Jak skalować przepis

Gdy skalujesz przepis poprzez dostosowanie ilości składników, zwiększasz lub zmniejszasz ilość produkowanego jedzenia. Brzmi prosto, prawda? W rzeczywistości może to być bardzo skomplikowane – zwłaszcza, jeśli próbujesz zmniejszyć porcję ciasta o pół jajka lub upiec tort urodzinowy, który pomieści 80 osób. W zastępstwie mózgowego algorytmu, który dostosowuje składniki i porcje, zdradzimy Ci kilka prostych zasad.

Pójście do marketu

Jak większość kucharzy, Twój obiad prawdopodobnie zaczyna się na lokalnym rynku. Jeśli podwoisz przepis, kupisz dwa razy więcej głównych składników, takich jak mięso, drób, owoce morza, makaron czy warzywa. From a shopping standpoint, you’ll want to round your ingredient quantities to whole numbers.

As you’re putting pencil to paper, keep in mind that most recipes should not be increased more than four times . Sprzeczamy się nawet, że dwukrotne zwiększenie to dobry limit. Jeśli trzeba służyć więcej osób niż podwójny przepis pomieści, zrobić oryginalny przepis w kilku partiach. Może trzeba będzie trochę więcej mieszać, ale efekt końcowy powinien być bardziej przewidywalny.

A Little of This, a Lot of That

Więc udoskonaliłeś kurczaka po bourbonie i chcesz zrobić wrażenie na 12 swoich najbliższych przyjaciołach. Zanim chwycisz za kalkulator i pomnożysz przepis na cztery porcje przez trzy, sprawdź składniki. Widzisz te alkohole i przyprawy? Kiedy zwiększasz skalę przepisu, składniki te nie przestrzegają zasad. To dlatego, że alkohol może przytłoczyć inne smaki (więc jeśli nie chcesz podawać kurczaka na kacu, dodawaj go oszczędnie). Według redaktorów magazynu Easy Home Cooking, podwójny przepis powinien zawierać tylko 1,5 raza więcej przypraw, niż wymagał tego oryginalny przepis. To samo dotyczy alkoholu, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej.

And, when you heat the oven or stovetop for a double recipe, don’t double the temperature. Musisz zwiększyć temperaturę tylko o około 25 stopni dla super-dużych przepisów. Jeśli mieszasz połowę porcji, gotuj lub piecz ją w około dwóch trzecich temperatury wskazanej przez przepis i około dwóch trzecich czasu, jaki sugeruje oryginalny przepis.

Oczywiście, skalowanie przepisu w dół może być trudne. Powiedzmy, że mieszasz pół przepisu na naleśniki, to jest game-changer. Nie możesz kupić połowy jajka, więc co możesz zrobić?

Wyjątki od reguły

Czasami reguły są po to, aby je łamać – szczególnie, gdy skalujesz przepis z użyciem jajek. To dlatego, że jajka nie są precyzyjnie zapakowane. Jasne, zazwyczaj mają względnie jednolity kształt, ale niektóre są większe i zawierają więcej płynu niż inne. Co więc ma zrobić kucharz? My radzimy rozbić jajko, wymieszać żółtko z białkiem, a następnie wlać połowę mieszanki do przepisu. Ponadto, zdradzimy Ci sekret: Jeśli używasz całego jajka, nawet jeśli potrzebujesz tylko połowy, użyj nieco mniej innych płynów. You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010