Orzech makadamia

Tło

W świecie orzechów i jagód, orzechy makadamia są prawie tak cenne jak złoto. Te pyszne, egzotyczne orzechy o bogatym smaku i oleju są uważane za przysmaki i podawane jako orzechy deserowe. Są one popularnym prezentem na święta, zarówno same, jak i oblane czekoladą. Są cenione jako pamiątki z Hawajów, a dzięki ciasteczkom pani Fields, ciasteczka makadamia i ciasteczka z kawałkami czekolady rozjaśniły wiele popołudni w lokalnym centrum handlowym.

Orzechy makadamia są kojarzone w umysłach większości Amerykanów z Hawajami. Makadamia jest uprawiana na Hawajach, ale pochodzi z północno-wschodniej Australii, z lasów deszczowych wzdłuż wybrzeża. Drzewo pochodzi z rodziny Protaceae i jest jednym z około 10 gatunków, z których dwa najlepiej rosną jako rośliny użytkowe. Macadamia integrefolia produkuje orzechy z gładką skorupą, a Macadamia tetraphylla ma orzechy z szorstką skorupą.

Drzewa makadamia produkują orzechy przez całe swoje życie, ale rosną powoli. Zapotrzebowanie na bogate orzechy przerosło możliwości ich produkcji przez plantatorów. W związku z tym plantatorzy w wielu innych krajach, w tym w Nowej Zelandii, Zimbabwe, Malawi, RPA, Kenii, Izraelu, Gwatemali, Brazylii, Meksyku i Kostaryce rozpoczęli zakładanie dużych sadów. W Stanach Zjednoczonych uprawy makadamii znajdują się w Kalifornii i na Florydzie, a także na Hawajach.

Historia

Orzech makadamia został odkryty przez brytyjskich kolonistów w Queensland, Australia, w 1857 roku. Walter Hill, który był dyrektorem Ogrodu Botanicznego w Brisbane, znalazł jeden z orzechów, rozłupał go za pomocą imadła i zasadził nasiono. To „pierwsze” drzewo orzechów makadamia wciąż rośnie i produkuje orzechy, choć zazwyczaj drzewa te rosną tylko przez około 70 lat.

Hill podróżował na ekspedycję botaniczną z baronem Ferdinandem von Muellerem, który jest uważany za ojca australijskiej botaniki i który w tym czasie piastował stanowisko Królewskiego Botanika w Melbourne. Przypisuje mu się nazwanie drzewa na cześć Szkota Johna Macadama, przyjaciela, lekarza i członka Instytutu Filozoficznego w Wiktorii. Pan Macadam nigdy nie skosztował orzecha, który nosi jego imię, ponieważ obrażenia odniesione na pokładzie statku spowodowały jego przedwczesną śmierć w drodze do Nowej Zelandii.

Oczywiście, drzewa były od dawna znane rdzennym australijskim aborygenom, którzy nazywali drzewa makadamia kindal kindal i którzy ucztowali na orzechach w zimie. Koloniści wzięli sobie to drzewo do serca i zaczęli uczyć się je rozmnażać. Pierwszy znany sad makadamii składał się z 250 drzew zasadzonych w 1890 roku na terenie Frederickson Estate w Nowej Południowej Walii w Australii. Drzewo było intensywnie uprawiane, a hybrydy hodowano z nasion, a częściej przez szczepienie. Australia pozostaje jednym z głównych producentów na świecie.

Makadamia zawędrowała na Hawaje dzięki uprzejmości Williama Herberta Purvisa, który zebrał orzechy makadamia w pobliżu Mount Bauple w Queensland w Australii i przywiózł je na Big Island na Hawajach w 1882 roku. Pielęgnował przywiezione orzechy i zasadził je jako sadzonki w Kukuihaele na Hawajach. Jedna z oryginalnych sadzonek Purvisa nadal rośnie i produkuje orzechy.

