Kuchnia Portorykańska

Pomimo, że kuchnię portorykańską często porównuje się do kuchni hiszpańskiej, kubańskiej i meksykańskiej, jest ona unikalną, smaczną mieszanką wpływów hiszpańskich, afrykańskich, taíno i amerykańskich, wykorzystującą takie rodzime przyprawy i składniki jak kolendra, papaja, kakao, nispero, apio, plantany i yampee. Miejscowi nazywają swoją kuchnię „cocina criolla”.

Cocina criolla (Créolecooking) może być śledzony z powrotem do Arawaków i Tainos, originalinhabitants wyspy, którzy prosperowali na diecie z kukurydzy, owoców tropikalnych i owoców morza. Kiedy Ponce de León przybył z Kolumbem w 1493 roku, Hiszpanie dodali do żywności na wyspie wołowinę, wieprzowinę, ryż, pszenicę i oliwę z oliwek. Wkrótce potem Hiszpanie zaczęli uprawiać trzcinę cukrową i sprowadzać niewolników z Afryki, którzy przywieźli ze sobą okrę i taro (znane w PuertoRico jako yautia). Mieszanka smaków i składników przechodziła z pokolenia na pokolenie wśród różnych grup etnicznych, które osiedliły się na wyspie, co zaowocowało egzotyczną mieszanką dzisiejszej kuchni portorykańskiej.

Przystawki & Zupy

Lunch i kolacja zazwyczaj zaczynają się od skwierczących gorących przystawek, takich jak bacalaitos, chrupiące frytki z dorsza; surullitos, słodkie pulchne paluszki z mąki kukurydzianej; i empanadillas, półksiężyce wypełnione homarem, krabem, konchą lub wołowiną.

Zupy są popularnym początkiem posiłków na Puerto Rico. Istnieje dyskusja na temat tego, czy jedna z najbardziej znanych zup, frijoles negros (zupa z czarnej fasoli), jest pochodzenia kubańskiego czy portorykańskiego. Niemniej jednak, jest ona nadal smacznym, aczkolwiek sycącym, wstępem do posiłku.

Inną klasyczną zupą jest sopón de pollo con arroz (zupa z kurczaka z ryżem), która smakuje nieco inaczej w każdej restauracji. Jedna z tradycyjnych metod przygotowania tej zupy wymaga dużych kawałków dyni i pokrojonych w kostkę ziemniaków lub yautias (skrobiowy korzeń tropikalnej rośliny o dużych liściach, której miąższ jest zazwyczaj żółty lub kremowobiały).

Trzecią klasyczną zupą jest sopón de pescado (zupa rybna), przygotowana z nienaruszoną głową i ogonem. Ponownie, ta zupa różni się od restauracji do restauracji i może zależeć od połowu dnia. Tradycyjnie przyrządza się ją z czosnkiem i przyprawami, cebulą i pomidorami, a jej smak wzmacnia odrobina octu i pół filiżanki sherry. Rosół galicyjski (caldo gallego) to danie przywiezione z północno-zachodniej prowincji Hiszpanii – Galicji. Przygotowuje się go z solonej wieprzowiny, białej fasoli, szynki i berzas (rzepy) lub grelos (rzepy), a cały kociołek doprawia się pikantnymi chorizos (hiszpańskimi kiełbaskami).

Garbanzos (ciecierzyca), są często dodawane w celu nadania smaku, ciała i tekstury portorykańskim zupom. Jedną z najbardziej autentycznych wersji tego jest sopón de garbanzos con patas de cerdo (zupa z ciecierzycy z nóżkami świni). Do tego kociołka dodaje się różne składniki, w tym dynię, chorizo, słoną wieprzowinę, papryczki chili, kapustę, ziemniaki, pomidory i świeże liście kolendry.

Nie jest to tak naprawdę zupa, najbardziej tradycyjnym portorykańskim daniem jest asopao, obfite gumbo zrobione z kurczaka lub skorupiaków. Jedną z dobrze znanych wersji, spożywaną, gdy budżet na jedzenie jest niski, jest asopao de gandules (groszek gołębi). Każdy portorykański szef kuchni ma swój własny przepis na asopao. Do przygotowania asopao de pollo (asopao z kurczaka) wykorzystuje się całego kurczaka, którego przyprawia się przyprawami takimi jak oregano, czosnek i papryka, a także soloną wieprzowinę, peklowaną szynkę, zieloną paprykę, papryczki chili, cebulę, kolendrę, oliwki, pomidory, chorizo i pimientos. Na koniec można dodać zielony groszek lub szparagi.

