Zamrażanie żółtek jaj
Gdy ubijamy białka na bezę lub ciasto angel food, nienawidzimy wyrzucać resztek żółtek. Ale zamrażanie żółtek do wykorzystania w przyszłości jest problematyczne. Woda, którą zawierają, tworzy kryształy lodu, powodując, że białka łączą się w ciasne grupy, które nie dają się łatwo rozdzielić, nawet gdy żółtka wrócą do temperatury pokojowej. Rezultat: żółtka, które pozostają stałe nawet […]
Read More