujesz się wrzucić sodę oczyszczoną, możesz pominąć jajko do mycia (jeśli chcesz) i zachować to jajko do innego użytku. Po prostu upiecz je nago i posmaruj roztopionym masłem, kiedy będą gotowe. W tym poście przygotowałam te ciasteczka bez dodatku sody oczyszczonej, ale dodawałam ją również w innych przypadkach, kiedy chciałam użyć tylko jednego jajka. Umycie jajka pomaga nam uzyskać bardziej błyszczące wykończenie, ale nie jest absolutnie konieczne. Bottom line, it’s totally up to you 🙂
Pamiętajcie, że oprószanie mąką pomiędzy każdym zagięciem nie powinno być konieczne, chyba że Wasze ciasto jest klejące. Ja miałam małą kieszonkę z nadmiaru mąki w jednym miejscu mojego ciasta i spowodowało to, że 2 z moich ciastek wyrosły bardzo dziwnie lol. Wyjaśniam, jak zapobiec temu błędowi na samym dole postu. Kiedy już to opanujesz, będziesz w stanie zrobić to bardzo szybko – co jest wspaniałą rzeczą. To nie jest rodzaj ciasta, z którym chcesz się bawić przez zbyt długi czas. Masło zacznie się topić, a Twoje ciepłe ręce i/lub kuchnia wszystko zepsują.
Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz użyć wykrawacza do ciast, widelca lub palców, aby rozbić masło na kawałki wielkości grochu lub małe płatki. Upewnij się tylko, że po wykonaniu tego kroku schłodzisz masę, aby masło pozostało zimne. Używam tutaj pełnotłustej maślanki, która może być trudna do znalezienia w niektórych regionach. Warto jednak na nią zapolować. Zawsze możesz zrobić swoją własną maślankę z pełnego mleka i odrobiny białego octu. Google, że przepis, jeśli jesteś nieznany, to jest dość proste. Niektórzy z was mogą zapytać: „Jajko? W przepisie na herbatniki?” Tak! Po prostu zaufajcie mi w tej kwestii. To pomaga z kruchości i kolor. Tylko jeden kij masła idzie do rzeczywistego ciasta herbatniki, jesteśmy szczotkowanie wierzchy z drugiej połowie kij. Użyj bardzo ostrego 3″ noża do wycinania ciastek, aby uzyskać 10-12 ciastek.
Jeszcze raz na wypadek, gdybyś zapomniał, trzymaj wszystko zimne 🙂
Tutaj jest to, czego używamy.
Zmieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia i *sodę oczyszczoną (jeśli używasz). Następnie dodaj zamrożone masło pokrojone w kostkę.
Pulsuj 4 -5 razy, aż masło będzie wielkości groszku. Nie szkodzi, jeśli niektóre kawałki są nieco większe. Nie rozdrabniaj go jednak! Set this mixture in the freezer to keep cold.
Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!
Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.
Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…
like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.
Flour your surface and plop the very cold dough in the center.
Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.
You should end up with a rectangle like this.
Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.
With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..
Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.
Flip it over so the seam side is down.
roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.
Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.
Then, fold half of the dough over.
Gently press it to close it.
Roll it into another rectangle.
like this.
One last turn! Fold the dough over yet again.
Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.
Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.
Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.
Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.
Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.
You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.
To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.
I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.
Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.
OMG
LAYERS
*shouts*
Like…seriously?
Makes no sense.
Super easy recipe you guys..
Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.
You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.
Description
copyright 2014 CarnalDish
Ingredients
- 2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda (optional, see note below)
- 1 1/2 tsp salt (regular)
- 2 large eggs, divided (see note below)
- 12 tbsp frozen unsalted butter (1 1/2 sticks)
- 2 tbsp honey
- 2/3 cup buttermilk
- 1/3 cup heavy cream
Instructions
*KEEP ALL INGREDIENTS COLD AT ALL TIMES! If at ANY time the dough is getting too warm during this process, pop it back in the fridge or freezer for a few minutes. Zrób wszystko, aby ciasto było zimne przez cały czas*
- Rozgrzej swój piekarnik do 400 stopni, środkowa półka w miejscu. Twój piekarnik powinien być ładny i gorący, więc pozwól mu się nagrzewać przez co najmniej 30 minut.
- W małej miarce, ubij 1 jajko i włóż do lodówki, aby zachować zimną temperaturę.
- W robocie kuchennym, wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, *sodę oczyszczoną (jeśli używasz) i sól przez 5 sekund. Dodaj 8 łyżek stołowych (1 laska) pokrojonego w kostkę zamrożonego masła do mieszanki mąki, pulsuj 4-5 razy (1 sekunda pulsacji), aż masło będzie miało wielkość groszku, większe kawałki są w porządku. Przenieś mieszankę do miski i włóż do lodówki lub zamrażarki na około 10 minut, aby utrzymać zimno.