Dania główne

Aromat, który unosi się z kuchni w Puerto Rico pochodzi z adobo i sofrito – mieszanek ziół i przypraw, które nadają wielu rodzimym potrawom ich charakterystyczny smak i kolor. Adobo, które powstaje poprzez zmielenie ziaren pieprzu, oregano, czosnku, soli, oliwy z oliwek i soku z limonki lub octu, wciera się w mięso przed jego upieczeniem. Sofrito, potpourri z cebuli, czosnku, kolendry i papryki zrumienionych w oliwie z oliwek lub ziemi i zabarwionych achiote (nasiona annatoo), nadaje jasnożółty kolor ryżowi, zupom i gulaszom na wyspie.

Gulasze są bardzo ważne w portorykańskiej diecie. Są one zazwyczaj gotowane w caldero lub ciężkim kotle. Popularnym daniem jest carne guisada puertorrique&ntildea; (portorykański gulasz wołowy). Składniki, którymi przyprawia się kawałki wołowiny, zmieniają się w zależności od zachcianek kucharza lub tego, co akurat znajduje się w spiżarni. Mogą to być zielone papryki, słodkie papryczki chile, cebula, czosnek, kolendra, ziemniaki, oliwki nadziewane pimientos lub kapary. Od czasu do czasu można dodać ziarniste rodzynki. Placki z mięsem (pastelón de carne) są podstawą wielu portorykańskich obiadów. Do nadzienia często używa się słonej wieprzowiny i szynki, które gotuje się w caldero. Ta mieszanka mięs i przypraw jest pokrywana ciastem i zapiekana.

Inne typowe dania główne obejmują smażony stek wołowy z cebulą (carne frita con cebolla), cielęcinę (ternera) a la parmesana, i pieczony udziec wieprzowy, świeżą szynkę, jagnięcinę lub cielęcinę, a la criolla. Te pieczone mięsa są gotowane w stylu Créole, aromatyzowane adobo.

Puerto Ricans lubią również takie potrawy jak panierowane mózgi cielęce (sesos empanados), nerki cielęce (riñones guisados) i faszerowane ozory wołowe (lengua rellena).

Odświętnym daniem wyspiarskim jest lechón asado, lub grillowana świnia, która jest zwykle gotowana na przyjęcie dla 12 lub 15 osób. Jest to tradycyjne danie na pikniki i przyjęcia al fresco; można czasami złapać aromat tego dania unoszący się wśród palm, zapach, który musiał być znany ludom Taino. Świnię polewa się sokiem z kwaśnych pomarańczy i barwnikiem achiote. Zielone plantany obiera się i piecze na gorących kamieniach, a następnie podaje z grillowaną świnią jako dodatek. Tradycyjnym sosem podawanym do świni jest ali-li-monjili, kwaśny sos czosnkowy. Sos ten łączy w sobie czosnek, cały czarny pieprz i słodkie papryczki chile, aromatyzowane dodatkowo octem, sokiem z limonki i oliwą z oliwek.

Puerto Ricans adore chicken, which they flower various spices and seasoning. Arroz con pollo (kurczak z ryżem) jest najbardziej popularnym daniem z kurczaka na wyspie, i został przywieziony dawno temu do Stanów Zjednoczonych. Inne ulubione potrawy to kurczak w sherry (pollo al jerez), pollo agridulce (słodko-kwaśny kurczak) i pollitos asados a la parrilla (gotowane kurczaki).

Większość odwiedzających wyspę lubi ryby i skorupiaki. Popularna jest ryba smażona z sosem portorykańskim (mojo isleño). Sos przyrządza się z oliwek i oliwy z oliwek, cebuli, pimientos, kaparów, sosu pomidorowego, octu oraz aromatu czosnku i liści laurowych. Świeże ryby są często grillowane, ewentualnie doprawiane czosnkiem i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki – bardzo smaczny obiad. Karaibski homar jest zazwyczaj najdroższą pozycją w każdym menu, a zaraz po nim krewetki. Portorykańczycy często gotują krewetki w piwie (camarones en cerveza). Innym smacznym daniem ze skorupiaków jest gotowany krab (jueyes hervidos).

Podawanych jest wiele smacznych dań z jajek, zwłaszcza tortilla española (omlet hiszpański), gotowany z drobno posiekaną cebulą, pokrojonymi w kostkę ziemniakami i oliwą z oliwek.