Dzisiaj Mauna Loa Macadamia Nut Corporation jest największym producentem orzechów makadamia na świecie. Plantacja firmy została założona w 1948 roku, drzewa zaczęły owocować w 1954 roku, a pierwsze komercyjne zbiory zostały zebrane i przetworzone w 1956 roku. Sady Mauna Loa zajmują ponad 10.000 akrów bogatej, wulkanicznej gleby. Największe nasadzenia znajdują się nie na Hawajach, ale na 3700 akrach w Afryce Południowej. Mieszaniec uprawiany w Nowej Zelandii produkuje najdroższe orzechy makadamia na świecie; Beaumont sp. nie zrzuca swoich makadamii, więc ich zbiory są drogie, a jednocześnie należą do najdelikatniejszych w smaku.

Surowce

Surowce potrzebne do komercyjnej produkcji orzechów makadamia to same orzechy, jak również sól i olej.

Wykonanie

Orzechy makadamia są sprzedawane w słoikach i puszkach do konsumpcji domowej. Orzechy te zostały uprażone w oleju w fabryce i posolone. Niesolone orzechy są również pakowane do użytku komercyjnego, głównie przez piekarnie. Smak orzechów dobrze nadaje się do wykorzystania w wielu rodzajach deserów. Wzornictwo może stać się wyszukane, jeśli orzechy są używane w cukierkach, ciasteczkach i innych produktach. Na rynku dostępna jest szeroka gama deserów, pamiątek z wysp i innych smakołyków zawierających orzechy makadamia; niektóre z nich są produktami ubocznymi przetwórców orzechów makadamia, ale częściej inne firmy wykorzystują orzechy jako składniki swoich własnych linii produktów.

Proces produkcyjny

Uprawa

• 1 Drzewa makadamia wymagają bogatej gleby, około 50 cali (130 cm) deszczu rocznie i temperatur, które są nie tylko wolne od mrozu, ale które zmieniają się w ograniczonym zakresie. Gleba musi również dobrze odprowadzać wodę, dlatego nie wszystkie strefy tropikalne nadają się do uprawy makadamii. Drzewa są wiecznie zielone i wieloletnie, mają skórzaste liście, podobne do liści ostrokrzewu, błyszczące, o długości 7-12 cali (20-30 cm). Same drzewa osiągają wysokość do 18,3 m (60 stóp). Wytwarzają skupiska białych lub różowych, pachnących kwiatów; w kwiatostanach pojawia się około 300-600 kwiatów. Każdy kwiatostan wytwarza do 20 orzechów, które mają zieloną, włóknistą łupinę i twardą, zewnętrzną skorupę zwaną perykarpem. Perykarpy pękają, gdy orzechy dojrzewają na drzewach. Każdy orzech (w tym jądro w skorupie) jest około 1 in (2,5 cm) w średnicy.
• 2 Kwitnienie drzew odbywa się w okresie od czterech do sześciu miesięcy. W związku z tym, orzechy dojrzewają w różnym czasie w ciągu roku. Są one również dwuletnie, więc naprzemienne lata produkują lekkie, a następnie obfite plony z jednego drzewa. Drzewa wymagają zapylania w czasie kwitnienia, dlatego do sadów zazwyczaj sprowadza się ule pszczele. Drzewa są silnie zachwaszczone, a w tropikalnym klimacie mnożą się owady, dlatego konieczne jest koszenie i zwalczanie insektów. Drzewa są również nawożone łupinami z własnych orzechów, kurzymi odchodami oraz starannie dobranymi i kontrolowanymi środkami chemicznymi. Kiedy orzechy są już gotowe do zbioru, drzewa są najpierw przycinane, aby skupiska orzechów były łatwiej dostępne.
• 3 Dojrzałe i niedojrzałe orzechy wyglądają identycznie, więc producenci albo czekają, aż orzechy opadną na ziemię, albo zbierają je rzadko, około pięć lub sześć razy w roku. Orzechy zbierane są w skomplikowanym procesie, który obejmuje ręczne zbieranie, otrząsanie drzew i zbieranie opadłych orzechów lub zbieranie ich za pomocą mechanicznego zbieracza. Dmuchawy są czasami używane do dmuchania orzechów i opadłych liści do rzędów, aby mogły być zbierane przez maszyny.

