How to Not Overcook (or Undercook) Your Shrimp

Linia między idealnie ugotowanymi a zepsutymi krewetkami jest naprawdę cienka, co może sprawić, że gotowanie tych rzeczy będzie onieśmielające. Ale jesteśmy tu po to, aby ci powiedzieć, że nie musisz się bać – jesteśmy tu w zasadzie od budowania pewności siebie. Dowiedzmy się, jak rozpoznać, kiedy krewetki są ugotowane, jak sprawić, by były delikatne i soczyste za każdym razem. Wznieśmy twoje zaufanie do skorupiaków na nowe wyżyny.

Krewetki gotują się naprawdę szybko, co jest częściowo powodem, dla którego tak często są rozgotowane lub niedogotowane. Jest mniejszy margines błędu, kiedy coś jest na patelni tylko przez trzy lub cztery minuty, czyli tak długo, jak zwykle gotujemy krewetki. Możesz gotować krewetki na mniejszym ogniu przez dłuższy czas, ale dla uzyskania najlepszego efektu, lubimy smażyć krewetki na dużym ogniu. To daje im najlepszą teksturę, soczystą i delikatną, bez żadnej żylastej gryzącej konsystencji.

Na początek, upewnij się, że Twoje krewetki są pozbawione skórek. Możesz to zrobić samemu lub poprosić o to osobę w sklepie z owocami morza lub na targu rybnym. My lubimy krewetki bez skórek, ponieważ… no cóż, jest mniej kupy. (To właśnie jest ta ciemna linia, ludzie.) Ale również dlatego, że gotowość krewetek zawsze będzie łatwiejsza do oceny, jeśli zostały one przecięte wzdłuż grzbietu, odsłaniając więcej powierzchni.

Skonsekwencja jest dużą częścią smacznych krewetek. Upewnij się, że wszystkie krewetki są tej samej wielkości (nie mieszaj krewetek jumbo i średnich) i wchodzą na patelnię w tym samym czasie. Nie powinno być żadnych krewetek leżących jedna na drugiej. Jedynym sposobem na równomierne ugotowanie krewetek jest rozłożenie ich w jednej warstwie, na dnie patelni, tak aby wszystkie były wystawione na działanie rozgrzanej powierzchni patelni.

Układamy więc wszystkie nasze rozmrożone, pozbawione skórek krewetki w jednej warstwie na gorącej patelni. I nie dotykamy ich. Pozwalamy im smażyć się z odrobiną masła lub oliwy, mocno i szybko, przez około 1-2 minuty. Krewetki początkowo będą przywierać do patelni, ale kiedy ich zewnętrzna część się przypiecze, naturalnie się z niej uwolnią. Kiedy już będziesz mógł łatwo poruszać krewetkami, przewróć je na drugą stronę.

Zauważysz, że przewrócona strona jest biało-pomarańczowa, co jest oznaką, że zewnętrzna część została ugotowana. Strona, którą właśnie przerzuciłeś na patelnię, będzie miała ten sam kolor za minutę lub dwie, ale ponieważ nie posiadamy jeszcze technologii umożliwiającej widzenie rentgenowskie, nie możemy zobaczyć wnętrza krewetki, aby stwierdzić, czy jest biała. Co więc zrobimy? Jak możemy stwierdzić, że krewetki są gotowe do gotowania?

To jest ta sztuczka: Chcesz mieć oko na szczelinę w tylnej części krewetki, gdzie została usunięta żyłka. Trzymaj się najgrubszej części krewetki (przeciwny koniec niż ogon), a kiedy mięso u podstawy tej szczeliny zmieni kolor z półprzezroczystego na nieprzezroczysty, krewetka jest gotowa.

Jest ugotowana na wylot. Obiecujemy. Nie myśl: „Och, dodatkowa minuta… tylko po to, żeby się upewnić”. Jedyną rzeczą, która na pewno to zrobi, będzie ich rozgotowanie. Natychmiast zdejmij je z ognia. Nawet kiedy wyłączysz ogień, patelnia, na której gotowały się krewetki, jest nadal gorąca. Oznacza to, że krewetki nadal będą się gotować, jeśli nadal znajdują się na patelni. Przełóż je na makaron, zieleninę, polentę, sałatkę lub po prostu na duży półmisek do serwowania.

Nauka jest taka, że nie możesz ignorować swoich krewetek. Musisz poświęcić im uwagę. Słuchaj, obserwuj i zrozum, przez co przechodzą. Bądź tam dla nich. Jeśli będziesz, będziesz miał idealnie ugotowane krewetki za każdym razem. Ok. To zaczyna brzmieć jak porady dotyczące związków. Nie jest. Chodzi o soczyste skorupiaki.

Krewetki lubią wisieć na wierzchu kaszy. Just FYI.