Gotowanie dla inżynierów

admin

Przewodnik po nieprzywierających naczyniach kuchennych}?>
Jeśli posiadasz nieprzywierającą patelnię, możesz się zastanawiać, co sprawia, że „nie przywiera” ona do twojego jedzenia. Oto kompletny przewodnik po technologii, jakości i pielęgnacji naczyń nieprzywierających.
Po pierwsze, co to jest non-stick?
Większość non-stick jest po prostu wyjątkowo śliski związek z tworzywa sztucznego stosowane do powierzchni metalowych naczyń. Wiele osób opisuje swoje nieprzywierające patelnie jako „teflonowe”. Jednak nie wszystkie powłoki nieprzywierające są teflonowe.

Co to jest teflon?
Teflon to po prostu nazwa marki tworzywa sztucznego znanego jako politetrafluoroetylen (PTFE) i jest własnością firmy DuPont.
Co to jest PTFE i dlaczego nie przywiera do żywności?
PTFE lub politetrafluoroetylen jest tworzywem sztucznym z grupy fluoropolimerów. Fluoropolimery to związki, które zawierają fluor. Z chemicznego punktu widzenia cząsteczka PTFE ma dwa atomy węgla i cztery atomy fluoru, które następnie powtarzają się w całej strukturze.
To właśnie atomy fluoru osłaniają atomy węgla przed reakcją, zapobiegając w ten sposób przywieraniu żywności do patelni.

Czy istnieją powłoki nieprzywierające inne niż PTFE?
Inne niż PTFE powłoki nieprzywierające do naczyń kuchennych są albo na bazie silikonu, albo na bazie ceramiki/szkliwa. Silikon, syntetyczny kauczuk, który zawiera wiązania krzemu i tlenu, jest używany głównie w pieczenia i naczynia kuchenne.
Ceramiczne lub emaliowane naczynia powlekane zyskały popularność w ostatnich latach jako „zielone” lub „zdrowe naczynia”, ponieważ jest wolny od chemikaliów PTFE i PFOA.
Co to jest PFOA?
PFOA (Perfluorooctanoic Acid) jest inną substancją chemiczną, która jest używana w procesie wytwarzania PTFE. To NIE jest to samo, co PTFE.
Według T-Fal, PFOA jest spalany podczas procesu i tylko nieznaczna ilość pozostaje w gotowym produkcie. Wcześniej wszyscy producenci powłok nieprzywierających używali PFOA do produkcji powłok nieprzywierających. Jednak PFOA jest uważany za substancję szkodliwą i toksyczną i obecnie, pod nadzorem Agencji Ochrony Środowiska (EPA), większość renomowanych producentów powłok nieprzywierających produkuje powłoki bez PFOA. Celem jest całkowite wyeliminowanie go do 2015 r.
Więc kiedy widzisz „PFOA free” w przekazie marketingowym kawałka naczynia, oznacza to po prostu, że chemiczny PFOA nie został użyty w procesie wytwarzania powłoki nieprzywierającej, która jest zwykle PTFE lub pokrewny związek z tworzywa sztucznego. normalnych okolicznościach PTFE jest substancją obojętną i nawet jeśli połkniesz kawałek, który oderwał się od patelni, po prostu przejdzie przez twoje ciało. Jako punkt zainteresowania, ze względu na swoją niereaktywną naturę, PTFE nawet znajduje zastosowanie jako materiał medyczny w przeszczepach tętnic, cewniki, szwy, protezy stawów i chirurgii rekonstrukcyjnej i kosmetycznej twarzy!

Jednak, gdy jest podgrzewana do wysokiej temperatury jak 500 °F, PTFE zaczyna się pogarszać i uwalnianie oparów, które zostały uznane za szkodliwe dla ptaków i powodować grypę jak objawy u ludzi.
W zwykłym użyciu, patelnie nie są zwykle ogrzewane do tak wysokiej temperatury. Więc w skrócie, tak, PTFE lub teflon jest bezpieczny tak długo, jak jesteś sumienny o nie ogrzewać pustą patelnię lub gotowania na zbyt wysokiej temperaturze.