- W średniej wielkości misce, ubij 1 jajko z 2 łyżkami miodu, aż miód się rozpuści i nie będzie się przyklejał do ścianek miski. Dodaj maślankę, ciężką śmietanę i wymieszaj dokładnie do połączenia. Ustaw miskę w lodówce, aby utrzymać zimno.
- Zrób studnię w środku zimnej mieszanki mąki i masła, i wlej zimną maślankę do środka. Używając łyżki lub widelca, zbierz ciasto razem, aż będzie kruche. Niektóre lekkie kieszonki z mąki są w porządku, ale upewnij się, że ciasto jest w pełni połączone. Włóż miskę z ciastem do zamrażarki na 10 minut.
- Oprósz lekko mąką swoją powierzchnię. Umieść bardzo zimne ciasto na środku i szybko zbierz je w ciasny okrąg. Oprósz mąką wałek do ciasta i zacznij wałkować ciasto na prostokąt, zaczynając od środka. Nie dociskaj ciasta zbyt mocno i nie wałkuj go zbyt cienko. Jeśli w którymś miejscu ciasto zacznie się kleić, dodaj trochę więcej mąki w tym miejscu i kontynuuj. Kiedy ciasto będzie już w prostokącie, użyj skrobaczki (lub rąk), złóż 1/3 ciasta na środek i powtórz czynność z drugą stroną. Powinno to wyglądać jak list biznesowy. Odwróć ciasto na drugą stronę, tak aby szwy były na dole, i zwiń w kolejny prostokąt. Tym razem, złóż ciasto na pół (nie na trzy) i rozwałkuj na kolejny prostokąt. Złóż ciasto po raz ostatni, w prostokąt. Włóż go do zamrażarki na 10 minut.
- Zanurz wykrawacz do ciastek w mące i wybij tyle ciastek, ile zdołasz, zanurzając wykrawacz z powrotem w mące dla każdego ciastka. Kiedy skończysz, zdejmij nieobcięte ciasto z wyciętych herbatników. Przy przenoszeniu wyciętych ciastek nie chwytaj ich z boków – podnoś je od spodu. Resztki ciasta uformuj ponownie w kulę, oprósz mąką, jeśli to konieczne, i złóż ją tylko raz. Rozwałkuj je i wytnij kolejne ciastka. Powinieneś mieć 10-12 ciastek. Wycięte ciastka przechowuj w lodówce, kontynuując formowanie resztek ciasta. Uprzątnij swój teren.
- Ułóż każdy biszkopt na blasze do pieczenia, w odległości około 2 cali od siebie. Posmaruj TYLKO wierzch każdego ciastka ubitym jajkiem, które było w lodówce. Nie pozwól, aby jajko spłynęło po bokach biszkoptu, ponieważ może to je zapieczętować i uniemożliwić im wyrośnięcie.
- Piecz biszkopty przez 13-15 minut lub do momentu, gdy wierzch i brzegi będą złotobrązowe. Natychmiast posmaruj je wszystkie 4 łyżkami stołowymi ciepłego, roztopionego, niesolonego masła. Upewnij się, że masło dostało się po bokach każdego herbatnika do zakamarków & crannies. Podawaj natychmiast.
Przypisy
Soda oczyszczona jest opcjonalna dla tego przepisu. Jeśli zdecydujesz, że nie chcesz używać dodatkowego jajka do posmarowania wierzchu herbatników przed pieczeniem, dodaj sodę oczyszczoną do suchej mieszanki. Soda oczyszczona nadaje ciastkom piękny, złotobrązowy wierzch, bez potrzeby użycia jajka. Ciastka przygotowane w tym przepisie nie zawierały sody oczyszczonej, ale piekłam je już z sodą oczyszczoną i bez jajka i nadal wyszły idealne. It’s totally up to you.
Jeśli w jakimkolwiek momencie ciasto staje się zbyt ciepłe, włóż je z powrotem do lodówki lub zamrażarki na kilka minut. Ciastka mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku do 2 dni i dobrze się rozgrzewają w piekarniku nagrzanym do 350 stopni przez około 10 minut lub dłużej.
Przepis można łatwo podwoić. Przechowuj pokrojone herbatniki w torbie ziploc w zamrażarce i upiecz, gdy będą gotowe – nie musisz myć jajek. Po prostu włóż je do nagrzanego do 400 stopni piekarnika i pozwól im robić swoje. Wychodzą idealne za każdym razem. Będziesz musiał dodać kilka minut do czasu pieczenia, ponieważ są one całkowicie zamrożone.
A teraz super brzydka grafika, która przykuje Twoją uwagę. 😀
Nie dopuść, aby Twoje ciastka tak wyrosły, odkurzając nadmiar mąki między każdą warstwą.