Meksykańska zapiekanka z kurczaka
Czy jest w życiu coś tak pięknego jak lepka, serowa zapiekanka? Meksykańska zapiekanka z kurczaka mówi: „Chyba nie.”
No tak, zachody słońca nad oceanem, Wielki Kanion i każda piosenka Tima McGrawa, jaką kiedykolwiek nagrano, mogą się kłócić o tytuł i tiarę, ale ja twierdzę, że zapiekanka zasługuje na uznanie w dziale piękna, zwłaszcza w tej najbardziej wietrznej porze roku.
Oh jasne, zapiekanki są bardzo maziste, tracą swój kształt natychmiast po przecięciu, i ogólnie są najgorszym koszmarem fotografa żywności, ale ich nieodłączna wartość jako jednodaniowego posiłku, który jest wystarczająco pocieszający, aby wyleczyć złamane serce, jest godna szacunku.
Urok zapiekanek jest na głębszym poziomie – i nie chodzi mi tylko o to, że mają dobre cechy osobowościowe.
Może jestem genetycznie usposobiona do kochania zapiekanek. Dorastając, niezawodne naczynie do zapiekania mojej mamy o wymiarach 9×13 cali było jednym z najczęściej używanych i rozrzucanych narzędzi w naszej kuchni.
Dzisiaj, teraz kiedy to ja zajmuję się gotowaniem, jestem całym sercem za zapiekankami, szczególnie kiedy są tak pyszne i proste jak ta łatwa meksykańska zapiekanka z kurczakiem.
Zapiekanki są przyjaznym sposobem na gotowanie w dużych ilościach, uderzają w każdą grupę żywnościową na jednej patelni i generują pyszne resztki na resztę tygodnia.
Casseroles mogą być również dostosowane do dowolnej liczby smaków i są kategorycznie kremowe i serowe, pozostawiając mnie z mile widzianym przypadkiem ciepłych fuzzies.
Jedyne dwie rzeczy związane z zapiekankami, których nie ogarnę: wszechobecna podsmażona cebulka w puszce (przepraszam, ale dlaczego to istnieje?) i krem z jakiejkolwiek zupy. Nienawidźcie mnie, jeśli chcecie, ale to są dwa miejsca, do których nie pójdę.
Ale moja przyjaciółka wspomniała, że robi tę meksykańską zapiekankę z kurczakiem z Doritos, więc może jest coś na rzeczy z tą całą chrupiącą polewą…
Zupa z puszki, jednakże, może trzymać się z daleka. Mamy lepszy plan!
Better Ingredients for Mexican Chicken Casserole
Zamiast dużej ilości ciężkich, przetworzonych dodatków, to zdrowe Mexican Chicken Casserole używa greckiego jogurtu, prawdziwego sera, i mieszanki świeżych składników takich jak papryka i zszywek z puszki takich jak czarna fasola, aby stworzyć zdrową kolację, która jest wciąż dość łatwa do przygotowania w weekend.
Po prostu usmaż kurczaka i warzywa, wymieszaj z czarną fasolą i innymi składnikami, posyp serem i zapiecz!
DELIKATNE.
Adaptacje przepisu
- Meksykańska zapiekanka z kurczakiem i ryżem. Uwielbiam używać quinoa ze względu na wysoką zawartość błonnika i białka, ale jeśli wolisz używać ryżu, gotowany ryż (lub farro lub inne pełne ziarno) może być łatwo zamieniony.
- Slow Cooker Mexican Chicken Casserole. Check out my Crock Pot Mexican Casserole (similar ingredients, but this one is already adapted to a crock pot, so I’m 100% sure of the results).
- Mexican Chicken Casserole with Corn Tortillas. Może spodoba Ci się ta wolnowarowa zapiekanka z Taco lub ta zapiekanka z kurczaka z tortillą, które mają ich warstwy.
- Meksykańska zapiekanka z kurczaka z dipem. A jeśli to, czego właściwie szukaliście, to dip… Ben właściwie zjada swoją zapiekankę z chipsami z tortilli, tak jakby nabierał dip (robi to samo z tą meksykańską zapiekanką i Healthy Beef Taco Skillet). Oczywiście zbeształam go, ale potem sama spróbowałam kęsa w ten sposób.
More Easy Mexican Chicken Recipes
- Chicken Enchilada Skillet
- Crockpot Mexican Chicken
- Mexican Chicken and Rice
- Instant Pot Shredded Chicken Tacos
- King Ranch Chicken
- Fiesta Chicken
Official Casserole Fan Club, member number one right here. Anyone else care to join? We can wear sashes, create a secret handshake, and eat healthy Mexican chicken casserole directly from the pan, with or without tortilla chips. All interested parties, raise your forks!
Mexican Chicken Quinoa Casserole
Ingredients 1x2x3x
- 1 cup uncooked quinoa
- 1 tablespoon olive oil
- 1 yellow onion chopped
- 1 green bell pepper chopped
- 1 red bell pepper chopped
- 1 pound boneless skinless chicken breasts cut into bite-size pieces (about 2 large breasts)
- 1 tablespoon, plus 2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons ground cumin
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon minced garlic about 2 cloves
- 1 can fire-roasted diced tomatoes (15 ounces) well drained
- 1 can black beans (15 ounces) , rinsed and drained
- 1 cup plain nonfat Greek yogurt
- 1/2 cup freshly grated sharp cheddar cheese divided
- 1/2 cup freshly grated mozzarella cheese divided
- Fresh cilantro for serving
Instructions
-
Preheat the oven to 350 degrees F. Pokryć duże naczynie do zapiekanek (9×13 cali lub podobne) sprayem zapobiegającym przywieraniu i odstawić na bok.
-
Umieścić 2 szklanki wody i quinoa w dużym rondlu, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować przez 15 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić, pod przykryciem, na 5 minut. Rozdrobnić widelcem i odstawić na bok.
-
W piecu holenderskim lub podobnym dużym, głębokim garnku do smażenia, podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać cebulę, zieloną paprykę i czerwoną paprykę. Sauté aż lekko zmięknie, około 5 minut. Dodać kurczaka, chili w proszku, kminek, sól, czarny pieprz i pieprz cayenne. Kontynuować smażenie, aż kurczak będzie ugotowany i nie będzie już różowy, około 4 do 5 minut. Dodać czosnek i odsączone pomidory i gotować jeszcze 1 minutę. Zdjąć z ognia. Wymieszać z czarną fasolą, zarezerwowaną quinoa, jogurtem greckim, 1/4 szklanki sera cheddar i 1/4 szklanki sera mozzarella. Taste and adjust seasoning as desired.
-
Transfer the mixture to the prepared baking dish and spread evenly in the pan. Top with remaining cheddar and mozzarella. Bake, uncovered, until the cheese is melted and the casserole is hot, about 15 minutes. Turn the oven to broil, then continue cooking until the cheese is lightly browned, about 3 to 4 additional minutes, watching carefully so that the cheese does not burn. Let rest 5 minutes, sprinkle with chopped cilantro, and serve.
Nutrition
Join today and start saving your favorite recipes
Create an account to easily save your favorite projects and tutorials.
Register