Przepis na tajską sałatkę z kurczakiem (Laab Gai)
Jest to jeden z trzech przepisów oferowanych na naszej stronie na wariacje na temat Laab – rodzaju pysznej pikantnej sałatki mięsnej pochodzącej z północno-wschodniego regionu Tajlandii (region Isan). Podawaj tę sałatkę w temperaturze pokojowej z ryżem kleistym na parze i warzywami gotowanymi na parze lub surowymi. Laab jest tradycyjnie bardzo pikantny i kwaśny, ale podane tu przepisy są umiarkowanie ostre. Możesz oczywiście dodać lub odjąć przyprawy według własnych upodobań.
Pikantna sałatka z kurczaka mielonego z miętą i ryżem (Laab Gai)
- 1 lb. kurczak bez kości, posiekany lub zmielony
- 1 łyżka. oleju arachidowego
- 6 ząbków czosnku, zmielonych i utłuczonych na pastę
- 1 łodyga trawy cytrynowej (opcjonalnie), przycięta i pokrojona w cienkie krążki lub posiekana
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 2 zielone cebulki (użyj tylko białej części), drobno posiekane
- 1/2 szklanki posiekanych świeżych liści mięty
- 2 małe kawałki suszonej galangi, opiekane, a następnie drobno zmielone
- 2-4 łyżki. mielone prażone suszone tajskie chilli
- 3+ łyżki sosu rybnego (nam bplah), do smaku
- Sok z 2-3 limonek, do pożądanej kwaskowatości
- 1/2 do 1 łyżki cukru, w razie potrzeby do zrównoważenia smaków
- 2 łyżki. zmielonego prażonego ryżu
- Szeroki asortyment surowych lub lekko parzonych warzyw i aromatycznych ziół, takich jak: gałązki różnych tropikalnych bazylii i mięt, zielona fasola/ długa fasola tajska, bakłażan, kapusta morning glory/ rzeżucha wodna, ogórek/kwaszonka/cukier itp.
Przygotowanie
Przygotuj posiekanego lub zmielonego kurczaka w odrobinie oleju w woku, aż dokładnie się ugotuje, łamiąc na małe kawałki. Odłóż na bok.
Przygotuj czosnek, trawę cytrynową (jeśli używasz), szalotkę, zieloną cebulę i miętę. Uprażyć galangę na małej, suchej patelni na średnim ogniu, aż jej kawałki pociemnieją i lekko się zwęglą. Ostudzić, a następnie zmielić w czystym młynku do kawy na drobny proszek. Następnie uprażyć garść całych suszonych tajskich chilli na patelni, często obracając, aż ściemnieją i lekko się zwęglą. Zmiel na drobny proszek.
Wrzuć ugotowanego kurczaka z czosnkiem, trawą cytrynową, szalotką, zieloną cebulą, miętą, zmieloną opiekaną galangą i chilli, sosem rybnym i sokiem z limonki. Dobrze wymieszać. Spróbuj i dostosuj smak do pożądanej kwaśności, ostrości i słoności. Dodać cukier tylko w razie potrzeby, aby smaki się połączyły. Wrzucić tostowany ryż w proszku do mieszanki i podawać sałatkę w temperaturze pokojowej z tacą różnych warzyw i ziół.