Jak ugotować na parze tamale bez kosza do gotowania na parze

pamela_d_mcadams/iStock/GettyImages

Ugotowanie na parze tamales jest znacznie łatwiejsze niż ich zwijanie. Nawet jeśli nie masz komercyjnie wykonanego parowaru, możesz łatwo skonfigurować kosz do gotowania na parze DIY, używając wszystkiego, co jest odporne na ciepło, które utrzyma tamales nad wrzącą wodą i pozwoli parze przeniknąć do nich. Możesz również podgrzać lub odgrzać tamales używając metody, która nie wymaga pary, takiej jak smażenie lub gotowanie na grillu.

Podstawy gotowania tamales

Celem ogrzewania tamales jest ugotowanie ich lub podgrzanie ich tak aby były miękkie i wilgotne. Jeśli Twój przepis na tamale mówi o chłodnej lub ciepłej wodzie podczas przygotowywania masy, będziesz musiał gotować tamales na parze przez 30 minut do godziny, ponieważ masa nie będzie w pełni ugotowana, kiedy rozpoczniesz proces gotowania na parze.

Jeśli Twój przepis na tamale mówi o wrzącej wodzie, lub jeśli przygotowujesz tamales, które zostały już w pełni ugotowane (takie jak mrożone dostępne w supermarkecie), będziesz musiał gotować je na parze tylko przez 15 do 30 minut. Dokładny czas zależy od tego, ile tamales gotujesz na raz i czy są one ciepłe, zimne lub zamrożone, kiedy trafiają do parowaru.

Dodaj tyle wody na dno garnka, aby się nie wygotowała. Nie używaj jednak tak dużo wody, aby tamales siedziały w płynie, ponieważ bezpośredni kontakt z wodą sprawi, że będą rozmiękłe. Cal lub dwa wody powinny być wystarczające, jeśli odgrzewasz tamales przez 15 do 30 minut, chyba że używasz bardzo wysokiej temperatury. Możesz potrzebować więcej wody, jeśli gotujesz masę od podstaw, a twój przepis na tamale mówi o ciepłej lub chłodnej wodzie, więc sprawdzaj poziom płynu okresowo i dodawaj więcej w razie potrzeby.

Układanie tamales

Możesz ułożyć tamales na leżąco, układając je jeden na drugim, lub możesz ułożyć je na stojąco. Jeśli układasz je na leżąco, skieruj otwór w łusce kukurydzianej do góry, aby wnętrze nie wypadło, gdy będziesz podnosić tamales z patelni. Jeśli układasz tamales na stojąco, ułóż je tak, aby otwarty koniec był skierowany do góry. W jakikolwiek sposób ułożysz tamales, te na brzegach będą gotować się szybciej niż te w środku, więc sprawdzaj czy tamales w różnych częściach garnka są gotowe.

Parowanie bez kosza do gotowania na parze

Metalowe i bambusowe kosze do gotowania na parze nie są jedynymi urządzeniami, które nadają się do gotowania tamales na parze. Inne techniki mogą wymagać trochę pomysłowości i finezji, ale z pewnością mogą wykonać zadanie.

• Metalowe sitko. Cedzak siatkowy lub metalowy durszlak jest godnym naczyniem do gotowania na parze tamales, chociaż napotkasz pewne wyzwania logistyczne. Będziesz musiał zawiesić sitko lub durszlak nad wrzącą wodą, co nie powinno być trudne, ponieważ większość sitek ma jakiś rodzaj wargi lub uchwyt do zawieszania. Ponadto, jeśli używasz cedzaka lub durszlaka, pokrywka garnka nie będzie pasować dokładnie, więc pozwól na dodatkowy czas gotowania, aby nadrobić straty ciepła.
• Miska i pałeczki. Możesz podnieść tamales z wody umieszczając miskę do góry nogami na dnie garnka. Miska powinna mieć obwód o kilka centymetrów mniejszy niż garnek, aby zostawić miejsce na wodę, którą będziesz gotować. Ułóż trzy lub cztery pałeczki na wierzchu miski, a następnie ułóż tamales na pałeczkach. Ta metoda może działać nawet dla pół tuzina tamales, ale nie próbuj układać ich w stos, ponieważ będzie to zbyt niepewne.
• Piekarnik i brytfanna. Chociaż konwencjonalny piekarnik nie jest konwencjonalnym sposobem na parowanie tamales, możesz zrobić sztuczkę układając je w przykrytej brytfannie z odrobiną wody i wymyślając sposób na wyciągnięcie ich z wody podczas parowania. Idealna będzie brytfanna z wkładką, ale możesz też zwinąć w kulkę folię aluminiową i ułożyć tamales na wierzchu. Twoje tamales mogą zająć dwa razy więcej czasu do podgrzania w piekarniku, ale możesz zminimalizować czas gotowania zaczynając od wrzącej wody.

