One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

Share this post:

In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Te puszyste, delikatne muffiny jagodowe są naturalnie słodzone syropem klonowym i całkowicie wolne od produktów pochodzenia zwierzęcego, co czyni je idealnym rozwiązaniem naszych porannych kłopotów.

Lubię trzymać dużą partię tych muffinów schowanych w zamrażalniku, aby łatwo je było zjeść. Idealnie komponują się ze smoothie na pożywne śniadanie!

Czego potrzebuję, aby zrobić wegańskie muffinki jagodowe?

Składniki na wegańskie muffiny z jagodami są dość podobne do wersji niewegańskich, ale zamiast zaczynu (AKA: jak wzrasta w piekarniku) z jajka, nasza wersja używa sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! Nierozmrożone mrożone borówki dobrze sprawdzają się w tych muffinach, ale mają tendencję do „plamienia” całej muffiny na niebiesko/zielony kolor podczas mieszania ich w cieście. Możesz zmniejszyć ten problem, płucząc mrożone borówki w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, a następnie osuszając je na czystym ręczniku kuchennym przed włożeniem do środka.

Jakie jest najlepsze mleko roślinne do użycia w tych wegańskich muffinach jagodowych?

Twoje ulubione! Każde mleko roślinne zrobi tutaj sztuczkę. Przetestowaliśmy je zarówno z niesłodzonym mlekiem migdałowym, jak i mlekiem kokosowym, i oba sprawdziły się doskonale. Kluczem do mleka jest upewnienie się, że najpierw je zsiadło poprzez zmieszanie go z sokiem z cytryny i skórką z cytryny. To nadaje mleku roślinnemu smak podobny do maślanki.

Whoa, piekarnik 425°F? To brzmi zbyt gorąco dla muffinów!

Nie bój się wyższej temperatury w piekarniku! To pozwala muffinom uzyskać „piekarnikową sprężynę”, gdy trafią do gorącego piekarnika – dzięki temu ładnie się podniosą i urosną.

Wykonałam wiele testów na temat właściwej temperatury piekarnika dla muffinów, i podczas gdy standardowa temperatura 350°F sprawdza się, z wyższą temperaturą otrzymasz o wiele ładniejsze i bardziej puszyste muffiny. Zaufaj mi!

Czy mogę upiec ten bochenek zamiast muffinów?

Na pewno mogę! Upiecz sobie bochenek chleba z borówkami, wlewając ciasto do wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej pergaminem formy. Piecz w 425°F przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 350°F i piecz przez kolejne 30-40 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.

Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej lub bezglutenowej?

Sprawdziliśmy ten przepis używając mąki uniwersalnej, mąki pełnoziarnistej oraz kombinacji obu z dobrymi wynikami. Mąka pełnoziarnista jest gęstsza, ale jest to przyjemny rodzaj gęstości! Nie testowaliśmy tego przepisu z mąką bezglutenową; jednak powinien on działać ze standardową mąką bezglutenową 1 do 1, która zawiera gumę ksantanową.

Jak powinnam przechowywać moje wegańskie muffinki z jagodami?

Przechowywanie muffinek w szczelnym pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym lub czystym ręcznikiem do herbaty (aby wchłonąć wilgoć) w temperaturze pokojowej zapewni Ci najlepsze rezultaty przez 2-3 dni. Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, zamroź je.

Czy mogę zamrozić te muffiny?

Na pewno mogę! Zamrażamy te muffiny cały czas w naszym domu, aby ułatwić sobie przygotowywanie śniadań. Aby je zamrozić:

1. Pozwól im całkowicie ostygnąć.
2. Ułóż je na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
3. Zamrażaj, aż zamarzną na stałe – około 3-4 godzin. Tę część wykonujemy w naszej głębokiej zamrażarce.
4. Po zamrożeniu w stanie stałym, przełożyć do galonowej torby na zamek błyskawiczny lub do pojemnika nadającego się do przechowywania żywności w zamrażarce.
5. Oznaczyć i zamrozić. Muffinki przetrwają w zamrażarce przez co najmniej trzy miesiące.