Bogate i żyzne pola Puerto Rico produkują szeroką gamę warzyw. Jednym z ulubionych jest chayote, warzywo w kształcie gruszki, nazywane christophone na większości anglojęzycznych Karaibów. Jego delikatny w smaku miąższ często porównywany jest do letniego kabaczka. Owoce chlebowca, przyrządzane na wiele sposobów, często towarzyszą głównym daniom. Ten duży, okrągły owoc pochodzący z tropikalnego drzewa ma grubą zieloną skórkę, która pokrywa skrobiowy, słodki miąższ. W smaku przypomina słodkiego ziemniaka. Tostony – smażone zielone plastry owoców chlebowca – towarzyszą większości dań mięsnych, rybnych lub drobiowych serwowanych na wyspie.

Tostony mogą być również przyrządzane z platanów. W rzeczywistości, plantany wydają się być najbardziej popularnym daniem dodatkowym serwowanym na wyspie. Plantany są odmianą banana, która nie może być spożywana na surowo. Są one znacznie grubsze w strukturze niż zwykłe banany i są zbierane, gdy są zielone, a następnie pieczone, smażone lub gotowane. Kiedy robi się z nich kamienie, podaje się je zwykle jako przystawkę do napojów przed kolacją. Smażone na głęboki złocisto-żółty kolor, plantany mogą towarzyszyć daniom rybnym, mięsnym lub drobiowym.

Desery

Desery zazwyczaj obejmują jakąś formę flanu (kremu) lub być może nisperos de batata (słodkie kulki ziemniaczane z kokosem, goździkami i cynamonem). Równie tradycyjna będzie porcja galaretki z guawy z queso blanco (białym serem). Szefowie kuchni, korzystając z obfitych zbiorów portorykańskich owoców, przygotowują wiele deserów, takich jak ciasto pomarańczowe, babeczki bananowe czy ciasto z guawy. Najsmaczniejszym deserem może być świeżo przygotowany koktajl owocowy. Dynia, która obficie rośnie w Puerto Rico, wykorzystywana jest nie tylko do przyprawiania zup i jako warzywo towarzyszące, ale także jako soczysty spód tradycyjnego portorykańskiego ciasta. Podobnie, słodki ziemniak jest używany zarówno jako warzywo towarzyszące, jak i do produkcji regionalnego słodkiego ciasta ziemniaczanego.

Kokos jest prawdopodobnie najbardziej powszechnym składnikiem deserów. Z jego mleka (leche de coco) przyrządza się wiele pysznych deserów, w tym flan kokosowy, desery z kremem kokosowym, chrupiące placki kokosowe, kokos z bezą i kandyzowany ryż kokosowy. Innym klasycznym daniem jest kokosowy pudding chlebowy (boudin de pasas con coco). Polvo de amor („proszek miłości”) przygotowuje się z tartego mięsa kokosowego po odciągnięciu mleka. Kokos miesza się z dużą ilością cukru i umieszcza w kotle, aby szybko się ugotował, a następnie podaje chrupiący i złocistobrązowy.

Puerto Ricans make a number of preserves and jellies. Zarówno słodkie, jak i kwaśne guawy są używane do różnych mikstur – nie tylko galaretki z guawy, ale także muszle z guawy w syropie, pasta z guawy i pudding z guawy. Papaje konserwuje się lub przygotowuje desery z cukrem, cynamonem i ekstraktem waniliowym. Deser z mango robi się praktycznie z tych samych składników. Mango może być użyte do przetworów z mamey (dulce de mamey) lub może być spożywane na surowo.

Drinki

Zakończ posiłek mocną, czarną, aromatyczną portorykańską kawą, która jest produkowana w wysoko położonym wnętrzu wyspy od ponad 300 lat. Pierwotnie sprowadzana z pobliskiej Dominikany, kawa jest nadal jednym z towarów eksportowych wyspy i stanowi odpowiednie zakończenie każdego dobrze podanego posiłku.

Ponieważ na wyspie nie produkuje się wina, jest to całkowicie właściwe, aby zamówić zimne piwo, zanim jeszcze spojrzy się na menu. Piwo, oczywiście, nazywane jest cerveza w całym świecie hiszpańskojęzycznym, a najpopularniejszą marką na Puerto Rico jest Medalla.

Rum jest napojem narodowym i można go kupić w prawie każdym odcieniu. Puerto Rico jest wiodącym producentem rumu na świecie; 80% rumu spożywanego w Stanach Zjednoczonych pochodzi z tej wyspy.

Dzisiejszy rum niewiele przypomina surowy i ziarnisty napój spożywany przez renegatów i piratów z hiszpańskiego Main. Krzysztof Kolumb przywiózł trzcinę cukrową, z której destyluje się rum, na Karaiby podczas swojej drugiej podróży do Nowego Świata i praktycznie w mgnieniu oka stał się on napojem regionalnym.

