Piramida żywieniowa (żywienie)
HistoriaEdit
Piramida żywieniowa USDA została stworzona w 1992 roku i podzielona na sześć poziomych sekcji zawierających przedstawienia żywności z każdej grupy żywnościowej sekcji. Została zaktualizowana w 2005 roku z kolorowymi pionowymi klinami zastępującymi sekcje poziome i przemianowana na MyPyramid. MyPyramid była często wyświetlana z nieobecnymi obrazami żywności, tworząc bardziej abstrakcyjny design.W dążeniu do restrukturyzacji wytycznych żywieniowych, USDA wprowadziła swój nowy program MyPlate w czerwcu 2011 roku. Mój Talerz podzielony jest na cztery kwadranty o różnej wielkości, z owocami i warzywami zajmującymi połowę przestrzeni, oraz ziarnami i białkami tworzącymi drugą połowę. Porcje warzyw i zbóż są największe z czterech.
Zmodyfikowana piramida żywieniowa została zaproponowana w 1999 roku dla osób dorosłych powyżej 70 roku życia.
WarzywaEdit
Warzywo to część rośliny spożywana przez ludzi, która jest na ogół smaczna, ale nie słodka. Warzywo nie jest uważane za ziarno, owoc, orzech, przyprawę lub zioło. Na przykład, łodyga, korzeń, kwiat, itp. mogą być spożywane jako warzywa. Warzywa zawierają wiele witamin i minerałów, jednak różne warzywa zawierają różne ilości mikroelementów, dlatego ważne jest, aby jeść różne rodzaje warzyw. Na przykład, pomarańczowe i ciemnozielone warzywa zawierają witaminę A, ciemnozielone warzywa zawierają witaminę C, a warzywa takie jak brokuły i rośliny pokrewne zawierają żelazo i wapń. Warzywa mają bardzo niską zawartość tłuszczów i kalorii, ale składniki dodawane podczas ich przygotowywania często mogą je wzbogacać.
ZiarnaEdit
Te pokarmy dostarczają węglowodanów złożonych, które są dobrym źródłem energii i zapewniają wiele wartości odżywczych, gdy są nierafinowane. Przykłady obejmują kukurydzę, pszenicę, makaron i ryż.
OwoceEdit
W kategoriach żywności (a nie botaniki), owoce są słodkimi w smaku częściami roślin zawierającymi nasiona, lub czasami słodkimi częściami roślin, które nie zawierają nasion.Są to jabłka, pomarańcze, winogrona, banany, itp. Owoce mają niską zawartość kalorii i tłuszczu, są źródłem naturalnych cukrów, błonnika i witamin. Przetwarzanie owoców podczas puszkowania lub robienia soków może dodawać cukry i usuwać składniki odżywcze. Grupa owoców jest czasami łączona z grupą warzyw. Należy pamiętać, że wiele różnych gatunków roślin produkuje strąki nasion, które są uważane za owoce w botanice. Istnieje również wiele owoców botanicznych, które nie są uważane za owoce w kuchni, ponieważ nie mają charakterystycznego słodkiego smaku, np. pomidory lub awokado.
Oleje i słodyczeEdit
Czubek piramidy żywieniowej jest najmniejszą częścią, więc tłuszcze i słodycze w górnej części piramidy powinny stanowić najmniejszy procent diety. Pokarmy na szczycie piramidy żywności powinny być spożywane oszczędnie, ponieważ dostarczają kalorii, ale nie wiele w sposobie odżywiania. Pokarmy te obejmują sosy sałatkowe, oleje, śmietanę, masło, margarynę, cukry, napoje bezalkoholowe, cukierki i słodkie desery.
DairyEdit
Produkty mleczne są produkowane z mleka ssaków, zazwyczaj, ale nie wyłącznie, bydła. Należą do nich mleko, jogurty i sery. Mleko i jego pochodne są bogatym źródłem wapnia w diecie, a także dostarczają białka, fosforu, witaminy A i witaminy D. Jednak wiele produktów mlecznych ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu w porównaniu z warzywami, owocami i pełnymi ziarnami, dlatego też produkty odtłuszczone są dostępne jako alternatywa.Historycznie, dorosłym zalecano spożywanie trzech filiżanek produktów mlecznych dziennie. Ostatnio pojawiają się dowody na to, że produkty mleczne mają więcej negatywnego wpływu na zdrowie niż wcześniej sądzono i przynoszą mniej korzyści. Na przykład, ostatnie badania wykazały, że produkty mleczne nie są związane z mocniejszymi kośćmi lub mniejszą liczbą złamań; z drugiej strony, inne badanie wykazało, że spożycie mleka (i jogurtu) powoduje większą gęstość mineralną kości w biodrze. Ogólnie rzecz biorąc, większość badań sugeruje, że nabiał ma korzystny wpływ na zdrowie kości, częściowo dzięki innym składnikom odżywczym mleka.