Aby rozmrozić, pozostaw muffinki na blacie przez godzinę. Możesz też zawinąć każdą z nich w papierowy ręcznik i podgrzewać w mikrofalówce przez 20-30 sekund.

Czy mogę zrobić te muffiny z innymi składnikami niż borówki? Zamień borówki na chipsy czekoladowe, rodzynki, suszoną żurawinę lub posiekane orzechy, aby uzyskać pyszną zmianę tempa. Enjoy.

Składniki

• 1 szklanka niesłodzonego, roślinnego mleka (owsiane, migdałowe, sojowe, itp.))
• 2 tablespoons lemon juice (about 1 lemon worth)
• 2 teaspoons lemon zest (about 1 lemon worth)
• 1/3 cup avocado oil, melted coconut oil, or melted plant-based butter
• 1/3 cup maple syrup
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 cups all-purpose flour
• 2 1/2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 2 cups fresh blueberries
• Raw cane sugar, turbinado sugar, coconut sugar, or sucanat, for sprinkling on tops, optional

Instructions

1. Preheat oven to 425°F. Line a muffin tin with baking cups, or spray tin liberally with cooking spray. Set aside.
2. In a medium-size mixing bowl, combine the plant-based milk, lemon juice, and lemon zest. Let rest for about 5 minutes to allow the mixture to curdle.
3. When the mixture has curdled, add in the oil or melted butter, maple syrup, and vanilla. Ubij, aby połączyć.
4. Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj aż do połączenia, ale nie przesadzaj z mieszaniem (to sprawia, że muffiny są twarde) – kilka grudek mąki jest w porządku. Dodaj borówki i wymieszaj do połączenia.
5. Wypełnij każdą filiżankę do muffinów w 3/4 ciastem, a następnie posyp wierzch cukrem. Piec w nagrzanym piekarniku przez 12-15 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka muffinki wyjdzie czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia przez 5 minut na patelni, a następnie przenieść na stojak do studzenia, aby całkowicie ostygły.

Przypisy

• Zamieniając cukier turbinado, cukier trzcinowy, cukier kokosowy lub sucanat, wszystkie działają zamiast syropu klonowego.

• To sprawia, że muffinki są lekko słodkie. Aby uzyskać słodsze muffiny w stylu piekarniczym, zwiększ ilość syropu klonowego o 2 łyżki stołowe.
• Możesz rozciągnąć to ciasto na 18 muffinek, wypełniając foremki do muffinek w 2/3. W ten sposób uzyskasz krótsze, ale wciąż dobrej wielkości muffiny.
• Nie bój się wyższej temperatury w piekarniku! To pozwala muffinom uzyskać „piekarnikową sprężynę”, kiedy trafią do gorącego piekarnika – dzięki temu podniosą się i ładnie ukształtują.
• Nie rozmrożone mrożone borówki dobrze sprawdzają się w tych muffinach, ale mają tendencję do „plamienia” całej muffiny na niebiesko/zielony kolor, kiedy je w niej mieszasz. Możesz sprawić, że ten problem będzie nieco mniej powszechny, płucząc mrożone borówki w zimnej wodzie, aż woda będzie w większości czysta, a następnie susząc je na czystym ręczniku kuchennym przed złożeniem.
• Przechowuj muffiny w szczelnym pojemniku do przechowywania żywności na ladzie do trzech dni.
• Te muffiny są wspaniałym kandydatem do zamrożenia! Po całkowitym ostygnięciu, luźno zapakuj muffiny do torebki z zamrażalnikiem lub pojemnika do przechowywania żywności. Zachowają świeżość w zamrażarce przez trzy miesiące lub dłużej. Aby je rozmrozić, pozostaw je na blacie przez godzinę lub zawiń w papierowy ręcznik i podgrzewaj w mikrofalówce przez 20-30 sekund.

Nutrition Information:

Yield: 12Serving Size: 1 muffin
Amount Per Serving:Calories: 201Total Fat: 9gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 4mgSodium: 263mgCarbohydrates: 28gFiber: 1gSugar: 9gProtein: 3g

At Wholefully, we believe that good nutrition is about much more than just the numbers on the nutrition facts panel. Please use the above information as only a small part of what helps you decide what foods are nourishing for you.