Uważa się, że Ponce de León wprowadził rum do Puerto Rico podczas swojego gubernatorstwa, które rozpoczęło się w 1508 roku. Z czasem pojawiły się tam duże plantacje trzciny cukrowej. Z Puerto Rico i innych wysp zachodnioindyjskich rum był transportowany do kolonialnej Ameryki, gdzie nadawał się do tak popularnych i podniecających drinków jak Kill-Divil i Whistle-Belly Bengance. Po tym, jak Ameryka stała się narodem, rum został wyparty przez whiskey, destylowaną ze zboża uprawianego na amerykańskich równinach.

Minęło prawie sto lat, zanim przemysł rumowy odzyskał dawny wigor. Stało się to podczas poważnego niedoboru whiskey pod koniec II wojny światowej. Do lat 50. sprzedaż rumu ponownie spadła, ponieważ na rynku amerykańskim dostępnych było coraz więcej różnych rodzajów trunków. Rum był wątpliwym napojem z powodu gorszych metod destylacji i gorszej jakości. Dostrzegając ten problem, rząd Portoryko opracował sztywne normy dotyczące produkcji, mieszania i starzenia rumu. Fabryki rumu wyposażono w najnowocześniejsze urządzenia sanitarne, a wyniki sprzedaży (zachęcone agresywną kampanią marketingową) zaczęły rosnąć.

Kolor rumu jest zazwyczaj złoty, bursztynowy lub biały. Najlżejszy, najbardziej suchy rum jest biały. Można nim łatwo zastąpić gin lub wódkę w dziesiątkach napojów mieszanych, które doskonale nadają się do spożycia w tropikach. Wielu Portorykańczyków przyrządza Krwawą Mary z rumem zamiast ginu lub wódki. Mocne smaki złotych lub bursztynowych rumów sprawiają, że skutecznie zastępują one whisky. Najpopularniejsze mieszanki to biały (czysty) rum, sok pomarańczowy i woda z tonikiem; bursztynowy rum często podawany jest z lodem. Portorykańczycy lubią mieszać go z różnymi napojami typu cola. Złote rumy, dojrzewające od czterech do sześciu lat (czasem dłużej) w drewnianych beczkach, nazywane są ánejos. Uważa się je za najbardziej aromatyczne i wyraziste spośród rumów wyspiarskich. Są gładkie; pije się je prosto lub z lodem.

Bacardi jest portorykańskim rumem najczęściej spożywanym w Stanach Zjednoczonych. Za nim plasują się inne popularne marki, w tym Ronrico, Castillo i Don Q. Rumy ánejos noszą takie etykiety jak Bacardi Gold Reserve, Ron del Barrilito i Seralles’ El Dorado.

Najlepszym wprowadzeniem do produkcji portorykańskiego rumu jest wizyta w destylarni Bacardi w Cataño, zaledwie krótki rejs promem po porcie San Juan.

Każdy barman godny tego zawodu w Puerto Rico lubi przyrządzać swoje ulubione rumowe napoje. Każdy kurort oferuje piña coladę, którą przyrządza się ze śmietanki kokosowej, białego portorykańskiego rumu i soku ananasowego z puszki. Składniki są dokładnie mieszane i podawane w stylu frappé w wysokiej, chłodnej szklance, zwykle udekorowanej wisienką maraschino i małą papierową parasolką. Warto jednak spróbować innych koktajli na wyspie, z których wiele przyrządza się na bazie świeżych soków owocowych. Poncz Plantera, podawany z kruszonym lodem, jest drugim najbardziej popularnym wśród turystów napojem z rumem. Często łączy się w nim ciemny portorykański rum, ciemnobrązowy rum jamajski, sok cytrusowy i bitters Angostura. Oczywiście, można zastąpić rum w wielu napojach mieszanych, takich jak rum collins, rum sour, rum screwdriver i rum z tonikiem. Klasyczna sangría, przygotowywana w Hiszpanii na bazie czerwonego wytrawnego wina, cukru, soku pomarańczowego i innych składników, może nabrać portorykańskiego charakteru dzięki sporej dawce wyspiarskiego rumu.

Chcesz się rozpieścić i spróbować więcej Portorykańskich Przepisów?

Cocina criolla to moja ulubiona portorykańska książka z przepisami. Moja mama podarowała mi egzemplarz na moje 18 urodziny, od tamtej pory jest to moja podstawowa książka z przepisami.Możesz znaleźć kilka innych wspaniałych portorykańskich książek z przepisami online.