Konsumpcja żywności a ryzyko chorób

Wpływ chorób przenoszonych drogą pokarmową na zdrowie publiczne zarówno w krajach rozwiniętych, jak i rozwijających się jest wysoki. Choroby przenoszone drogą pokarmową są główną przyczyną chorób, a niektóre infekcje mogą być śmiertelne. Wraz z postępującą globalizacją, trendami w kierunku minimalnego przetwarzania oraz zmianami we wzorcach konsumpcji żywności, przemysł spożywczy, agencje bezpieczeństwa żywności oraz urzędnicy zajmujący się zdrowiem publicznym muszą koordynować swoje działania w celu monitorowania interakcji pomiędzy patogenami przenoszonymi przez żywność a konsumentami żywności. Ten ważny zbiór zawiera przegląd istotnych zagadnień dotyczących relacji między konsumentami a bakteriami, wirusami i pasożytami przenoszonymi drogą pokarmową oraz analizę wpływu interakcji między mikroorganizmami a ich ludzkimi gospodarzami na choroby przenoszone drogą pokarmową.
Część pierwsza rozważa czynniki, które zwiększają ryzyko narażenia na zagrożenia przenoszone drogą pokarmową, badając takie kwestie, jak demografia naszej zmieniającej się populacji i trendy w zarządzaniu rolnictwem. Część druga analizuje czynniki żywicielskie człowieka, które mają wpływ na choroby przenoszone drogą pokarmową. Zawiera rozdziały dotyczące nieswoistej obrony gospodarza, odporności na patogeny przenoszone drogą pokarmową i zwiększonej podatności na choroby przenoszone drogą pokarmową z powodu choroby podstawowej lub ciąży. W ostatniej części książki omówiono mechanizmy wykorzystywane przez liczne czynniki chorobotwórcze do inwazji, unikania, kolonizacji i rozmnażania się w organizmie człowieka. Omówiono również ilościową ocenę ryzyka mikrobiologicznego (QMRA), niezbędną dla ochrony zdrowia publicznego.
Dzięki wybitnemu redaktorowi i międzynarodowemu zespołowi współpracowników książka „Spożycie żywności a ryzyko choroby: interakcje między konsumentem a patogenem” będzie podstawowym źródłem informacji dla mikrobiologów, pracowników działu R&D i QA w przemyśle spożywczym.