–>

Makrela to wspólna nazwa dla członków rodziny Scombridae, która obejmuje wiele gatunków ryb pełnomorskich, w tym bonito i tuńczyka. Wszystkie ryby z rodziny makrelowatych są szybkimi pływakami, podróżującymi w ławicach, które żywią się głównie śledziami i kałamarnicami. To, co uważamy za makrele, jest jednak małym członkiem tej większej rodziny, znanym jako makrela bostońska, pospolita lub atlantycka. Występuje w zimnych wodach u wybrzeży Europy i Ameryki Północnej.

Większość komercyjnych połowów makreli jest konserwowana i stanowi smaczną alternatywę dla sardynek, tuńczyka czy łososia w puszce. Świeża makrela jest również dostępna, choć z pewnością jest mniej powszechna niż inne rodzaje ryb, takie jak flądra czy halibut.

Makrela: odżywianie

Tłusta ryba spokrewniona z tuńczykiem, makrela ma zewnętrzne warstwy czerwonego mięsa i lżejsze mięso wewnętrzne. Proporcje czerwonego i jasnego mięsa różnią się w zależności od gatunku, podobnie jak procentowa zawartość tłuszczu. Jednak wszystkie rodzaje makreli są rybami o wyższej zawartości tłuszczu, bogatymi w zdrowe tłuszcze wielonienasycone znane jako długołańcuchowe kwasy omega-3, które mogą wspomagać zdrowie serca.

Zgodnie z danymi USDA makrela znajduje się w czołówce ryb na liście pod względem zawartości kwasów omega-3. Zaledwie 3 uncje gotowanej makreli bostońskiej zawierają 1,1 grama kwasów tłuszczowych omega-3.

Jak tuńczyk, makrela jest również ważnym źródłem białka i witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12. Jedna 3-uncjowa porcja dostarcza prawie 700 procent zalecanej dziennej dawki witaminy B12. Makrela oferuje również ogromne ilości selenu, minerału, który pomaga chronić nasze komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Dla pełnej listy składników odżywczych, zobacz Atlantic Mackerel w National Nutrient Database.

Typy makreli

Makrela atlantycka (Boston, pospolita): Z ich wspaniałym niebiesko-zielonym ubarwieniem i wyraźnie wzorzystym grzbietem, makrele atlantyckie są łatwe do zidentyfikowania, jeśli kupujesz je w całości. Przeciętnie ważą 1,5 kg i mierzą od 10 do 18 cali. Te makrele mają nieco ciemniejsze mięso niż makrele hiszpańskie lub jack (patrz poniżej), i nieco mocniejszy, bardziej oleisty smak.

Makrele jack: Ogólnie w zakresie wagi od 8 do 16 uncji, mięso surowego jacka makreli jest kremowo-bordowe. Po ugotowaniu kolor jest biały, a tekstura jest miękka, wilgotna i łuszcząca się. Podobnie jak makrela hiszpańska (patrz poniżej), jack ma słodki, łagodny smak. Makrela jack jest powszechnie sprzedawana w puszkach.