Mięso i fasolaEdit
Mięso jest tkanką – zazwyczaj mięśniową – zwierzęcia spożywanego przez ludzi. Ponieważ większość części wielu zwierząt jest jadalna, istnieje ogromna różnorodność rodzajów mięsa. Mięso jest głównym źródłem białka, a także żelaza, cynku i witaminy B12. Mięso, drób i ryby obejmują wołowinę, kurczaka, wieprzowinę, łososia, tuńczyka, krewetki i jajka.
Grupa mięsna jest jedną z głównych grup żywnościowych w piramidzie przewodnika żywnościowego. Ponieważ wiele z tych samych składników odżywczych, które znajdują się w mięsie, można znaleźć również w takich produktach jak jaja, sucha fasola i orzechy, takie produkty są zazwyczaj umieszczane w tej samej kategorii co mięso, jako jego zamienniki. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. Piramida brakowało również zróżnicowania w ramach grupy bogatej w białko („Mięso, drób, ryby, suche ziarna, jaja i orzechy”).
W kwietniu 1991 roku, Departament Rolnictwa USA (USDA) wstrzymał publikację piramidy Eating Right, ze względu na zastrzeżenia zgłoszone przez lobby mięsne i mleczarskie grupy dotyczące przewodnika wyświetlania ich produktów. Pomimo wyjaśnień USDA, że przewodnik wymaga dalszych badań i testów, dopiero rok później – po tym, jak jego treść została poparta dodatkowymi badaniami – Piramida Prawidłowego Żywienia została oficjalnie wydana. Tym razem, nawet projekt graficzny przewodnika został zmieniony, aby uspokoić obawy przemysłu. Ten incydent był tylko jednym z wielu, w którym przemysł spożywczy próbował zmienić federalne zalecenia dietetyczne w ich własnym interesie ekonomicznym.
Niektóre z zalecanych ilości dla różnych rodzajów żywności w starej piramidzie zostały również poddane krytyce za brak jasności. Na przykład, piramida zaleca dwa do trzech porcji z grupy bogatej w białko, ale to ma być maksimum. Piramida zaleca dwa do czterech porcji owoców, ale to ma być minimum.
Grupa tłuszczów jako całość zostały umieszczone na czubku piramidy, pod kierunkiem jeść jak najmniej, co niektórzy ludzie uznali za problematyczne. Przewodnik instruuje ludzi, aby ograniczyć spożycie tłuszczu w jak największym stopniu, co może powodować problemy zdrowotne, ponieważ tłuszcz jest niezbędny dla ogólnego stanu zdrowia. Badania sugerują, że tłuszcze nienasycone pomagają w utracie wagi, zmniejszają ryzyko chorób serca, obniżają poziom cukru we krwi, a nawet obniżają poziom cholesterolu. Ponadto, są one bardzo trwałe i pomagają utrzymać poziom cukru we krwi na stałym poziomie. Na górze, te tłuszcze pomóc funkcji mózgu, jak również.
Several książki twierdzą, że żywność i stowarzyszenia rolnicze wywierają nadmierną władzę polityczną na USDA. Przemysł spożywczy, takie jak firmy mleczarskie, zostały oskarżone o wpływanie na Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych do podejmowania kolorowe plamy na nowo utworzonej piramidy żywności większe dla ich konkretnego produktu. Sekcja mleka twierdzi, że jest najłatwiejszy do zobaczenia z sześciu sekcji piramidy, co sprawia, że ludzie wierzą, że więcej mleka powinny być spożywane na co dzień w porównaniu do innych. Ponadto, włączenie mleka jako grupa sama w sobie sugeruje, że jest istotną częścią zdrowej diety, pomimo wielu ludzi, którzy nie tolerują laktozy lub wybrać, aby powstrzymać się od nabiału, a liczba kultur, które historycznie spożywane niewiele, jeśli w ogóle produktów mlecznych. Joel Fuhrman mówi w swojej książce Jedz, aby żyć, że amerykańscy podatnicy muszą przyczynić się 20 miliardów dolarów na wsparcie cen, aby sztucznie obniżyć cenę paszy dla bydła, aby skorzystać z nabiału, wołowiny i cielęciny, a następnie zapłacić rachunki medyczne dla populacji z nadwagą. Pyta, czy USDA jest pod wpływem przemysłu spożywczego, ponieważ piramida żywieniowa oparta na nauce miałaby warzywa na swoim fundamencie.
Te kontrowersje skłoniły do stworzenia piramid dla konkretnych odbiorców, w tym piramidy diety wegetariańskiej.
.