Sardynki

Nazwa Sardynka pochodzi od konserwowania małych rybek na Sardynii. W świecie kulinarnym „Sardynka” nie odnosi się do konkretnego gatunku, ale raczej do kilku gatunków z rodziny śledziowatych… z ponad 20 gatunkami sprzedawanymi na całym świecie.

Inne nazwy: Herring, Rainbow Sardine, Sprat
Identyfikacja & Biologia: Są to małe pelagiczne ryby szkolne o długości życia do 13 lat, ale większość sardynek ma mniej niż 6 lat. Sardynki mogą dorastać do około 1,3 stopy długości, ale typowe rozmiary są mniejsze niż 9 cali. Sardynki żyją w słupie wody w obszarach przybrzeżnych i morskich wzdłuż wybrzeża. Rosną szybko i są ważnym pożywieniem dla wielu ryb, ptaków morskich i ssaków morskich.

W USA istnieją dwa podstawowe gatunki: Sardynka atlantycka Sardina pilchardus (sardynka europejska) i Sardinops sagax (sardynka pacyficzna).
Sardinops sagax (sardynka pacyficzna)… znana również jako: Pilchard, California Sardine, California Pilchard, Sardina, South American Sardine oraz Chilean Pilchard.
Sardina pilchardus (European Pilchard)… znana również jako: Atlantic Sardine, Rainbow Sardine, White Sardine, European Pilchard, Sprat lub Brisling w Szkocji, Sardinella w Hiszpanii i Sild w Norwegii.
(Anchovies są podobne do sardynek, ale są zwykle mniejsze i mają górną szczękę, która wystaje dalej niż dolna szczęka, podczas gdy na sardynkach wystaje dolna szczęka.)

Zasięg & Siedlisko: Sardynki występują w płytkich przybrzeżnych oceanach strefy umiarkowanej i subtropikalnej na całym świecie.
Metody połowu: Sardynki są zazwyczaj poławiane za pomocą okrężnic, które powodują minimalne szkody w siedlisku i powodują niewielki przyłów. Stosuje się wiele modyfikacji sieci okrążających, w tym pułapki lub jazy. Te ostatnie to stacjonarne ogrodzenia składające się z pali, do których ławice sardynek są kierowane, gdy płyną wzdłuż wybrzeża. Ryby odławia się głównie w nocy, kiedy podchodzą do powierzchni, aby pożywić się planktonem. Po odłowieniu ryby są zanurzane w solance podczas transportu do brzegu.

Opis rynku: Większe sardynki mają pełniejszy, bardziej oleisty smak, podobny do anchois, ale łagodniejszy. Są one powszechnie podawane w puszkach, ale świeże sardynki są często grillowane, marynowane lub wędzone.
Siedlisko: Płytkie przybrzeżne wody subtropikalne na całym świecie
Dostępność: Ograniczona dostępność
Profil smakowy: Pełny oleisty smak, wyraźny delikatny miąższ
Zysk: 84%
Technika połowu: Purse setting
Special Note: The name sardines incorporates all small herring
Suitable Sub: Canned or smoked sardine
Buying Tips: Jeśli kupujesz świeże, szukaj sardynek z jasnymi oczami, błyszczącą skórą i delikatnym rybnym aromatem. Zaplanuj ich gotowanie w ciągu jednego dnia od zakupu. Kiedy są świeże, małe sardynki mają delikatny smak.

Uwaga: Sardynki są bogate w składniki odżywcze… Są bardzo bogate w selen i witaminę B12, a także w wapń, niacynę i fosfor, ale mają również wysoką zawartość cholesterolu. *Sardynki są również naturalnym źródłem morskich kwasów tłuszczowych omega-3, które zmniejszają występowanie chorób sercowo-naczyniowych. Najnowsze badania sugerują, że regularne spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju choroby Alzheimera.