Przewodnik po warzywach korzeniowych

Prawda: warzywa korzeniowe mogą onieśmielać. Większość z nich ma grubą, dziwnie wyglądającą skórkę i długie łodygi, z których wyrastają liście. Spójrzmy prawdzie w oczy, niektóre z nich wyglądają, jakby pochodziły z kosmosu. Niektóre warzywa korzeniowe są traktowane z przymrużeniem oka, ponieważ mają opinię ziemistych, a nawet gorzkich. Ale wstrzymaj się z telefonem. Ten przewodnik po warzywach korzeniowych może posłużyć jako inspiracja do przyjęcia wyrzutków pozaziemskich korzeni, ponieważ są one nie tylko niesamowite dla twojego zdrowia, ale są wszechstronne w kuchni i absolutnie pyszne, gdy są odpowiednio przygotowane.

Zalety zdrowotne warzyw korzeniowych

Korzenie są jednymi z najbardziej odżywczych warzyw na świecie. Podczas gdy każdy korzeń ma swój własny zestaw korzyści zdrowotnych, dzielą one wiele z tych samych cech. Bataty, buraki, pasternak, rzepa, brukiew, marchew, yuca, kalarepa, cebula, czosnek, seler korzeniowy, chrzan, daikon, kurkuma, jicama, topinambur, rzodkiew i imbir są uważane za korzenie.

Ponieważ warzywa korzeniowe rosną pod ziemią, wchłaniają dużą ilość składników odżywczych z gleby. Zawierają duże ilości przeciwutleniaczy, witaminy C, B, A i żelaza, które pomagają oczyścić twój organizm. Są również wypełnione wolno spalającymi się węglowodanami i błonnikiem, które sprawiają, że czujesz się syty, pomagają regulować poziom cukru we krwi i układ trawienny. Ten czynnik, plus wysokooktanowe składniki odżywcze i niska kaloryczność sprawiają, że warzywa korzeniowe są doskonałe dla ludzi, którzy starają się schudnąć lub po prostu pozostać zdrowymi.

Podsumowując wszystkie właściwości odżywcze, warzywa korzeniowe zwalczają choroby, podnoszą odporność i dodają energii, a także są niezwykle wszechstronne w kuchni.

Jaki jest najlepszy sezon na warzywa korzeniowe?

Większość warzyw korzeniowych jest dostępna przez cały rok, ale ich szczyt sezonu przypada na okres od jesieni do wiosny, z wyjątkiem buraków, które są najlepsze od lata do jesieni. W sezonie korzenie mają głębszy, słodszy smak i są bardziej soczyste, ale są jedną z tych roślin, które wydają się być niezmiennie wspaniałe przez cały rok.

Jak wybierać korzenie?

Wybieranie dobrych warzyw korzeniowych jest przeciwieństwem wybierania dobrych owoców – im twardsze, tym lepsze. Powinny być gładkie, bez uszkodzeń i siniaków. Przy wyborze korzeni z zielenią (na przykład buraki), upewnij się, że łodygi i liście zieleni są twarde i jasne.

Jak przechowywać warzywa korzeniowe?

Nie musisz mieć piwnicy, aby kupić i cieszyć się korzeniem, ale najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym i wilgotnym pomieszczeniu. Jeśli przechowujesz je w lodówce, trzymaj korzenie w papierowej lub plastikowej torbie w schowku. Przechowywanie ich bez przykrycia powoduje, że miękną i szybko się psują.

Jakie są różne rodzaje korzeni?

Jest ich prawie zbyt wiele, aby je tu wymienić! Oto niektóre z moich ulubionych do gotowania:

Słodkie ziemniaki & Bataty // Wśród najbardziej użytecznych, przyjaznych dla użytkownika i smacznych korzeni, słodkie ziemniaki i bataty są świetne jako puree, przecier i zupa, pieczone, zapiekane w babeczkach, ciasteczkach, naleśnikach i wielu innych. Mogą być używane zarówno w słodkich i pikantnych aplikacjach i są bardzo dobrze dopasowane z mlekiem kokosowym, miodem, syropem klonowym, pomarańczą, cynamonem, imbirem, pekanami, nerkowcami, orzechami włoskimi, rodzynkami i curry w proszku. Bataty są często mylone ze słodkimi ziemniakami i chociaż można je stosować zamiennie, istnieje między nimi różnica.

Buraki // Okrzyknięte superżywnością, buraki są jednym z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie. Są pełne beta-karotenu i betalain, które są przeciwutleniaczami i mają właściwości przeciwzapalne. Buraki mają ziemisty, słodki smak i są najlepsze po upieczeniu, ugotowaniu na parze lub pozostawieniu surowych i rozdrobnionych. Złote buraki są zazwyczaj nieco słodsze od czerwonych. Uważam, że cytrusy (szczególnie pomarańcze lub klementynki), borówki, kozi ser, orzechy włoskie, mielony kminek, cynamon i tahini są doskonałym uzupełnieniem dla buraków. Sałatka z pieczonych buraków & Fig Salad jest jednym z moich ulubionych przepisów.

Pasternak // Pasternak ma cynamonowy smak i przypomina duże, białe marchewki (lub marchewki albinosy, jak ja je nazywam). Jest twardszy niż marchew i ma głębszy, ciepły smak. Pasternak najlepiej sprawdza się w zupach, jako puree lub pokrojony w cienkie plasterki jako zapiekanka z pasternakiem. Pasternak świetnie komponuje się z gałką muszkatołową, śmietaną i tymiankiem.

