Jak Zastąpić Agawę Cukrem

Przy gotowaniu z nektarem z agawy – a zwłaszcza przy zastępowaniu nim innych słodzików – warto pamiętać, że nektar z agawy to w zasadzie syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, który pochodzi z kaktusa, a nie z kukurydzy.

To oznacza, że ma taką samą kaloryczność, słodycz i konsystencję jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Kiedy to zrozumiesz, zastąpienie go w ciastach, ciasteczkach i innych deserach będzie o wiele prostsze.

Co to jest Nektar z Agawy?

Nektar z agawy składa się w około 60 procentach z fruktozy, 20 procentach z glukozy i 20 procentach z wody. To sprawia, że pod względem zawartości fruktozy, kalorii, słodyczy i faktu, że jest to płyn, odpowiada on w przybliżeniu syropowi kukurydzianemu o wysokiej zawartości fruktozy.

Dlatego nektar z agawy będzie działał tak samo jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, co oznacza, że kiedy szukasz zamiennika nektaru z agawy w przepisach, które używają innych słodzików, najłatwiej jest to zrobić w przepisach, które już wymagają użycia syropu kukurydzianego, takich jak ciasto orzechowe, kruchy orzech i gotowane lukry, a także marynaty, takie jak ta marynata do żeberek wieprzowych.

Teraz, tylko dlatego, że działa tak samo jak syrop kukurydziany, nie oznacza, że smakuje dokładnie tak samo. Tak jak ciemne i jasne syropy kukurydziane wyglądają i smakują inaczej od siebie, a także od innych płynnych słodzików, takich jak miód, syrop klonowy i melasa, nektar z agawy ma swój własny, odrębny smak.

Ten smak jest bardziej wyraźny w ciemniejszych wersjach nektaru z agawy, ale jest wyczuwalny również w tych jaśniejszych.

Ogólnie jednak, gdy zastępujesz nektar z agawy płynnymi słodzikami takimi jak miód, syrop klonowy, syrop kukurydziany lub melasa, możesz to zrobić w stosunku 1:1.

Zastępowanie Agawy Białym Cukrem

Czasami jednak, możesz chcieć użyć nektaru z agawy zamiast granulowanego cukru, i tu musisz dokonać pewnych przeliczeń.

Tutaj trzymamy się zasady 75%, co oznacza, że używasz 3/4 ilości płynnego słodzika w stosunku objętościowym do granulowanego cukru. Tak się składa, że jest to reguła zastępowania dowolnego płynnego słodzika cukrem granulowanym, w tym syropem kukurydzianym, miodem, melasą lub syropem klonowym.

To jednak tylko część równania. Druga część ma związek z innymi płynami w twoim przepisie. Ponieważ nektar z agawy składa się w 20 procentach z wody, będziesz musiał zmniejszyć ilość płynu w innych miejscach przepisu.

Więc jeśli przepis wymaga szklanki cukru, użyjesz 3/4 szklanki nektaru z agawy i zmniejszysz ilość płynu o 2 łyżki stołowe.

Zastępowanie nektaru z agawy brązowym cukrem

Gdy zastępujesz nektar z agawy brązowym cukrem, technika jest nieco inna. Stosunek 3/4 pozostaje taki sam, co oznacza, że używasz 3/4 filiżanki nektaru z agawy dla każdej filiżanki brązowego cukru, do której wzywa przepis. Ale ponieważ brązowy cukier jest już wilgotny, nie musisz zmniejszać ilości płynu w przepisie całkiem tak samo – jeśli w ogóle. Jedna łyżka stołowa mniej powinna być wystarczająca.

But remember too that brown sugar in a recipe also contributes color as well as sweetness and moisture, so here is where you can consider using darker agave nectar instead of light. Należy jednak pamiętać, że ciemniejszy syrop z agawy ma silniejszy smak niż jaśniejszy.

Reducing the Liquid

Nie każdy przepis używa tego samego płynu, więc nie ma twardej i szybkiej reguły dla jakiego składnika użyć mniej, gdy próbujesz pozbyć się tych dodatkowych 2 łyżek stołowych. Ale w ogóle, myśleć w kategoriach składników, które składają się z wody, takich jak mleko i jajka, a nie płynnych tłuszczów, takich jak olej do gotowania. Dzieje się tak dlatego, że w przypadku mleka i jajek (podobnie jak w przypadku syropu kukurydzianego i nektaru z agawy) woda wyparowuje w postaci pary, podczas gdy olej pozostaje w żywności.

Jeśli więc w twoim przepisie jest mowa o mleku, użyj 2 łyżki stołowe mniej mleka. W przypadku jajek jest to nieco trudniejsze, ponieważ standardowe duże jajka występują w dyskretnych jednostkach po około 3 1/4 łyżki stołowej. Ale możesz ubić jajko, wylać łyżką dwie łyżki płynnego jajka i zrobić z nim coś innego.

Pamiętaj, że wprowadzenie tych różnych drobnych zmian będzie miało wpływ na przepis. Jak bardzo? To zależy. Ale właśnie dlatego dobrym pomysłem jest zrobienie przepisu raz, tak jak jest napisany, zanim wprowadzi się do niego zmiany.

Pomyśl o tym w ten sposób: jeśli zrobisz przepis i coś w nim nie gra, coś smakuje dziwnie lub nie do końca dobrze, kiedy będziesz chciał rozwiązać problem, dużo łatwiej będzie ci się zorientować, co jest inaczej, jeśli spróbowałeś go raz w sposób, w jaki został napisany i zmieniłeś tylko jedną rzecz w przepisie. Jeśli dokonałeś wielu zmian, będzie ci trudniej dowiedzieć się co poszło nie tak.

Zastępowanie całości czy części?

Innym podejściem do zamiany nektaru z agawy na inne słodziki jest zamiana tylko połowy potrzebnego słodzika. Innymi słowy, na każdą filiżankę cukru, zamiast tego użyjesz pół filiżanki cukru plus 6 płynnych uncji (około 12 łyżek stołowych) nektaru z agawy. W tym przypadku musiałbyś opuścić tylko łyżkę stołową płynu, który jest na tyle minimalny, że możesz nie musieć zawracać sobie głowy.

Niektóre przepisy lepiej radzą sobie z tego rodzaju substytucją niż inne. With cakes, for instance, you can substitute half the sugar, but with cookies, you might want to try swapping out 1/3 instead.