Moczenie Orzechów i Nasion

Orzechy i nasiona zawierają inhibitory enzymów w celu ochrony. Inhibitory enzymatyczne utrzymują je w stanie hibernacji do czasu, aż warunki będą optymalne do kiełkowania i wzrostu. Te inhibitory enzymatyczne zawierają substancję zwaną kwasem fitynowym. Kwas fitynowy jest podstawową formą magazynowania fosforu w roślinach. Rośliny potrzebują tego zmagazynowanego fosforu, kiedy są gotowe do rozpoczęcia kiełkowania.

Kwas fitynowy może być zarówno szkodliwy, jak i pomocny w naszej diecie. Kwas fitynowy zawiera antyoksydanty, które szczególnie chronią przed kamicą nerkową i rakiem. Kwas fitynowy wiąże się również z żelazem, cynkiem i wapniem i upośledza ich wchłanianie. Kwas fitynowy koliduje również z enzymami, które są potrzebne do trawienia żywności, szczególnie z enzymem pepsyny, który jest potrzebny do rozkładu białek w żołądku, amylazy, która jest potrzebna do rozkładu skrobi i trypsyny, która jest potrzebna do trawienia białek.

Wszystkie rośliny zawierają różne ilości kwasu fitynowego i chociaż duża jego część jest naturalnie neutralizowana podczas procesu trawienia, istnieją pokarmy, które mogą stać się problemem ze względu na ich szczególnie wysoką zawartość kwasu fitynowego.

Orzechy i nasiona zawierają duże ilości inhibitorów enzymów i neutralizowanie ich bardzo korzystnie wpływa na proces trawienia i pozwala nam w pełni wykorzystać dostępne minerały zawarte w tych gęstych odżywczo pokarmach. Moczenie orzechów i nasion w prostym roztworze słonej wody pomaga aktywować inne enzymy, które dezaktywują inhibitory enzymów.

Wielu tradycyjnych kulturach naturalnie moczy lub kiełkuje nasiona, ale ten krok jest rzadko podejmowany przy produkcji żywności na dużą skalę w naszej kulturze, ponieważ jest czasochłonny. Jest to jednak prosta i niedroga rzecz do wykonania w domu i może znacznie zwiększyć zawartość składników odżywczych w nasionach i orzechach, które spożywasz.

Czy naprawdę muszę namaczać wszystkie moje orzechy i nasiona?

Namaczanie i odwadnianie orzechów może być czasochłonne, więc możesz się zastanawiać czy jest to naprawdę konieczne. Uważam, że jest to warte inwestycji, ale ostatecznie musisz zdecydować o tym sam.

Solidny i zdrowy układ trawienny może generalnie poradzić sobie z pewną ilością kwasu fitynowego, a spożywanie diety zawierającej białko zwierzęce w rzeczywistości pomoże organizmowi wchłonąć żelazo nawet w obecności kwasu fitynowego. Jeśli spożywasz duże ilości orzechów i nasion i doświadczasz następujących objawów, moczenie będzie dla Ciebie dobrym rozwiązaniem.

Swędzenie w ustach

Odczuwanie bólu w dole brzucha po zjedzeniu orzechów lub nasion

Uczucie ciężkości lub pełności

Części niestrawionych orzechów/nasion w stolcu orzechów/nasion w stolcu dzień po ich zjedzeniu

Pamiętaj, że ilość kwasu fitynowego jest różna w każdej odmianie orzechów lub nasion. Orzechy brazylijskie, migdały, orzechy włoskie i laskowe zawierają najwyższe poziomy kwasu fitowego. Należy mieć świadomość, że nie wszystkie orzechy i nasiona można łatwo namoczyć. Na przykład nasiona lnu i chia żelują po namoczeniu i są bardzo trudne w obróbce. Ostatecznie jest to Twoja decyzja i będziesz musiał rozważyć korzyści i zobaczyć, czy proces ten jest wart inwestycji czasowej dla Ciebie.

Personalnie, trawię orzechy znacznie lepiej, gdy są namoczone. Smakują one również o wiele lepiej i wiem, że składniki odżywcze, które zawierają są bardziej dostępne. Moczenie i odwadnianie organicznych surowych orzechów i nasion daje efekt końcowy podobny do prażonych orzechów, ale bez dodatku olejów roślinnych lub wysokiej temperatury, która może uszkodzić składniki odżywcze i enzymy w tych pokarmach.

Jak namoczyć orzechy i nasiona?

Wszystko czego potrzebujesz to pojemnik, trochę wody i odrobina soli. Możesz postępować zgodnie z przepisem podanym poniżej lub kliknąć na obrazek poniżej, aby otrzymać wersję do druku. Ta tabela przyda Ci się z konkretnymi czasami moczenia i suszenia w zależności od odmiany orzechów/nasion, których używasz.

Drukuj Przepis

*Surowe migdały uprawiane w USA nie są już dostępne w handlu. Od 2007 roku, wszystkie migdały uprawiane i sprzedawane w USA muszą być „pasteryzowane”. Proces pasteryzacji oznacza fumigację środkami chemicznymi – lub gotowanie na parze, jeśli są organiczne. Nerkowce, które są oznakowane jako surowe, nie są naprawdę surowe. Aby były jadalne, nerkowce muszą być poddane dwóm oddzielnym obróbkom cieplnym podczas zbiorów. Aby uzyskać prawdziwie surowe migdały i nerkowce z nienaruszonymi enzymami i witaminami, musisz je dostać bezpośrednio od rolnika lub dostawców takich jak Sunfood, Terrasoul lub Vivapura avaiable na Amazon.com.

Źródła:

Fallon, Sally. Nourishing Traditions. Second ed. Washington, DC: New Trends Publishing, 2001.

.