Rak i dieta 101: Jak to, co jesz, może wpływać na rozwój raka

Trudno jest udowodnić, że niektóre pokarmy powodują raka.

Jednakże badania obserwacyjne wielokrotnie wskazywały, że wysokie spożycie niektórych pokarmów może zwiększać prawdopodobieństwo rozwoju raka.

Cukier i rafinowane węglowodany

Przetworzone pokarmy o wysokiej zawartości cukru i niskiej zawartości błonnika oraz składników odżywczych zostały powiązane z wyższym ryzykiem zachorowania na raka (2).

W szczególności naukowcy odkryli, że dieta, która powoduje wzrost poziomu glukozy we krwi jest związana ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia kilku nowotworów, w tym raka żołądka, piersi i jelita grubego (4, 5, 6, 7).

Jedno z badań przeprowadzonych na ponad 47 000 dorosłych wykazało, że ci, którzy spożywali dietę bogatą w rafinowane węglowodany, byli prawie dwa razy bardziej narażeni na śmierć z powodu raka jelita grubego niż ci, którzy spożywali dietę ubogą w rafinowane węglowodany (8).

Uważa się, że wyższy poziom glukozy i insuliny we krwi jest czynnikiem ryzyka raka. Wykazano, że insulina stymuluje podziały komórkowe, wspomagając wzrost i rozprzestrzenianie się komórek rakowych oraz utrudniając ich eliminację (9, 10, 11).

Więcej, wyższy poziom insuliny i glukozy we krwi może przyczyniać się do stanów zapalnych w Twoim organizmie. W dłuższej perspektywie może to prowadzić do wzrostu nieprawidłowych komórek i przyczynić się do rozwoju raka (9).

To może być powód, dla którego osoby z cukrzycą – stanem charakteryzującym się wysokim poziomem glukozy i insuliny we krwi – mają zwiększone ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka (12).

Na przykład ryzyko zachorowania na raka jelita grubego jest o 22% wyższe, jeśli masz cukrzycę (13).

Aby chronić się przed rakiem, ogranicz lub unikaj pokarmów, które podnoszą poziom insuliny, takich jak pokarmy o wysokiej zawartości cukru i rafinowanych węglowodanów (14).

Przetworzone mięso

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) uznaje przetworzone mięso za czynnik rakotwórczy – coś, co powoduje raka (15).

Przetworzone mięso odnosi się do mięsa, które zostało poddane obróbce w celu zachowania smaku poprzez solenie, peklowanie lub wędzenie. Obejmuje hot dogi, szynkę, bekon, chorizo, salami i niektóre wędliny.

Badania obserwacyjne wykazały związek między spożywaniem przetworzonego mięsa a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka, zwłaszcza raka jelita grubego (16).

Duży przegląd badań wykazał, że osoby, które spożywały duże ilości przetworzonego mięsa, miały o 20-50% zwiększone ryzyko zachorowania na raka jelita grubego w porównaniu z osobami, które jadły bardzo mało tego typu żywności lub nie jadły jej wcale (17).

Inny przegląd ponad 800 badań wykazał, że spożywanie zaledwie 50 gramów przetworzonego mięsa każdego dnia – około czterech plasterków bekonu lub jednego hot doga – zwiększało ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o 18% (15, 18).

W niektórych badaniach obserwacyjnych powiązano również spożycie czerwonego mięsa ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka (19, 20, 21).

Jednakże badania te często nie rozróżniają mięsa przetworzonego i nieprzetworzonego, co zniekształca wyniki.

Kilka przeglądów, w których połączono wyniki wielu badań, wykazało, że dowody łączące nieprzetworzone czerwone mięso z rakiem są słabe i niespójne (22, 23, 24).

Przegotowana żywność

Przygotowywanie niektórych pokarmów w wysokich temperaturach, takich jak grillowanie, smażenie, smażenie na patelni, gotowanie na rożnie i grillowanie, może wytwarzać szkodliwe związki, takie jak aminy heterocykliczne (HA) i produkty końcowe zaawansowanej glikacji (AGEs) (25).

Nadmierne nagromadzenie tych szkodliwych związków może przyczynić się do powstania stanu zapalnego i może odgrywać rolę w rozwoju raka i innych chorób (26, 27).

Niektóre pokarmy, takie jak pokarmy zwierzęce o wysokiej zawartości tłuszczu i białka, a także pokarmy wysoko przetworzone, najprawdopodobniej wytwarzają te szkodliwe związki, gdy są poddawane działaniu wysokich temperatur.

Należą do nich: mięso – szczególnie czerwone – niektóre sery, jajka sadzone, masło, margaryna, sery śmietankowe, majonez, oleje i orzechy.

Aby zminimalizować ryzyko zachorowania na raka, unikaj przypalania żywności i wybieraj łagodniejsze metody gotowania, szczególnie podczas gotowania mięsa, takie jak gotowanie na parze, duszenie lub gotowanie. Marynowanie żywności może również pomóc (28).

Nabiał

Wiele badań obserwacyjnych wskazuje, że wysokie spożycie nabiału może zwiększać ryzyko raka prostaty (29, 30, 31).

Jedno badanie dotyczyło prawie 4000 mężczyzn z rakiem prostaty. Wyniki wykazały, że wysokie spożycie mleka pełnego zwiększało ryzyko progresji choroby i zgonu (32).

Potrzebne są dalsze badania w celu określenia możliwych przyczyn i skutków.

Teorie sugerują, że wyniki te są spowodowane zwiększonym spożyciem wapnia, insulinopodobnego czynnika wzrostu 1 (IGF-1) lub hormonów estrogenowych pochodzących od ciężarnych krów – wszystkie te czynniki były słabo związane z rakiem prostaty (33, 34, 35).

Podsumowanie

Wyższe spożycie pokarmów bogatych w cukier i rafinowane węglowodany, jak również przetworzonego i rozgotowanego mięsa, może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka. Ponadto, większe spożycie nabiału zostało powiązane z rakiem prostaty.