Różnica między esencją waniliową a ekstraktem waniliowym (i jak zrobić własny w domu)

08 czerwca 2016

Wanilia to „bielizna wypieków”, niewidzialny niezbędnik. Wspiera, równoważy, łagodzi i nadaje głębię potrawom. Może być gwiazdą w lodach, kremie lub creme brulee lub wzmacniaczem smaku czekoladowego, kawowego, orzechowego i owocowego.

Esencja waniliowa i ekstrakt waniliowy są często określane jako to samo – butelki mogą wyglądać podobnie, ale to co jest w środku nie jest tym samym.

Esencja waniliowa jest wyprodukowanym płynem, który smakuje trochę jak wanilia, ale zawiera niewiele lub nie zawiera prawdziwej waniliny. Istnieje wiele sposobów na stworzenie syntetycznego aromatu waniliowego.

Naturalny aromat waniliowy jest często uzyskiwany z kory sosnowej lub goździków (National Geographic donosi o aromacie waniliowym uzyskiwanym z wydzielin odbytu bobrów – ewwww! Na szczęście, chociaż kastoreum może być używane w ten sposób, nie jest to naprawdę powszechne)

Imitowana wanilia jest zwykle uzyskiwana z ropy naftowej. Zarówno esencje pochodzące z natury, jak i syntetyczne aromaty wymagają dodatkowych dodatków, takich jak barwniki, słodziki i konserwanty, aby wyglądały, pachniały i mogły być używane jak prawdziwe. Rezultaty tych syntetycznych mikstur są zazwyczaj cieńsze, jaśniejsze w kolorze i o słabszym i mniej złożonym smaku niż prawdziwy ekstrakt, jednak szacuje się, że 98% produktów waniliowych na świecie to imitacje.

W prawdziwym ekstrakcie waniliowym większość niesamowitego zapachu i intensywnego smaku pochodzi z waniliny – cząsteczki występującej w ziarnach wanilii. Ziarna wanilii zawierają zwykle około 3-5% waniliny, jednak klimat, sposób dojrzewania i odmiana wpływają na moc waniliny, tak więc wysokiej jakości ziarna wanilii naturalnie produkują więcej waniliny, a zatem rodzaj ziaren, które są używane w procesie ekstrakcji, będzie miał wpływ na efekt końcowy. Cena waniliny ekstrahowanej z ziaren wanilii wynosi 2000$ – 4000$/kg w porównaniu do syntezy przy użyciu biotechnologii 1000$/kg lub syntezy z petrochemii 15$/kg, więc ekstrakt będzie również kosztował więcej.

Ponieważ wanilina zawiera ponad 300 związków organicznych prawdziwy ekstrakt waniliowy ma o wiele bardziej złożony i bogaty smak niż wersje syntetyczne. Prawdziwy ekstrakt z wanilii zawiera pełne spektrum olejków, aromatów i związków smakowych występujących w prawdziwych ziarnach wanilii.

Składanie” ekstraktu z wanilii odnosi się do mocy ekstraktu. Federalna Agencja ds. Leków (FDA) twierdzi, że ekstrakt z wanilii powinien zawierać 100gm ekstraktów z ziaren wanilii na litr płynu. Jest to więc „single fold”. Podwójne złożenie zawiera 200gm ekstraktu z ziaren wanilii na litr, a potrójne 300gm. FDA zezwala na użycie gliceryny, glikolu propylenowego, cukru (w tym cukru inwertowanego), dekstrozy i syropu kukurydzianego, więc nadal jest sporo różnic w tym, co może być w twoim prawdziwym ekstrakcie – czytanie etykiety jest zawsze dobrym pomysłem.

Wiele osób używa esencji, gdy przepis wymaga ekstraktu i odwrotnie, jednak jest kilka rzeczy do rozważenia. Ekstrakt jest o wiele mocniejszy i bogatszy w smaku, więc jeśli przepis wymaga użycia esencji, a Ty wolisz użyć ekstraktu, możesz użyć go trochę mniej, chyba że jesteś całkowicie za silnym smakiem wanilii. I odwrotnie, jeśli w przepisie jest mowa o ekstrakcie, a Ty masz pod ręką tylko esencję, możesz dodać jej trochę więcej. Dla tych, którzy lubią naturalną, wolną od chemii opcję – oczywiście, wybierz ekstrakt za każdym razem.

