Jasny Vs. Ciemny Sos Sojowy: SPICEography Showdown
Jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy to dwie odmiany tej samej przyprawy na bazie soi. Mają one różne właściwości i różne zastosowania w niektórych częściach Azji, ale mają niektóre z tych samych nut smakowych umami wspólnych. Czym różnią się od siebie jasny i ciemny sos sojowy? Czy można używać jednego z nich jako zamiennika drugiego? Odpowiemy na te i inne pytania w tym SPICEography Showdown.
Czym różni się jasny sos sojowy od ciemnego sosu sojowego?
Najbardziej oczywista różnica pomiędzy jasnym i ciemnym sosem sojowym jest wskazana przez nazwę. Jasny sos sojowy ma jaśniejszy kolor niż ciemny sos sojowy. Jasny sos sojowy jest półprzezroczysty, brązowy, podobny do kawy; ciemny sos sojowy jest nieprzezroczysty i prawie czarny. Jest bardziej zbliżony kolorem do melasy.
Jasny sos sojowy jest cienki i wodnisty, podczas gdy ciemny sos sojowy jest grubszy i bardziej lepki. Łatwym sposobem na zademonstrowanie różnicy jest wstrząśnięcie butelką. Kiedy potrząśniesz butelką jasnego sosu sojowego, szybko spłynie on z wewnętrznej powierzchni na górze butelki, pozostawiając ją czystą; kiedy potrząśniesz butelką ciemnego sosu sojowego, pokryje on wewnętrzną powierzchnię. Ciemny sos sojowy jest używany tak bardzo dla jego zdolności do dodawania koloru, jak dla jego korzyści smakowych.
Smak to kolejny ważny obszar, w którym się różnią. Jasny sos sojowy jest bardziej słony; ciemny sos sojowy ma słodszy smak z nutą melasy. Smak jasnego sosu sojowego jest opisywany jako bardziej orzeźwiający; dla porównania, ciemny sos sojowy ma śmielszy i cięższy smak.
Jeśli twój przepis wymaga jednego, czy możesz użyć drugiego?
Żaden z sosów sojowych nie jest idealny jako substytut drugiego, ale mogą one działać, jeśli nie masz innych opcji. Jeśli musisz użyć jasnego sosu sojowego jako substytutu dla ciemnego, dodaj 1/8 łyżeczki białego cukru do każdej łyżki jasnego sosu sojowego, aby symulować słodycz ciemnego sosu sojowego. Możesz użyć dodatkowej redukcji i głębszej karmelizacji w daniu, aby odtworzyć efekt brązowienia, który przyniósłby ciemny sos sojowy.
Podobnie, ciemny sos sojowy może pracować jako substytut jasnego sosu sojowego, ale będziesz musiał wprowadzić zmiany. Dodaj niewielką ilość wody do swojego sosu sojowego, aby go rozrzedzić. Należy również dodać 1/8 łyżeczki soli kuchennej lub glutaminianu sodu, aby zrekompensować zmniejszoną słoność. Musisz być ostrożny przy używaniu ciemnego sosu sojowego, ponieważ może on sprawić, że potrawy będą lekko gorzkie, jeśli użyjesz go zbyt dużo. Może on również nadać potrawom zbyt ciemny kolor.
Kiedy powinieneś używać jasnego sosu sojowego, a kiedy ciemnego sosu sojowego?
Jasnego sosu sojowego używaj do sosów do maczania i sosów do dań typu stir-fry. Jest on powszechnie używany w kuchni kantońskiej. Jeśli przepis na danie kantońskie wymaga użycia sosu sojowego, należy użyć jasnego sosu sojowego.
Używaj ciemnego sosu sojowego do duszenia i duszenia. Jest on używany w potrawach takich jak czerwona gotowana wieprzowina lub do nadania brązowego koloru wołowinie i brokułom lub smażonemu ryżowi. Wiele chińskich i tajskich przepisów wymaga użycia każdego z nich, tak aby oba zestawy korzyści zostały wniesione do potrawy.