Najlepsza ukraińska tradycyjna żywność

Borszcz z pampuszkami

Zaczynając od klasyki, najbardziej znaną i symboliczną tradycyjną ukraińską potrawą jest oczywiście barszcz – zupa warzywna, przyrządzana z buraków, kapusty, pomidorów, ziemniaków i koperku. Czasami do potrawy dodaje się mięso lub ryby. Barszcz jest jednym z głównych dań na ukraińskim stole już od XIV wieku, nic więc dziwnego, że istnieje ponad 30 wariantów jego receptury. Oprócz klasycznego barszczu „czerwonego”, w którym rozpoznawalny kolor nadaje burak, wielu Ukraińców uwielbia również barszcz „zielony”, w którym głównym składnikiem są liście szczawiu. Jest on często podawany w lecie i uważany za danie „lekkie”. Barszcz czerwony tradycyjnie podaje się z pampuszkami – małymi, puszystymi bułeczkami, często posypanymi czosnkiem i koperkiem. Puszyste ciasto o słodkim smaku podkreśla smak barszczu. Barszczu można spróbować w ukraińskich restauracjach za około 60-100 UAH.

Varenyky

Jedna z najbardziej znanych ukraińskich potraw, warenyky, to pierogi z różnymi nadzieniami, od słodkich po kwaśne. Każda ukraińska mistrzyni ma swój własny przepis na warenyky, ale sposób przygotowania pozostaje ten sam: zawijanie niekwaszonego ciasta wokół nadzienia. Najbardziej „podstawowym” nadzieniem są gotowane ziemniaki – w ten sposób warenyky są dość prostym, ale pysznym daniem wytrawnym, często posypywanym koperkiem. Inne wytrawne nadzienia to kiszona kapusta, słony ser, gotowane grzyby, a także mięso, wątroba lub ryby. Najpopularniejszym słodkim nadzieniem jest bez wątpienia wiśnia, która sprawia, że słodkie warenyky są idealnym daniem na lato. Nawet Mikołaj Gogol pisał o tym daniu, zapisując przez wieki użyteczną wskazówkę: nie zapomnij podać kwaśnej śmietany i zanurzyć w niej warenyky przed jedzeniem. Cena warenyky w restauracji zależy od ich wypełnienia. Ceny wahają się od 50 UAH do 150 UAH.

Kurczak po kijowsku

Jeden z tradycyjnych rodzajów ukraińskiego jedzenia, Kurczak po kijowsku (pierwotnie nazywany „Kotleta po-kijowski”) ma długą historię. Według jednej z teorii, przepis został wymyślony przez francuskich kucharzy, którzy mieszkali na terytorium Imperium Rosyjskiego w XIX wieku. Historycy twierdzą, że Kurczak Kijowski po raz pierwszy pojawił się w stolicy Ukrainy w 1918 roku, za panowania Pavlo Skoropadskiy. Jednak prawdziwą popularność smażony filet z kurczaka, faszerowany ziołami, panierowany w bułce tartej i jajkach, zdobył dopiero po II wojnie światowej i od tego czasu nie schodzi z menu restauracji serwujących dania kuchni ukraińskiej. Cena Kurczaka po kijowsku w restauracji wynosi około 100-180 UAH.
Czytaj: Kyiv Perepichka – Food Attraction of Kyiv

Deruny

Deruny, czyli placki ziemniaczane, są niezwykle popularne w północnych i zachodnich regionach Ukrainy. Nazwa popularnej ukraińskiej potrawy wywodzi się od sposobu przyrządzania: czasownik „derty” oznacza „rozbierać” lub „obierać”, czyli dokładnie to, co Ukraińcy robią z ziemniakami, przygotowując tę potrawę. Przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie i zawierają różne składniki. Najpopularniejszym sposobem jest dodanie do startych ziemniaków cebuli i jajka, a następnie usmażenie ich w formie małych placuszków. Deruny podaje się zazwyczaj z kwaśną śmietaną, czasem z dodatkiem czosnku. Na Ukrainie danie to było tradycyjnie podawane w niedziele jako śniadanie lub kolacja. Deryny można spróbować w dobrym lokalu za około 80-100 UAH.

