Jaki jest prawdziwy koszt jedzenia mięsa?
Jaka jest ekonomika mięsa?
Żywność i rolnictwo to jeden z największych sektorów gospodarki na świecie. Nie żyjemy już w XIV wieku, kiedy to aż 76% populacji pracowało w rolnictwie – ale rolnictwo nadal zatrudnia ponad 26% wszystkich pracowników na świecie. A to nie obejmuje ludzi, którzy pracują wzdłuż łańcucha dostaw mięsa: rzeźników, pakowaczy, sprzedawców detalicznych i szefów kuchni.
W 2016 roku światowa produkcja mięsa została oszacowana na 317 mln ton metrycznych i oczekuje się, że będzie nadal rosła. Dane dotyczące wartości globalnego przemysłu mięsnego wahają się od 90 do nawet 741 mld dolarów.
Ale liczba osób bezpośrednio zatrudnionych w rolnictwie wynosi obecnie mniej niż 2% w Wielkiej Brytanii, łańcuch żywnościowy obejmuje obecnie firmy agrobiznesowe, detalistów i sektor rozrywkowy. Według brytyjskiego Departamentu Środowiska, Żywności i Spraw Wiejskich, w 2014 r. sektor produkcji żywności i napojów wniósł do gospodarki 27 mld funtów i zatrudniał 3,8 mln osób.
Nie jest łatwo wyodrębnić wkład, jaki wnosi w to produkcja mięsa – szczególnie w skali globalnej. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa stwierdza, że zwierzęta gospodarskie stanowią około 40% globalnej wartości produkcji rolnej i wspierają byt i bezpieczeństwo żywnościowe prawie 1,3 miliarda ludzi.
A co z jego znaczeniem kulturowym i społecznym?
Gotowane mięso mogło być częściowo odpowiedzialne za duże mózgi, które charakteryzują Homo sapiens i sprawiły, że ludzie są tam, gdzie jesteśmy teraz. Gotowanie sprawiło, że kalorie z mięsa (i warzyw) są łatwiejsze do spożycia i przyswojenia niż w postaci surowej.
A udomowienie niektórych zwierząt – wraz z udomowieniem dzikich zbóż i warzyw – wyznaczyło początek historii rolnictwa człowieka na obszarze „żyznego półksiężyca”. W całej historii ludzkości polowanie i hodowla mięsa były częścią naszych opowieści i mitologii, a także niektórych systemów prawnych i religijnych; tłuste cielę dla syna marnotrawnego; średniowieczne prawa leśne, które tworzyły obszary, gdzie nikt oprócz angielskiej rodziny królewskiej nie mógł polować; ofiarna owca na rozpoczęcie Eid Al-Adha; nawet pieczone dziki spożywane na koniec każdej przygody Asterixa i Obelixa.
Ale czy mięso jest nadal kluczowe dla ludzkiego życia? Niektórzy twierdzą, że tylko dlatego, że zawsze jedliśmy mięso, nie oznacza to, że zawsze musimy je jeść. Jeśli wszystkie potrzebne nam składniki odżywcze i białko możemy uzyskać gdzie indziej, to czy powinniśmy?
Jak zmieniła się produkcja mięsa?
Stara wizja mieszanego gospodarstwa z pszenicą oraz kurczakami i świniami wciąż istnieje. Ponad połowa gospodarstw w USA, na przykład, była wystarczająco mała w 2012 roku, aby mieć sprzedaż mniejszą niż 10 000 dolarów. Ale XX wiek przyniósł zastosowanie zasad rewolucji przemysłowej w rolnictwie – jak zminimalizować nakłady i zmaksymalizować zyski?
W rezultacie powstała ferma fabryczna, najpierw kurczaków, potem świń, a ostatnio bydła. Producenci odkryli, że zwierzęta mogą być trzymane w zamkniętych pomieszczeniach i karmione ziarnem, a także mogą być hodowane, aby rosnąć szybciej i tyć w odpowiednich miejscach. Od 1925 r. średnia dni do rynku dla amerykańskiego kurczaka została zmniejszona z 112 do 48, podczas gdy jego waga wzrosła z wagi rynkowej 2,5 funta do 6,2.