Gdzie można dostać prawdziwy ekstrakt

Zalecam Heilala wanilia pojedynczy ekstrakt do użytku domowego, ponieważ jedna łyżeczka jest równoważna sile smaku jednego ziarenka wanilii. Jest to również jeden z niewielu ekstraktów na rynku amerykańskim, który został wyprodukowany bez cukru i syropu kukurydzianego. Heilala Vanilla uprawia organiczne ziarna wanilii odmiany Bourbon, które są ręcznie suszone w celu uzyskania maksymalnej produkcji waniliny. Ekstrakt jest warzony partiami w kadziach ze stali nierdzewnej, gdzie pokrojone w kostkę ziarna wanilii są ostrożnie moczone w zimnej wodzie i alkoholu w celu uzyskania różnych koncentratów. Ta wyjątkowa metoda ekstrakcji na zimno i powolnej perkolacji wydobywa delikatne aromaty oraz słodki, kremowy i złożony smak wysokiej jakości ziaren Heilala. Ekstrakt z wanilii Heilala dostępny jest w opakowaniach 50 ml

Posiadamy również nową, ekscytującą gamę ekstraktów z wanilii, które są jeszcze bardziej aromatyczne! Spróbuj mięty pieprzowej, jagód, kakao, kawy, przyprawy do dyni i dębu.

Załóż konto na www.kiwiimporter.com, aby otrzymać 5$ zniżki na pierwsze zamówienie wanilii. Super szybka wysyłka i wysyłka jest darmowa przy zamówieniach o wartości 35$ lub więcej (Flat $5 shipping rate on smaller orders)

Doskonałą alternatywą dla ekstraktu waniliowego jest wanilia w proszku. Wanilia w proszku jest suszonym produktem waniliowym, a czysta wanilia w proszku to po prostu suszone zmielone ziarna wanilii. Wysokiej jakości proszek waniliowy powinien składać się w 100% z ziaren wanilii bez dodatku cukru lub wypełniaczy, chociaż może być trudno znaleźć go na rynku. Na szczęście Heilala nie dodaje niczego do swojego proszku waniliowego.

Istnieje wiele powodów, dla których ktoś może zdecydować się na użycie proszku zamiast ekstraktu. Unikanie alkoholu, chęć posiadania suchego produktu do mieszanki do pieczenia lub dokładna kontrola ilości płynu w przepisie to kolejne powody. Przeczytaj więcej o tym, kiedy wanilia w proszku jest dobrym wyborem zamiast ekstraktu z wanilii.

Ziarna wanilii Heilala są uprawiane organicznie w dziewiczej glebie na kratkach z łupin orzecha kokosowego i suszone w słońcu Pacyfiku. Nic dziwnego, że Heilala została uznana za najlepszy gatunek w Azji i Pacyfiku ze względu na świeżość i jakość ziaren. Założenie plantacji wanilii Heilala na Vava’u nie tylko zapewniło społeczności tak bardzo potrzebne środki, ale także sprawiło, że Heilala jest jedyną na świecie firmą produkującą wanilię, która posiada pełne prawo własności do produktu od winorośli po spiżarnię. Pełna identyfikowalność od źródła do spiżarni eliminuje potrzebę niepotrzebnych manipulacji i możesz być pewien 100% czystej wanilii za każdym razem.

Przygotowanie prawdziwego ekstraktu waniliowego w domu

Przygotowanie własnego ekstraktu waniliowego w domu jest naprawdę proste.

Będziesz potrzebował:

• Szklanego gulaszu lub słoika o pojemności 8 oz. szklany gałganek lub słoik
• 3-6 ziaren wanilii w zależności od jakości ziaren i tego jak mocny chcesz mieć ekstrakt
• 1 filiżanka alkoholu (wódka ma najbardziej neutralny smak, ale możesz być kreatywny i użyć bourbona, rumu lub brandy, aby uzyskać ekstrakt z twistem. Komercyjne ekstrakty są zazwyczaj 35% lub 70-procentowym alkoholem)

Metoda:

• Pokrój każde ziarenko wzdłuż i umieść je w butelce
• Wlej filiżankę alkoholu i upewnij się, że ziarenka wanilii są całkowicie zanurzone.
• A potem czekasz – wstrząśnij butelką raz lub dwa razy w tygodniu i pozwól ziarenkom dojrzewać przez co najmniej miesiąc, choć 2 miesiące to nawet lepiej, ponieważ z czasem smaki staną się bardziej złożone.
• Po 8 tygodniach możesz wyjąć ziarenka, jeśli smak Ci odpowiada, lub zostawić je w butelce, a ekstrakt będzie się starzał i rozwijał (trochę jak wino). Możesz również uzupełniać alkohol, jeśli chcesz więcej.

Przechowuj w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego (spiżarnia jest idealna), a twój ekstrakt powinien mieć okres przydatności do spożycia 2 – 3 lata. Domowy ekstrakt z wanilii to świetny prezent, zwłaszcza jeśli wybrałeś fajną butelkę.

About The Kiwi Importer

Przynosimy najlepsze nowozelandzkie produkty spożywcze i produkty do pielęgnacji skóry do USA. Załóż konto, aby otrzymać 5$ zniżki na pierwsze zamówienie. Wysyłka jest darmowa dla zamówień o wartości 35$ lub więcej (w USA) i wysyłamy je bardzo szybko. Sklep z naszą linią wanilii i produktów do pieczenia, olejów z oliwek, miodu manuka, octu jabłkowego, organicznej herbaty, ghee, sosów i wiele więcej!