How to Substitute Cream of Tartar

Cream of tartar jest drobnym, białym proszkiem, który jest zazwyczaj sprzedawany w sekcji przypraw i wypieków w sklepie spożywczym. Jeśli nie masz w spiżarni żadnego kamienia winnego, nie martw się. Możesz użyć soku z cytryny, octu, proszku do pieczenia lub całkowicie go pominąć. Który zamiennik jest najlepszy, zależy od roli, jaką krem winny odgrywa w twoim przepisie.

Co robi krem winny?

Krem winny jest sproszkowaną formą kwasu winnego, substancji, która tworzy się na dnie beczek podczas produkcji wina. Jego kwaśne właściwości są przydatne w przepisach z trzech konkretnych powodów:

• Stabilizuje białka jajek: Często zobaczysz, że przepisy na ciasta bezowe i suflety wymagają szczypty kremu winnego. Jest to składnik, który pomaga bezie utrzymać jej wysokie szczyty, nawet po podróży przez piekarnik.
• Działa jako środek rozczynowy: W ciasteczkach, naleśnikach i innych bezdrożdżowych wypiekach, krem winny może być połączony z sodą oczyszczoną. Powstała w ten sposób reakcja chemiczna sprawi, że Twoje smakołyki będą bardziej puszyste.
• Zapobiega krystalizacji cukru: W lukrach, polewach i syropach, dodanie kamienia winnego może zapobiec krystalizacji cukru i sprawić, że będzie on miał bardziej kremową konsystencję.

Substytuty Cream of Tartar

Istnieje kilka możliwych substytutów dla cream of tartar. Zanim zdecydujesz, którego składnika użyć, zastanów się, co krem winny wnosi do przepisu. Należy również wziąć pod uwagę wszelkie niepożądane zmiany smakowe, które mogą wystąpić.

Pomimo, że te zamienniki dadzą ci dobre rezultaty, gotowy produkt może nadal wyjść nieco inny niż ten, do którego jesteś przyzwyczajony. Oczekuj subtelnych zmian w konsystencji i wyglądzie, ponieważ taka jest natura substytutów.

• Sok z cytryny: Użyj równej ilości soku z cytryny, aby zastąpić krem winny w przepisie. Sok z cytryny ma podobną kwasowość i smak jest przyjemny, więc działa w wielu przepisach. Zapobiega on krystalizacji w syropach i mrożonkach oraz pomaga stabilizować białka jaj.
• Biały ocet: Użyj równej ilości białego octu destylowanego zamiast kremu winnego w przepisach, które wymagają stabilizatora białek jaj. Bądź ostrożny z tym zamiennikiem w wypiekach, ponieważ może on zmienić smak i konsystencję.
• Proszek do pieczenia: Kiedy przepis używa zarówno sody oczyszczonej, jak i śmietany, zastąp oba składniki proszkiem do pieczenia, a nie zauważysz różnicy. Proszek do pieczenia składa się z dwóch części cream of tartar do jednej części sody oczyszczonej, więc ważne jest, aby zachować proporcje nienaruszone. Na przykład, użyj jednej łyżeczki proszku do pieczenia, aby zastąpić 2/3 łyżeczki kremu winnego i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej.
• Maślanka: Kwasowość maślanki może działać w niektórych przepisach na wypieki. Ponieważ jest to ciecz, trzeba będzie zmniejszyć inną ciecz, więc nie jest to idealny substytut. Użyj 1/2 szklanki maślanki na każdą 1/4 łyżeczki śmietany, a następnie wyeliminuj 1/2 szklanki płynu z przepisu.
• Jogurt: Również przyzwoity substytut dla wypieków, jogurt może być stosowany jako substytut dla cream of tartar. Użyj tego samego pomiaru jak maślanka, zastępując 1/2 szklanki cieczy przepisu dla każdego 1/4 łyżeczki śmietany tartar. Jogurt nie jest tak płynny i możesz potrzebować rozcieńczyć go trochę, aby osiągnąć konsystencję maślanki.

Pomiń śmietanę z winem

W większości przypadków, możesz po prostu opuścić śmietanę z winem. Jedzenie może nie być tak puszyste lub idealne, jak masz nadzieję, ale nadal będzie działać i smakować dobrze. Istnieje niewielkie ryzyko, że twoja beza straci część swojej wysokości lub zapadnie się, szczególnie podczas pieczenia.

Gdy śmietana z winogronem jest używana, aby zapobiec krystalizacji cukru, nie ma potrzeby jej zastępowania. Jest to głównie środek zapobiegawczy. Jeśli przygotowujesz prosty syrop, który zamierzasz przechowywać przez dłuższy czas, może on w końcu skrystalizować się. Można temu łatwo zaradzić, podgrzewając go w mikrofalówce lub na kuchence.

Czy krem tatarski się psuje?

Dopóki przechowujesz kamień winny w szczelnym pojemniku, z dala od światła, ciepła i wilgoci, powinien on być przechowywany przez kilka lat, jeśli nie bezterminowo. Nie przejmuj się, jeśli pojemnik w Twojej spiżarni jest tak stary, że nawet nie pamiętasz, kiedy go kupiłaś – po prostu odkurz go i oddaj z powrotem do użytku.