Hodowla świń i bydła poszła za przykładem. Lochy są trzymane w klatkach ciążowych do czterech tygodni, gdy są w ciąży, a następnie umieścić w klatkach porodowych raz mieli swoje prosięta, aby zapobiec przypadkowo zgniatanie ich młodych. Świnie hodowane przemysłowo spędzają całe życie w krytych zagrodach. Hodowla bydła jest obecnie podobnie usprawniana, a krowy w ostatnich miesiącach życia są tuczone w paśnikach bez dostępu do trawy, a czasami bez schronienia.
Jaki jest wpływ na środowisko naszego obecnego modelu rolnictwa?
Niezwykle trudno jest oddzielić różne wpływy różnych modeli i typów rolnictwa. Wiele pomiarów dotyczy wpływu rolnictwa bez rozróżnienia między uprawami rolnymi a zwierzętami gospodarskimi lub gospodarstwami przemysłowymi a małymi gospodarstwami. Jednakże, następujące informacje zaczynają wskazywać skalę problemu.
- Zużycie wody
Wpływowe badanie z 2010 roku śladów wodnych dla mięsa oszacowało, że podczas gdy warzywa miały ślad około 322 litrów na kg, a owoce wypiły 962, mięso było znacznie bardziej spragnione: kurczak osiągnął 4,325 l/kg, wieprzowina – 5,988 l/kg, mięso owcze/kozie – 8,763 l/kg, a wołowina – oszałamiające 15,415 l/kg. Niektóre produkty niemięsne również były bardzo drogie: orzechy kosztowały 9 063 l/kg.
Aby umieścić te liczby w kontekście: planeta stoi w obliczu rosnących ograniczeń wody, ponieważ nasze zbiorniki słodkiej wody i warstwy wodonośne wysychają. Według niektórych szacunków rolnictwo odpowiada za około 70% wody zużywanej obecnie na świecie, ale badanie z 2013 r. wykazało, że zużywa ono do 92% naszej słodkiej wody, z czego prawie jedna trzecia związana jest z produktami zwierzęcymi.
- Zanieczyszczenie wody
Gospodarstwa rolne przyczyniają się do zanieczyszczenia wody na wiele sposobów: niektóre z nich są związane bliżej z uprawami rolnymi, a niektóre ze zwierzętami gospodarskimi, ale warto pamiętać, że jedna trzecia światowego ziarna jest obecnie podawana zwierzętom. FAO uważa, że sektor hodowlany, który rośnie i intensyfikuje się szybciej niż produkcja roślinna, ma „poważne implikacje” dla jakości wody.
Rodzaje zanieczyszczeń wody obejmują: składniki odżywcze (azot i fosfor z nawozów i odchodów zwierzęcych); pestycydy; osady; materię organiczną (substancje wymagające tlenu, takie jak materia roślinna i odchody zwierzęce); patogeny (E coli itp.); metale (selen itp.) i pojawiające się zanieczyszczenia (pozostałości leków, hormony i dodatki paszowe).
Wpływy są szeroko zakrojone. Eutrofizacja jest spowodowana nadmiarem składników odżywczych i materii organicznej (odchody zwierzęce, resztki paszy i pozostałości upraw) – które powodują nadmierny wzrost glonów i roślin i zużywają cały tlen w ciele wodnym kosztem innych gatunków. W wyniku przeglądu przeprowadzonego w 2015 r. zidentyfikowano 415 przybrzeżnych zbiorników wodnych, w których już występują te problemy. Zanieczyszczenie pestycydami może zabijać chwasty i owady z dala od obszarów rolniczych, a jego skutki mogą być odczuwalne na całej drodze w górę łańcucha pokarmowego. I chociaż naukowcy nie mają jeszcze pełnych danych na temat związku między stosowaniem antybiotyków u zwierząt a rosnącym poziomem oporności na antybiotyki w populacji ludzkiej, zanieczyszczenie wody antybiotykami (które nadal mają aktywne życie nawet po przejściu przez zwierzę i przedostaniu się do wody) jest zdecydowanie w zasięgu ręki.