Salo

Jeszcze jedno symboliczne tradycyjne ukraińskie danie, salo to zimna, biała słonina, która może mieć pozostawioną na wierzchu skórę lub być podawana bez niej. Ze względu na swoje niezwykle odżywcze właściwości, a także łatwość przechowywania, salo było niezwykle popularne w całej historii Ukrainy. Może być spożywane jako samodzielna przystawka lub nakładane na chleb, posypane czosnkiem i z dodatkiem kiszonych warzyw. Horilka, tradycyjny ukraiński napój alkoholowy, jest najlepszym dodatkiem do salo. Przy okazji, niezwykle popularny deser – salo w cholokate – czekoladowe cukierki z roztartym salo, masłem i często likierem, jest dziś prawie nie do kupienia w sklepach. Jest kilka miejsc w Kijowie czy we Lwowie, które wciąż kultywują tę tradycję. Porcja salo kosztuje około 70 UAH.

Syrnyky

Często nazywane ukraińskim odpowiednikiem sernika, syrnyky to pieczone placki, robione z domowego sera, mąki, jajek oraz soli i cukru. Syrnyky to zdecydowanie jedno z najlepszych słodkich dań na Ukrainie. Znane od XVIII wieku i popularne we wszystkich regionach Ukrainy, syrnyky mogą być zarówno kwaśne, jak i słodkie, w zależności od sposobu podania. W przypadku kwaśnych syrnyków, Ukraińcy zazwyczaj dodają więcej soli do masy i podają je z kwaśną śmietaną. Na słodko można je polewać cukrem pudrem, miodem i różnymi dżemami. Ze względu na swoją popularność, syrnyky są często podawane w kawiarniach i restauracjach na śniadanie lub jako deser. Smaczne syrnyky kosztują około 50-70 UAH.

Nalysnyky

Jeden z najlepszych przykładów ukraińskiego tradycyjnego jedzenia, nalysnyky są czasami pomijane lub giną w cieniu innych popularnych potraw. Niemniej jednak, jeśli otworzysz lodówkę przeciętnego Ukraińca, możesz zobaczyć te intrygujące bułeczki. Danie to w istocie zrolowane cienkie naleśniki z twarogiem, który może być słodki lub wymieszany z koperkiem, aby stał się pikantny. Inne popularne nadzienia to kapusta, grzyby, kawior i jagody, ale twaróg pozostaje klasycznym nadzieniem przez wieki. Jeśli chcesz spróbować nalysnyky, możesz je znaleźć w menu za około 70-110 UAH.
Czytaj: Where to Taste Traditional Ukrainian „Nalyvka” in Kyiv

Kruchenyky

Nazywane również zavyvantsi, kruchenyky są jednym z najlepszych ukraińskich dań huculskich, które pochodzą z regionu Wołynia. Są to roladki mięsne nadziewane mięsem mielonym, pasztetem i śliwkami z orzechami. Jak to zwykle bywa, każda wieś i dom ma swoją własną wersję przepisu, ale zazwyczaj mięso używane do kruchenek to wieprzowina z dodatkiem grzybów. Według upodobań kucharza używa się również indyka, kurczaka, wołowiny, a nawet wątroby. Kruchenyky są niezwykle pożywne i mogą być podawane jako danie główne. Porcja kruchenyky w restauracji kosztuje około 100-160 UAH.

Banusz

Niezwykle popularne danie zachodniej Ukrainy, banusz lub banosz to gulasz z mąki kukurydzianej z kwaśną śmietaną, skórką wieprzową, grzybami i pikantnym serem. Potrawa ta była typowo serwowana w regionie dla gości podczas różnych świąt, a do dziś jest uwielbiana przez setki turystów, którzy odwiedzają Karpaty o każdej porze roku. Banusz kosztuje około 80-100 UAH.