Co określa jakość powłoki nieprzywierającej?
Jakość powłoki nieprzywierającej jest określana przez 3 rzeczy: jakość samej powłoki (wzór), liczba warstw i grubość warstw. 3 warstwy to minimum dla dobrej jakości patelni z jednej marki naczyń nawet oferuje 7 warstw.
Jako przykład, Rachael Ray non-stick naczynia używa Eclipse, top-of-the-line, wzmocnione nieprzywierającą powłokę, która jest natryskiwana na w 3 warstwach. Nieprzywierające zwolnienie jest dostarczany przez górną warstwę, która jest … zgadłeś to … PTFE! PTFE!
Inny przykład, T-Fal Professional Total Non-stick ma 5 warstw nieprzywierającej powłoki.

Spryskiwane lub walcowane?
Nieprzywierające wykończenia mogą być spryskiwane lub walcowane na metalowej patelni. Najlepsze powłoki nieprzywierające są natryskiwane i są absolutnie gładkie w dotyku.
Co decyduje o trwałości powłoki nieprzywierającej?
}?>Trwałość nieprzywierającej zależy od 3 czynników:

  1. Materiału patelni, na którą nakładana jest powłoka nieprzywierająca. Ogólnie rzecz biorąc, powłoka na twardej anodyzowanej aluminiowej patelni będzie trwać dłużej niż na zwykłej aluminiowej patelni. A zwykła patelnia aluminiowa będzie trwać dłużej niż emaliowana patelnia stalowa z taką samą powłoką.
  2. Grubość patelni. Im grubsza patelnia, tym lepsza dystrybucja ciepła i ochrona powierzchni non-stick.
  3. Metoda aplikacji. Jak wspomniano wcześniej, natryskiwane powłoki są lepsze niż walcowane na. Szukaj marki, która jest rozpoznawana dla jakości non-stick products.

Jak dbać o moje non-stick cookware?
Non-stick naczynia powinny być traktowane z ostrożnością, aby zachować swoje non-stick powłoki. Oto kilka ogólnych instrukcji, aby przedłużyć żywotność naczyń nieprzywierających:

  1. Zawsze używaj plastikowych, drewnianych lub gumowych przyborów kuchennych podczas gotowania, aby zmaksymalizować żywotność naczyń nieprzywierających.
  2. Czyść ciepłą wodą z mydłem i miękką gąbką lub ściereczką. Żadnych ściernych metalowych środków czyszczących.
  3. Przygotuj na małym lub średnim ogniu. Wysoka temperatura może spowodować przywieranie potraw, jak również uszkodzenie powłoki nieprzywierającej.
  4. Nie używaj sprayu do gotowania, ponieważ spala się on w niższych temperaturach i może spalić się w powłoce nieprzywierającej, powodując nagromadzenie sprayu. Spowoduje to przywieranie i uszkodzenie powłoki nieprzywierającej, a czasami nada naczyniu „rdzawy” wygląd.
  5. Patelnie powinny być myte po każdym użyciu, aby nie dopuścić do gromadzenia się resztek jedzenia, co z czasem spowoduje przywieranie i uszkodzenie powłoki nieprzywierającej.
  6. Nawet jeśli patelnia z powłoką nieprzywierającą mówi, że można ją myć w zmywarce, zawsze zaleca się mycie ręczne.
  7. Cool your pans after cooking before placing in water.
  8. Don’t store food in non-stick pans.
  9. And lastly, replace your pan if the coating is visibly deteriorating

}?>
Ten artykuł jest dostarczany dzięki uprzejmości The Cookware Advisor, strona z recenzjami naczyń dla wszystkich głównych marek naczyń, w tym naczyń gwiazd, takich jak Emerilware i Rachael Ray naczyń.