Pięć popularnych zastosowań gumy ksantanowej

25 lipca, 2021admin

Guma ksantanowa jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności, znajdującym się w wielu produktach spożywczych i napojach. Ten środek zagęszczający, stabilizujący, emulsyjny i zawieszający jest produkowany poprzez fermentację cukrów prostych ze szczepem bakterii, Xanthomonascampestris.

Bezglutenowe wypieki

Aby bezglutenowe wypieki smakowały, wyglądały i czuły się jak ich tradycyjne odpowiedniki, często trzeba dodać do ciasta środek wiążący. W tradycyjnych mąkach, gluten jest naturalnym spoiwem, które pozwala ciastu rozciągać się, wałkować, zginać i kształtować.

Guma ksantanowa stosowana w wypiekach bezglutenowych zapewnia ciastom elastyczność i kleistość. Bez użycia gumy ksantanowej jako spoiwa, twoje ciasta, chleby i skórki mogą się kruszyć.

Możesz kupić gumy i inne składniki do pieczenia tutaj.

Gęstsze sosy

Guma ksantanowa zwiększa lepkość cieczy, co oznacza, że jest „zagęstnikiem”. Jest to świetny wybór do zagęszczania płynów, aby stworzyć z nich aromatyczne sosy. Gumy ksantanowej można używać do wszystkiego, od drobnego zagęszczania sosów po tworzenie bardzo gęstych syropów. Sosy zagęszczone w ten sposób nabierają tekstury podobnej do zredukowanego płynu lub tłustych sosów. Zwiększa smak i kleistość, co pomaga płynom przywierać do żywności.

Zastępstwo żelatyny

Żelatyna jest środkiem spożywczym pochodzącym z kolagenu i jest środkiem żelującym stosowanym w żywności. Może być również używana jako stabilizator, zagęszczacz i teksturyzator. Każdy, kto prowadzi wegański lub wegetariański styl życia, może chcieć unikać żelatyny i produktów zawierających żelatynę. W wielu przypadkach guma ksantanowa może zastąpić żelatynę, aby ustabilizować i zagęścić receptury.

Stabilny sos do sałatek

Guma ksantanowa nie jest emulgatorem, ale pomaga zapobiec oddzielaniu się oleju poprzez stabilizację emulsji. Z tego powodu jest ona częstym składnikiem sosów do sałatek. Podczas gdy w normalnych warunkach olej i ocet naturalnie by się rozdzielały, guma ksantanowa zapobiega temu procesowi. Pomaga również utrzymać przyprawy w zawieszeniu.

Gładsze lody

Małe ilości gumy ksantanowej mogą być stosowane w lodach w celu uzyskania gładszej, bardziej kremowej tekstury poprzez zapobieganie tworzeniu się kryształków lodu. Dzięki temu lody mają bogatszy smak i wysoką zawartość tłuszczu bez użycia ciężkiej śmietany. To sprawia, że guma ksantanowa jest doskonałym dodatkiem do lodów wykonanych z mleka nie mlecznego, w tym sojowego, migdałowego lub kokosowego. Guma ksantanowa pomaga upodobnić konsystencję lodów wegańskich do ich tradycyjnych odpowiedników.