- Użytkowanie ziemi i wylesianie
Zwierzęta są największym na świecie użytkownikiem zasobów ziemi, mówi FAO, „z pastwiskami i polami uprawnymi przeznaczonymi do produkcji paszy stanowiącymi prawie 80% wszystkich gruntów rolnych. Uprawy paszowe są uprawiane na jednej trzeciej wszystkich gruntów uprawnych, podczas gdy całkowita powierzchnia gruntów zajmowanych przez pastwiska jest równoważna 26% powierzchni lądowej wolnej od lodu”.
- Zmiana klimatu
Ciężko jest dokładnie określić ilość gazów cieplarnianych (GHG) emitowanych przez przemysł mięsny od gospodarstwa do widelca; emisje dwutlenku węgla nie są oficjalnie liczone wzdłuż całych łańcuchów w ten sposób, więc wiele skomplikowanych badań i obliczeń próbowało wypełnić tę lukę.
Według Międzyrządowego Zespołu ds. Zmian Klimatu ONZ, rolnictwo, leśnictwo i inne użytkowanie gruntów odpowiada za 24% gazów cieplarnianych. Próby wyodrębnienia roli hodowli zwierząt w tym zakresie przyniosły ogromny zakres liczb, od 6-32%: różnica, według Atlasu Mięsa, „zależy od podstawy pomiaru”. Czy powinno to być tylko zwierzęta gospodarskie, czy powinno to obejmować całą masę innych czynników? Różne modele rolnictwa mają różne poziomy emisji: to spowodowało energiczną dyskusję na temat rolnictwa ekstensywnego i intensywnego oraz rolnictwa regeneracyjnego – modelu, który ma na celu połączenie technologii i technik w celu regeneracji gleb i poziomów bioróżnorodności, a także sekwestracji węgla.
Co z gigantycznymi firmami, które dominują w tym sektorze? W przełomowym badaniu z 2017 r. stwierdzono, że trzy największe firmy mięsne – JBS, Cargill i Tyson – wyemitowały w 2016 r. więcej gazów cieplarnianych niż cała Francja.
Co dalej?
Niektórzy twierdzą, że weganizm jest jedyną zdrową drogą naprzód. Badanie przeprowadzone w zeszłym roku wykazało, na przykład, że gdyby wszyscy Amerykanie zastąpili wołowinę fasolą, kraj byłby bliski osiągnięcia celów związanych z emisją gazów cieplarnianych uzgodnionych przez Baracka Obamę.
Ale są pewne alternatywy. Zmniejszenie ilości spożywanego mięsa przy jednoczesnej poprawie jego jakości jest zalecane przez wiele grup ekologicznych. Ale gdzie można znaleźć to mięso? Ruch ekologiczny powstał dzięki pionierskiej pracy Sir Alfreda Howarda. Jest on nadal stosunkowo niewielki – w Europie 5,7% gruntów rolnych jest zarządzanych ekologicznie – ale wpływowy. Istnieją również inne modele rolnictwa, takie jak rolnictwo biodynamiczne i permakultura. Ostatnio niektórzy innowatorzy łączą technologię z zasadami ochrony środowiska w formie agroleśnictwa, silvopasture, rolnictwa zachowawczego lub rolnictwa regeneracyjnego, aby stworzyć metody rolnicze, które obejmują sekwestrację dwutlenku węgla, wysoką bioróżnorodność i dobry dobrostan zwierząt. Ostatnie badania wykazały, że zarządzany wypas (technika, która polega na przemieszczaniu krów w celu ich wypasu) jest skutecznym sposobem sekwestracji węgla. Jednakże, podczas gdy mięso organiczne i biodynamiczne ma etykietę, rolnictwo regeneracyjne, jak dotąd, nie – więc musisz sam zbadać swojego rolnika. rganizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa posiada ogromny zbiór danych, a także opublikowała kilka kluczowych raportów na ten temat, w tym przełomowy Livestock’s long shadow.
The Meat Atlas.
Inne instytucje prowadzące interesujące badania to Sustain; The Institute for Agriculture and Trade Policy; Brighter Green; Sustainable Food Trust; IPES-food.
Farming bodies: the National Farmers’ Union, the Farm Bureau, Copa-Cogeca.