Schnitzel
Angielski termin schnitzel oznacza ogólnie wszystkie rodzaje panierowanych, smażonych płaskich kawałków mięsa. Ze względu na podobieństwo między sznyclem a eskalopem, w wielu krajach wymienionych poniżej, ludzie czasami odnoszą się do sznycli jako eskalopu, i odwrotnie.
AfrykaEdit
EgiptEdit
W Egipcie są dwa dania zwane pané. Pierwsze danie nazywa się „chicken pané” lub „فراخ بانى” po arabsku i jest zwykle podawane z egipską odmianą lasagne zwaną „macarona béchamel” lub „مكرونة بشاميل” po arabsku. Jest również popularna z frytkami, w kanapkach lub jedzona samodzielnie jako przystawka. Używając mięsa, nazywany jest „بفتيك”. a drugi znany jest jako panne, który jest z mięsem i zazwyczaj podawany z frytkami.
NamibiaEdit
Sznycel, zarówno z kurczaka jak i wieprzowiny, jest powszechny w Namibii ze względu na niemiecką historię kolonialną. Większość restauracji w Windhoek, Walvis Bay i Swakopmund oferuje go w swoim menu, często z jajkiem sadzonym i w towarzystwie sałatki ziemniaczanej. Często jada się je w Brötchen (niemiecka bułka do kanapek) z pomidorami, serem i innym dressingiem.
Południowa AfrykaEdit
Sznycle są popularne w Południowej Afryce, ze względu na europejskie dziedzictwo w tym kraju. Sznycle z kurczaka i sznycle cordon bleu są powszechną pozycją w menu większości restauracji i szpitali, a w ostatnich latach, sznycle wołowe i wieprzowe stały się również szeroko dostępne.
AsiaEdit
JapanEdit
Japońskie tonkatsu (豚カツ, lit. „kotlet wieprzowy”) składa się ze spłaszczonego schabu wieprzowego, lekko przyprawionego, obtoczonego w mące, zanurzonego w ubitym jajku, pokrytego okruchami panko i głęboko usmażonego. Tonkatsu jest często podawane jako dodatek do ramen lub udon lub występuje z curry i ryżem.
Tonkatsu wieprzowe zostało wynalezione w Japonii w 1899 r. w restauracji Rengatei w Tokio. Początkowo było uważane za rodzaj yōshoku – japońskiej wersji kuchni europejskiej wynalezionej pod koniec XIX i na początku XX wieku – i było nazywane katsuretsu (kotlet) lub po prostu katsu.Wariacje obejmują użycie filetu wieprzowego (hirekatsu), kurczaka (chicken katsu), wołowiny (gyūkatsu), szynki (hamukatsu) i mięsa mielonego (menchi-katsu).
KoreaEdit
W kuchni koreańskiej popularne są kotlety z wieprzowiny (donkaseu, od japońskiego tonkatsu), kurczaka (chikinkaseu) i wołowiny (bipkaseu). Najpopularniejsze rodzaje donkaseu to „kyeongyangsik”(경양식; Western-style) i „ilbonsik”(일본식; Japanese-style).
EuropaEdit
AustriaEdit
Sznycel wiedeński, bardzo cienki, panierowany i smażony na patelni kotlet z cielęciny, jest jedną z najbardziej znanych specjalności kuchni wiedeńskiej i jest jednym z narodowych dań Austrii.Sznycel panierowany z sosem jest uważany za danie nie do przyjęcia w kulturze austriackiej.
Popularne warianty nie panierowane w Austrii to:
- Jägerschnitzel (sznycel myśliwski) to sznycel z sosem grzybowym.
- Rahmschnitzel (sznycel śmietankowy) to sznycel z sosem śmietanowym, często z dodatkiem grzybów.
- Zigeunerschnitzel (sznycel cygański) to sznycel z sosem zigeuner zawierającym pomidory, paprykę i plasterki cebuli.
Bośnia i HercegowinaEdit
W Bośni i Hercegowinie, danie nazywa się Bečka Šnicla lub Bečki Odrezak (Bečki = „wiedeński”; Šnicla = transliteracja niemieckiego Schnitzel) i jest wykonane z cielęciny lub wołowiny i zwykle podawane z tłuczonymi ziemniakami. Typowe dodatki to plasterek cytryny lub sałata.
BułgariaEdit
Nazywany шницел (sznycel), jest zrobiony z mielonej cielęciny, uformowanej jako cienki placek, przyprawiony solą i czarnym pieprzem, a następnie panierowany i smażony. Danie zazwyczaj podaje się z tłuczonymi lub pieczonymi ziemniakami, frytkami lub po prostu z sałatką z pomidorów. Jest powszechne na postojach dla ciężarówek, i zwykle jest zamawiane a la carte, w zestawie z plasterkiem cytryny, ale można je również znaleźć w mrożonych sekcjach w supermarketach lub gotowe do przyrządzenia.
ChorwacjaEdit
W Chorwacji, danie nazywa się bečki odrezak (šnicl) (bečki = „wiedeński”; šnicl = transliteracja niemieckiego Schnitzel) i jest zrobione z wieprzowiny i podawane z frytkami. Popularnym dodatkiem jest plasterek cytryny lub sałata. Podobne danie jest nazywane zagrebački odrezak (šnicl) (wariacja na temat cordon bleu).