Inne metody podgrzewania tamales

Parowanie nie jest jedynym sposobem na podgrzanie tamales, chociaż jest to prawdopodobnie najlepsza metoda ze względu na dużą wilgotność. Niektóre z innych metod nie dadzą ci tradycyjnego wyniku, choć nadal będą dawać smaczne jedzenie.

• Mikrofalówka. Ze wszystkich metod przygotowania tamales bez gotowania na parze, przygotowanie w mikrofalówce da wyniki najbardziej zbliżone do metody gotowania na parze. Po prostu umieść do dwóch tamales na naczyniu nadającym się do mikrofalówki i podgrzewaj je przez dwie minuty. Przeznacz dodatkowy czas, jeśli będziesz podgrzewać dodatkowe tamales. Możesz zawinąć tamales w wilgotny ręcznik papierowy, aby zapewnić dodatkową wilgoć, ale uzyskasz dobre wyniki nawet bez tego dodatkowego kroku.
• Grillowanie. Aby podgrzać tamales na zewnętrznym ruszcie lub grillu, pozostaw je w łupinach i ułóż na ruszcie grilla. Użyj stosunkowo niskiego płomienia i podgrzewaj je, aż będą gorące na całej długości. Łuski nieco sczernieją, ale wnętrze się nie przypali, o ile będziesz regularnie obracać tamales i utrzymywać niski ogień. Ta metoda nada twoim tamales wspaniały dymny smak.
• Smażenie na patelni. Smażenie tamales na patelni w odrobinie oleju daje im satysfakcjonujący, lekko chrupiący wygląd zewnętrzny. Wyjmij tamales z łupin, użyj wystarczającej ilości oleju, aby pokryć dno patelni i smaż na średnio małym lub średnim ogniu, aż tamales będą rozgrzane do czerwoności. Użyj niższej temperatury, jeśli używasz oleju o niskim punkcie dymienia, np. oliwy z oliwek. Użyj wyższej temperatury, jeśli używasz oleju do gotowania, który może wytrzymać i jeśli chcesz, aby twoje tamales ładnie się zrumieniły.
• Smażenie w głębokim tłuszczu. Możesz również usmażyć swoje tamales na głębokim tłuszczu, aby uzyskać cudownie chrupiący rezultat. Sukces tej metody zależy od posiadania tamales tak suchych jak to tylko możliwe przed zanurzeniem ich w oleju. Jeśli używasz mrożonych tamales, najpierw podgrzej je przez minutę w mikrofalówce, aby pozbyć się chłodu. Przed smażeniem wytrzyj je również papierowymi ręcznikami. Potrzeba dwóch do trzech minut, aby się ugotowały i nabrały delikatnej, chrupiącej skórki.

Sprawdzanie gotowości tamales

Gotowanie tamales w całości jest ważne zarówno dla jakości jak i bezpieczeństwa żywności. Niedogotowany tamale może być gumowaty i pastowaty. Może również stanowić ryzyko choroby przenoszonej drogą pokarmową, zwłaszcza jeśli nadzienie zawiera białko, takie jak mięso lub fasola.

Jeśli odgrzewasz tamales lub masa do tamales została przygotowana przy użyciu wrzącej wody, wystarczy je tylko podgrzać, aby były w pełni gotowe. Sprawdź swoje tamales za pomocą termometru z metalowym trzonkiem, aby upewnić się, że osiągną wewnętrzną temperaturę 165 stopni Fahrenheita. Jeśli Twój przepis na tamale zakłada użycie ciepłej, a nie wrzącej wody, musisz się również upewnić, że masa jest w pełni ugotowana. Oderwij kawałek widelcem i spróbuj. Jeśli jest zarówno jędrna, jak i delikatna, jest gotowa. Jeśli jest mięsista, kontynuuj gotowanie i sprawdzaj ją ponownie w regularnych odstępach czasu.

Możliwe jest przegotowanie tamale w parowarze, a rezultat będzie gumowaty i nieapetyczny. Jednak zajmie to ponad godzinę, więc jest to mało prawdopodobne, chyba, że zapomnisz o tamale lub przypadkowo zaśniesz.

Przygotuj tamale w parowarze.