Kutya

Jedna z 12 tradycyjnych ukraińskich potraw świątecznych, kutya historycznie stała się główną potrawą kojarzoną z czasem Bożego Narodzenia na Ukrainie. Jest to pierwsza z 12 potraw, których należy skosztować w Wigilię, a spróbować jej musi każdy gość w domu. Przepis znany jest od czasów starożytnych i od tego czasu niewiele się zmienił: ziarna pszenicy lub jęczmienia obrabiano w stupie (moździerzu), następnie do masy dodawano pokruszony mak, orzechy włoskie i parzone rodzynki. Całość gotowano w glinianym garnku. Zgodnie z tradycją, w tym dniu dzieci, najlepiej młodzi chłopcy, przynosili kutię na stół. Podawali też inne potrawy swoim starszym krewnym. Kutya jest dość tania: w restauracji można jej skosztować za około 50 UAH.
Przeczytaj: Ukraińskie tradycyjne potrawy na świąteczny stół

Ukraińskie potrawy z warzyw

Chociaż tradycyjna kuchnia ukraińska jest znana z dużej ilości mięsa, nadal istnieje wiele bezmięsnych potraw, które doskonale pasują tym, którzy trzymają się diety wegetariańskiej. Można spróbować barszczu warzywnego z fasolą i grzybami zamiast mięsa; roladek z kapusty z ryżem, grzybami i warzywami; marchewki smażonej; warenyky z wiśniami, grzybami lub kapustą; papryki faszerowanej; deryny ziemniaczanej z kwaśną śmietaną; kaszki dyniowej (bardzo zdrowej i pożywnej); sałatki „Huzul Varya” z gotowanymi burakami, fasolą, suszonymi śliwkami, czosnkiem i oliwą; sałatki z buraków z orzechami i ziołami. Jak widać, w kuchni ukraińskiej każdy znajdzie coś dla siebie.

Najpopularniejsze napoje na Ukrainie

Napoje bezalkoholowe na Ukrainie są tradycyjnie przygotowywane z różnych owoców i jagód. Na przykład, można spróbować takich napojów jak uzvar (tradycyjny napój świąteczny), kysil` lub kompot. Ciekawy jest też napój o nazwie „kvas”, który robi się z żytniego chleba, czasami z dodatkiem różnych owoców, takich jak brzoskwinie czy jabłka. Kvas jest bardzo dobrym napojem na zaspokojenie pragnienia. Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, Ukraińcy preferują wódkę i piwo. Wielu z nich lubi też pić różne domowe nalewki. Na przykład „khrenovukha” – autentyczny likier o smaku rzodkwi lub „medovukha” o smaku słodkiego miodu.

Ukraińskie potrawy na Wielkanoc i Boże Narodzenie

Tradycyjny ukraiński obiad świąteczny składa się zawsze z 12 potraw. Te potrawy to kutya, napój uzvar, chleb z czosnkiem lub fasolą, zupa kapuściana, roladki z kapusty, sałatka z buraków, pikle, warenyky, ryby, grzyby, postne placki i pieczone jabłka. A co z obchodami Wielkanocy? To święto również wymaga podania na ukraińskie stoły określonych potraw. Dwie najważniejsze potrawy tego chrześcijańskiego święta to gotowane malowane pisanki („pysanky”) i tradycyjne słodkie ciasto świąteczne – „kulich”. W Wielkanoc ludzie zanoszą te potrawy nawet do kościoła, aby ksiądz mógł je poświęcić.
Tradycyjna kuchnia ukraińska różni się w zależności od regionu i gospodarza, ale wszystkie potrawy posiadają niezastąpione cechy – pyszność i miłość.
Źródło zdjęć: .com, youtube.com, unsplash.com. Wszystkie zdjęcia należą do ich prawowitych autorów.