Prawdziwe fakty o cukrze

24 lutego 2006 — Jak naprawdę wygląda sprawa z cukrem? Wszyscy wiemy, że nie jest on dla nas dobry. Dodaje on pustych kalorii do naszej diety. Niektórzy ludzie twierdzą, że brązowy cukier jest dla ciebie lepszy niż biały. Mówią, że jest bardziej „naturalny”.

„Naturalny” to taki dobry punkt sprzedaży. Podobnie jest z „surowym”. Jedna z kobiet powiedziała: „Kiedy widzę 'w stanie surowym’, zakładam, że jest mniej przetworzony niż biały cukier. To samo z ryżem.”

Cukier to cukier — niezależnie od koloru

Dobrze mówi o ryżu. Brązowy ryż jest bardziej bogaty w błonnik, ponieważ wciąż zawiera otręby, wyjaśnia Cathy Nonas, dyrektor ds. programów walki z otyłością i cukrzycą w nowojorskim North General Hospital.

Brązowy ryż ma znacznie więcej błonnika i więcej minerałów niż biały. Ale to nie jest ta sama historia z brązowym cukrem.

„Ludzie, którzy chwytają brązowy cukier, ponieważ myślą, że jest zdrowszy, w zasadzie łudzą się”, powiedział Nonas.

Cukier zaczyna się jako sok w roślinach trzciny cukrowej, które są miażdżone, aby uwolnić to, co nazywa się sokiem cukrowym. Sok jest podgrzewany, co tworzy gęstą, ciemną melasę zawierającą kryształy cukru. Następnie odwirowuje się go w wirówce, aby usunąć melasę. To co zostaje to biały cukier granulowany. Brązowy cukier jest brązowy, ponieważ ma trochę melasy dodanej z powrotem do białego cukru.

Prawdą jest, że melasa smakuje trochę bardziej słodko i zawiera trochę żelaza i wapnia, ale tylko trochę.

Aby uzyskać tyle żelaza, ile uzyskałbym z jednej kromki pełnoziarnistego chleba, musiałbym zjeść dziewięć łyżeczek brązowego cukru.

„Brązowy cukier nie jest lepszy od białego. Ludzie nadal powinni ograniczać spożycie wszystkich cukrów, ponieważ są one w zasadzie pustymi kaloriami”, powiedział Nonas.

I „surowy” cukier nie jest lepszy, dodał Nonas. „Ludzie są bardzo podatni na marketing. I tylko dlatego, że coś jest naturalne, nie oznacza, że jest to szczególnie zdrowe dla Ciebie,” powiedziała.

Surowy cukier nie jest nawet naprawdę surowy. Jest tylko nieco mniej rafinowany, więc zachowuje część melasy. Ale nie ma żadnych rzeczywistych korzyści zdrowotnych z niego. „Nie ma więcej wartości odżywczych w surowym cukrze niż w białym czy brązowym,” powiedział Nonas.

Wykonawca cukierni Dennis Canciello z Ferrara Bakery w Nowym Jorku zgadza się. „To cukier, to wszystko czym jest. Cukier to cukier,” powiedział.

Czy cukier sprawia, że dzieci są nadpobudliwe?

I jest jeszcze jeden mit na temat cukru. Słyszymy go od rodziców przez cały czas. Cukier doprowadza dzieci do szaleństwa.

Nawet niektóre dzieci w to wierzą.

„Naprawdę wariuję, kiedy mam słodycze”, powiedziała jedna z dziewczynek.

I nie ma znaczenia, ile masz lat.

„Stajesz się naprawdę – hiper! … Jestem jak oh, jestem teraz na takim pędzie cukrowym,” powiedziała nastolatka.

Mnóstwo ludzi akceptuje pomysł, że zbyt dużo cukru sprawia, że dzieci są dzikie i nadpobudliwe. Ale czy to prawda?

„Badania są bardzo jasne. Cukier nie czyni dziecka nadpobudliwym,” powiedział Nonas.

Wiele badań to potwierdziło. Jedno z nich opublikowane w New England Journal of Medicine dało niektórym dzieciom pokarmy z cukrem, a innym pokarmy ze sztucznymi słodzikami.

Ich rodzice i badacze nie wiedzieli, kto je cukier, a kto nie. Monitorowali dzieci pod kątem takich rzeczy jak drażliwość i nadpobudliwość. Nie znaleźli żadnej różnicy.

„Nie ma czegoś takiego jak wysoki poziom cukru. I nie ma czegoś takiego jak cukier, który sprawia, że świrujesz. Po prostu nie ma”, powiedział Nonas.

Ale widziałem dzieci szalejące na imprezach. Czy to nie dlatego, że cukier daje im popalić?

Właściwie nie. A niektóre z ich matek zorientowały się, co się dzieje.

„Dzieci są nadpobudliwe! Są nadpobudliwe, ponieważ są podekscytowane. Ponieważ mają wolność. Ponieważ jest 20 dzieci, tłoczących się wokół siebie”, powiedziała wnikliwa mama Hillari Boritz.

Prawda, ponieważ to impreza!

Badania pokazują również, że jeśli jedzenie ma wpływ, to może to być kofeina w czekoladzie i napojach gazowanych, która daje ci buzz. To nie cukier.

Specjalne podziękowania dla nowojorskich Ferrara Bakery and Cafe, Ceci-Cela Patisserie i Rocco’s Pastry Shop and Espresso Cafe.

Dziękuję.