Mleko skondensowane

Zgodnie z pismami Marco Polo, w XIII wieku Tatarzy potrafili skondensować mleko. Marco Polo donosił, że każdy mężczyzna niósł dziesięć funtów (4,5 kg) pasty mlecznej, którą następnie mieszał z wodą. Jednak to prawdopodobnie odnosi się do miękkiego zsiadłego mleka tatarskiego (katyk), które mogą być wykonane do napoju (ayran) przez rozcieńczenie go, a zatem odnosi się do sfermentowanego, a nie świeżego mleka koncentrat.

Nicolas Appert mleka skondensowanego we Francji w 1820 roku, a Gail Borden, Jr, w Stanach Zjednoczonych w 1853 roku, w reakcji na trudności w przechowywaniu mleka przez więcej niż kilka godzin. Przed tym rozwojem, mleko mogło być przechowywane świeże tylko przez krótki czas i było dostępne tylko w bezpośrednim sąsiedztwie karmiącej krowy. Podczas powrotu z podróży do Anglii w 1851 roku, Borden był zdruzgotany śmiercią kilkorga dzieci, prawdopodobnie z powodu złego mleka uzyskanego od krów na statku. Mając mniej niż rok nauki i po serii niepowodzeń, zarówno własnych, jak i innych, Borden zainspirował się patelnią próżniową, którą widział, jak Shakers używali do skraplania soku owocowego, i udało mu się zmniejszyć ilość mleka bez przypalania go lub zsiadania. Nawet wtedy jego pierwsze dwie fabryki nie powiodło się i tylko trzeci, zbudowany z nowym partnerem Jeremiah Milbank w Wassaic, Nowy Jork, produkowane użyteczne pochodnej mleka, które było długotrwałe i potrzebne bez chłodzenia.

Prawdopodobnie równie ważne dla przyszłości produkcji mleka były wymagania Bordena („Dziesięć przykazań mleczarza”) dla rolników, którzy chcieli sprzedawać mu surowe mleko: musieli oni myć wymiona krów przed udojem, utrzymywać obory w czystości oraz wyparzać i suszyć cedzaki rano i wieczorem. Do 1858 roku mleko Bordena, sprzedawane jako Eagle Brand, zyskało reputację czystego, trwałego i ekonomicznego.

W 1864 roku Gail Borden’s New York Condensed Milk Company zbudowała New York Milk Condensery w Brewster, w stanie Nowy Jork. Była to największa i najbardziej zaawansowana fabryka mleka w swoim czasie i był to pierwszy komercyjny sukces zakładu Bordena. Ponad 200 mleczarzy dostarczało 20 000 galonów (76 000 litrów) mleka dziennie do zakładu w Brewster, ponieważ popyt wzrósł napędzany przez amerykańską wojnę secesyjną.

Rząd USA zamówił ogromne ilości mleka skondensowanego jako racje polowe dla żołnierzy Unii podczas wojny. Była to niezwykła racja żywnościowa jak na XIX wiek: typowa puszka o pojemności 10 uncji (300 ml) zawierała 1300 kalorii (5440 kJ), po 1 uncji (28 g) białka i tłuszczu oraz ponad 7 uncji (200 g) węglowodanów.

Żołnierze wracający z wojny do domu szybko się o tym dowiedzieli i pod koniec lat sześćdziesiątych XIX wieku mleko skondensowane stało się głównym produktem. Pierwsza kanadyjska kondensarnia została zbudowana w Truro, w Nowej Szkocji, w 1871 roku. W 1899 roku E. B. Stuart otworzył pierwszą fabrykę Pacific Coast Condensed Milk Company (znaną później jako Carnation Milk Products Company) w Kent w stanie Waszyngton. Rynek mleka skondensowanego rozwinął się w bańkę, ze zbyt wieloma producentami goniącymi za zbyt małym popytem. W 1911 roku firma Nestlé zbudowała największą na świecie fabrykę mleka skondensowanego w Dennington w stanie Wiktoria w Australii. Do 1912 roku wysokie zapasy mleka skondensowanego doprowadziły do spadku cen i wiele skraplaczy zbankrutowało.

W 1914 roku Otto F. Hunziker, szef wydziału mleczarskiego Purdue University, samodzielnie opublikował Condensed Milk and Milk Powder: Przygotowany do użytku kondensacji mleka, studentów mleczarstwa i działów czystej żywności. Tekst ten, wraz z dodatkowymi pracami Hunzikera i innych osób związanych z American Dairy Science Association, znormalizował i usprawnił działania zakładów kondensacyjnych w Stanach Zjednoczonych i na świecie. Książka Hunzikera została ponownie wydana w siódmej edycji w październiku 2007 roku przez Cartwright Press.

Pierwsza wojna światowa ożywiła zainteresowanie i rynek mleka skondensowanego, głównie ze względu na jego zalety w zakresie przechowywania i transportu. W Stanach Zjednoczonych wyższa cena za surowe mleko płacona przez kondenserie stworzyła znaczące problemy dla przemysłu serowarskiego.

.