Turnips // Podczas gdy rzepa jest wszechstronna, jej smak jest bardzo subtelny, co sprawia, że świetnie nadaje się do łączenia z warzywami o mocniejszym smaku. Świetnie nadaje się do pieczenia, smażenia lub dodawania do warzywnych dań typu stir fry. Możesz też łączyć rzepę z ziołami lub używać jej w zupach na bazie pomidorów lub kremowych puree.

Rukiew // Podobnie jak rzepa, brukiew ma subtelny smak. Jest twardsza niż rzepa i ma bardziej ziemisty smak. Najlepsza w postaci puree lub pieczeni, brukiew dobrze komponuje się z ziołami, szczególnie z koperkiem, a także z limonką i indyjskimi przyprawami.

Marchew // Chrupiąca i słodka, marchew jest prawdopodobnie najpopularniejszym warzywem korzeniowym, ponieważ doskonale nadaje się do jedzenia na surowo. Pasują do niemal każdego warzywa, zarówno gotowanego, jak i surowego, i można je łączyć z dowolnymi przyprawami i ziołami.

Korzeń yuca // Skrobiowy i subtelny w smaku, yuca jest często wykorzystywany w kuchni w ten sam sposób, co ziemniaki. Najlepiej smakuje pieczona lub smażona, a w smaku przypomina kluski ziemniaczane, choć ma nieco żylastą konsystencję. Yuca może być łączona z wieloma różnymi ziołami, przyprawami, serami i sosami.

Kohlrabi // Pod grubą skórą i dziwnymi mackami kalarepy kryje się soczysty, chrupiący miąższ. Kalarepę można gotować lub pozostawić na surowo, a z kalarepy robi się pyszne frytki pieczone w piekarniku. Można z niej również zrobić puree, przecier na zupę lub pokroić w cienkie plasterki i dodać do sałatek. Połącz kalarepę z ulubionymi przyprawami i ziołami.

Imbir // Podobnie jak buraki, imbir jest potężnym korzeniem ze względu na swoje naturalne właściwości antybiotyczne, przeciwzapalne i detoksykacyjne. Dzięki słodkiemu, pikantnemu, ale kremowemu smakowi, imbir może być stosowany w wielu różnych potrawach i napojach. Imbir jest najczęściej stosowany w potrawach etnicznych, obok mleka kokosowego i różnych warzyw, ale jego zastosowania są praktycznie nieograniczone. Czujesz, że dopada Cię przeziębienie? Wypij jarmużowo-imbirowe detoksykacyjne smoothie, a poczujesz się jak milion dolców!

Cebula & Czosnek // Toczy się debata, czy cebula i czosnek są prawdziwymi warzywami korzeniowymi, czy nie, ponieważ są cebulkami i nie rosną tak głęboko jak większość innych korzeni. Cebula i czosnek są powszechnie stosowane w kuchni, ponieważ dodają one wiele smaku do każdego dania, zarówno surowego, jak i gotowanego. Oba są uważane za warzywa zdrowe dla serca, zwiększają krążenie i działają przeciwzapalnie.

How Do You Prepare Root Vegetables?

Korzenie mogą być przygotowane w każdy sposób. Eksperymentuj i odkryj, jakie są twoje ulubione metody gotowania i profile smakowe!

Surowe // Ponieważ warzywa korzeniowe są twarde i mają ziemisty smak, są najsmaczniejsze po ugotowaniu. Dla tych, którzy wolą pozostawić swoje warzywa na surowo, marchew, buraki, rzodkiewki i jicama są dobrym wyborem do pokrojenia w cienkie plasterki lub starte na tarce i rzucone z dressingiem i/lub innymi warzywami i owocami.

Parowane/gotowane // Gotowanie na parze lub gotowanie warzyw korzeniowych to świetny sposób na przygotowanie ich do puree. Tłuczony korzeń selera lub bataty stanowią zdrowy zamiennik tłuczonych ziemniaków, a każdy korzeń można zmiksować na kremową zupę korzeniową.

Pieczone // Pieczenie każdego rodzaju warzyw wzbogaca ich smak i teksturę. Posiekaj swoje ulubione warzywa, skrop je oliwą z oliwek, posyp przyprawami i upiecz w piekarniku. Balsamicznie pieczone warzywa korzeniowe to łatwe i pyszne danie, a także gwarantowany sposób na zachęcenie osób stroniących od warzyw do ich spożywania i delektowania się nimi. Możesz również cienko pokroić korzenie, ułożyć je na blasze do pieczenia i upiec na chipsy korzeniowe.

Sautéed // Przyrządzanie warzyw sauté lub stir fry to świetny sposób na przygotowanie warzyw korzeniowych. Jest to stosunkowo szybka i łatwa metoda gotowania, a do potrawy można dodać najróżniejsze smaki. Jeśli gotujesz z innymi warzywami niż korzeniowe, najpierw je podsmaż, ponieważ ich gotowanie trwa dłużej niż innych warzyw.

Grill // Korzenie można obrać, cienko pokroić, posmarować oliwą i grillować razem z innymi letnimi warzywami. Dodaje to korzeniom dymnego smaku i łagodzi ich ziemistość.

Mam nadzieję, że ci z Was, którzy kiedyś byli na bakier z korzeniem, teraz siedzą przytulnie w Team Root. Powodzenia we wszystkich waszych przygodach z korzeniami i pamiętajcie: ci, którzy korzenią się razem, pozostają razem.