W fabryce

• 4 Zebrane orzechy makadamia trafiają do dużych lejów zasypowych, a następnie do dehuskera składającego się z podwójnych walców, które usuwają łupinę. Wyłuskany orzech ma wilgotność około 25% i musi zostać wysuszony i utwardzony, aby zmniejszyć jego wilgotność do około 1,5%. Suszenie odbywa się w szklarni, a utwardzanie przez podgrzewanie orzechów do temperatury 104-122° F (40-50° C). Niektórzy przetwórcy przechowują orzechy w workach siatkowych lub cebulowych podczas suszenia, aby ogrzane powietrze mogło swobodnie przemieszczać się przez orzechy.

  Niższa wilgotność pomaga w późniejszym etapie przetwarzania w oddzieleniu jądra od łupiny. Orzechy makadamia mają najtrudniejsze do rozbicia skorupy (choć tuż za nimi plasuje się orzech brazylijski). Proces pękania skorupy

  

  Orzechy makadamia zbiera się ręcznie, potrząsając drzewami i zbierając opadłe orzechy, lub zbiera się je za pomocą zbieracza mechanicznego. Zebrane orzechy trafiają do dużych lejów zasypowych, a następnie do dehuskera złożonego z podwójnych walców, które pozbawiają orzechy zewnętrznej łupiny. Wyłuskany orzech ma wilgotność około 25% i musi zostać poddany suszeniu i utwardzaniu, aby zmniejszyć jego wilgotność do około 1,5%. Suszenie odbywa się w szklarni, a utwardzanie uzyskuje się poprzez podgrzanie orzechów do temperatury 104-122° F (40-50° C). Niektórzy przetwórcy przechowują orzechy w siatkowych torfowiskach lub cebulowych torfowiskach podczas suszenia, aby ogrzane powietrze mogło swobodnie przemieszczać się przez orzechy.

  Orzechy sprawiają również, że są rzadkie i drogie. Łuski są zbyt twarde i gładkie, aby mogły być rozbite przez standardowe dziadki do orzechów, kamienie lub młotki. (Na Hawajach, ci, którzy mogą zbierać orzechy z drzew w ich własnych dzielnicach często uciekają się do jazdy samochodami po nich). W fabryce zbieranie orzechów jest skomplikowane ze względu na wiecznie rodzącą naturę drzew. Ich orzechy dojrzewają przez cały rok (tzn. nie sezonowo), więc proces zbierania i obłuskiwania orzechów jest ciągły i kosztowny.

• 5 Aby wyłuskać orzechy, są one przepuszczane przez stalowe walce, które obracają się w przeciwnych kierunkach i są starannie rozmieszczone i zaprojektowane, aby dopasować się do wielkości makadamii. Rolki te wywierają nacisk o wartości 300 funtów na cal kwadratowy (21 kg na cm kwadratowy) na łupiny i powodują ich pękanie bez uszkadzania znajdujących się w nich ziaren. W alternatywnym procesie wykorzystuje się maszynę pękającą wyposażoną w obracające się noże, które przybijają orzechy do kształtu klina i powodują ich pękanie. Jądra są przepuszczane przez serię dmuchaw i bębnów lub separatorów grawitacyjnych z otworami, które usuwają kurz, brud, wszelkie pozostałe kawałki łupiny lub orzechy niespełniające norm. Nierozdrobnione orzechy są zbierane po przejściu przez trommel i są ponownie przetwarzane przez krakersy. Dmuchawy powietrza oddzielają ziarna od kawałków skorupy.
• 6 urządzeń optycznych kontroluje orzechy i sortuje je według koloru. Inspektorzy kontroli jakości obserwują również przepływający strumień jąder i sortują je ręcznie. Orzechy o jasnym kolorze są klasyfikowane jako orzechy klasy I lub orzechy fantazyjne, a orzechy o ciemniejszym kolorze lub te, które nie mieszczą się w standardowym zakresie wielkości, są sortowane jako orzechy klasy II. Orzechy klasy I są wykorzystywane do sprzedaży detalicznej, natomiast orzechy klasy II są przetwarzane do użytku komercyjnego, gdzie rozmiar i kolor nie są tak ważne. Maszyny do krakowania i sortowania są czyszczone i dezynfekowane na koniec każdego dnia pracy.
• 7 Przetwarzanie ziaren obejmuje klasyfikację i sortowanie całych ziaren, jak również wiórków i połówek. Ziarna i kawałki są sprzedawane w postaci surowej, prażone i solone lub powlekane różnymi produktami. Przenośniki transportują ziarna do różnych stacji. Surowe ziarna pakowane są bezpośrednio do puszek lub pudełek. Jądra przeznaczone do prażenia dzieli się na małe partie o wadze około 1 funta (2 kg) orzechów, pokrywa olejem kokosowym i gotuje przez około trzy minuty. Orzechy są mechanicznie posypywane solą, a nadmiar soli i oleju jest usuwany, aby orzechy pozostały chrupiące i aromatyczne w opakowaniu. Niektórzy przetwórcy stosują proces prażenia na sucho, zamiast wprowadzać dodatkowy olej.
• 8 Orzechy makadamia, które mają być przetworzone na słodycze, są czasami przetwarzane na miejscu przez producenta lub poza zakładem przez wykonawców. Powłoki czekoladowe z mlecznej i ciemnej czekolady, różne formy kruchych i miodowych sezamów są jednymi z najbardziej popularnych.

Kontrola jakości

Uprawa i przetwarzanie orzechów makadamia są z definicji persnickety. Ich niezwykła charakterystyka wzrostu i diabelnie twarda skorupa wymagają starannej uwagi. Kontrola jakości jest niezbędna w sadzie, aby wyprodukować grona orzechów i zebrać je w odpowiednim czasie (i jak najbardziej efektywnie kosztowo). Podczas przetwarzania, maszyny są niezbędne do usuwania zarówno łupin, jak i twardych skorup, ale obserwacja jest

Orzechy przechodzą przez stalowe walce, które obracają się przeciwnie i wywierają nacisk 300 funtów na cal kwadratowy (21 kg na cm kwadratowy) na skorupy, powodując ich pękanie bez uszkadzania jąder wewnątrz. Jądra przechodzą przez serię dmuchaw i trommeli lub separatorów grawitacyjnych z otworami, które usuwają kurz, brud, wszelkie pozostałe kawałki łupiny lub orzechy niespełniające norm. Nierozdrobnione orzechy są zbierane i ponownie przetwarzane przez krakery. Urządzenia optyczne kontrolują orzechy i sortują je według koloru. Inspektorzy kontroli jakości obserwują również przepływający strumień ziaren i sortują je ręcznie.

dostarczane przez cały czas przez inspektorów jakości i przez sterowane komputerowo urządzenia optyczne.

Produkty uboczne/odpady

Jereny są również mielone i przetwarzane w celu wyprodukowania oleju z orzechów makadamia jako produktu ubocznego. Złe jądra nie są marnowane i są często wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Łupiny i inne odpady stanowią prawie 70% masy orzechów makadamia i są również zbierane do innych zastosowań. W krajach i regionach, w których uprawia się makadamia, zwykle uprawia się również kawę, a łupiny mogą być spalane jako substytut drewna w procesie palenia kawy. Łupiny są mielone w celu wytworzenia odpadów organicznych dla ogrodnictwa, jako ściółka w sadach orzechowych oraz jako ściółka dla kurcząt, która po wykorzystaniu wraca do sadu i jest wykorzystywana jako nawóz.

Przyszłość

Orzechy makadamia są doskonałym źródłem żelaza, wapnia, witaminy B i fosforu. Chociaż zawierają 73-80% tłuszczu, jest to tłuszcz jednonienasycony, czyli „dobry”, który w wielu dietach jest tak samo akceptowalny jak oliwa z oliwek. Chociaż makadamia ma wiele zdrowotnych właściwości, jej niezwykle bogaty smak, chrupkość i możliwość łączenia się z czekoladą w różnych formach sprawiają, że jest ulubionym owocem zarówno smakoszy, jak i łakomczuchów. Dobry smak jest zawsze w modzie, więc przyszłość orzechów makadamia jest obiecująca.