CzechyEdit
Sznycel jest również bardzo popularny w Czechach, gdzie jest znany jako smažený řízek lub po prostu řízek i jest zrobiony z wieprzowiny, kurczaka lub cielęciny. Często podaje się go z gotowanymi lub tłuczonymi ziemniakami albo z sałatką ziemniaczaną. W przeszłości był i do pewnego stopnia nadal jest typowym prowiantem na jednodniowe wycieczki, kiedy spożywano go z chlebem (często między dwoma kromkami chleba jako kanapkę). W okresie komunizmu popularny, głównie wśród młodzieży i studentów, stał się smażony na głębokim tłuszczu twardy ser zwany smażonym serem, szczególnie podawany z sosem tatarskim, plasterkiem cytryny i gotowanymi nowymi ziemniakami z roztopionym masłem i natką pietruszki.
DaniaEdit
W Danii danie nazywa się skinkeschnitzel, gdy jest zrobione z wieprzowiny i wienerschnitzel, gdy jest zrobione z cielęciny, i jest zwykle podawane ze smażonymi ziemniakami, sosem, zielonym lub śnieżnym groszkiem i „chłopcem” (dreng w języku duńskim) składającym się z plasterka cytryny zwieńczonego kaparami, chrzanem i plasterkiem anchois.
FinlandiaEdit
W Finlandii, danie o nazwie Wieninleike („kotlet wiedeński”), jest prawie zawsze wykonane z wieprzowiny, panierowane i smażone jak oryginał. Zazwyczaj podaje się go z frytkami, puree ziemniaczanym lub ziemniakami klinowymi. Na kotlecie kładzie się plasterek cytryny, plasterek sardeli i kilka kaparów. Zazwyczaj do dania dodawana jest niewielka ilość sałatki ze świeżych warzyw. Danie to było popularne od końca II wojny światowej do lat 90-tych, kiedy to można je było znaleźć w większości fińskich restauracji z najniższej półki. W ostatnich dziesięcioleciach zostało wyprzedzone w popularności przez fast foody.
Wieninleike i jego odmiany pozostają podstawą menu w wielu nieetnicznych lub wykwintnych restauracjach w Finlandii. Restauracje obiadowe, przystanki na autostradach i restauracje przy stacjach benzynowych są najbardziej kojarzone z tego typu menu w Finlandii.
- Wieninleike („kotlet wiedeński”) podawany zwykle z plasterkiem cytryny, anchois i kaparami
- Floridanleike („kotlet florydzki”) podawany ze smażoną brzoskwinią i podawany z sosem Béarnaise
- Havaijinleike („kotlet hawajski”) podawany ze smażonym ananasem
- Holsteininleike („kotlet holsztyński”) podawany z jajkiem, anchois, i kaparami
- Metsästäjänleike („kotlet myśliwski”) podawany z sosem grzybowym
- Oskarinleike („kotlet Oskara”) podawany z sosem choronowym, krewetkami lub homarem, i szparagami
- Oopperaleike („kotlet operowy”) podawany z jajkiem sadzonym
- Sveitsinleike („kotlet szwajcarski”) wypełniony jest wędzoną szynką i serem Emmentaler
Typowo powyższe dania przygotowywane są z wieprzowiny.
FrancjaEdit
Pariser schnitzel jest podobny do Wiener schnitzel, ale jest oprószony mąką i smażony w cieście jajecznym zamiast w bułce tartej.
NiemcyEdit
W Niemczech termin sznycel oznacza ogólnie kotlety, a nie tylko panierowane, smażone kotlety.
- Sznycel wiedeński Wiener Art (sznycel w stylu wiedeńskim) to kotlet panierowany i smażony, częściej z wieprzowiny niż z cielęciny. Restauracje najczęściej podają go z plasterkiem cytryny i frytkami.
- Jägerschnitzel (sznycel myśliwski) to sznycel z sosem grzybowym. Wschodnioniemiecka odmiana sznycla Jägerschnitzel wykonana jest z kiełbasy Jagdwurst i nie zawiera sosu.
- Zigeunerschnitzel (sznycel cygański) to sznycel z sosem zigeuner zawierającym pomidory, paprykę i plastry cebuli. Sznycel ten nazywany jest również Paprikaschnitzel (sznycel z papryki), Schnitzel Balkan-Art (sznycel w stylu bałkańskim) lub Schnitzel Budapester Art (sznycel w stylu budapesztańskim). Podobnie jak angielski termin „Gypsy”, termin Zigeuner może być postrzegany jako obraźliwy dla Romów.
- Rahmschnitzel (sznycel śmietankowy) jest sznyclem z sosem śmietanowym
- Münchner Schnitzel (sznycel monachijski) jest wariacją na temat sznycla wiedeńskiego przygotowaną z chrzanem i/lub musztardą przed panierowaniem w mące, jajku i bułce tartej.
HungaryEdit
Dzięki silnym austriackim wpływom epoki austro-węgierskiej, Wiener schnitzel jest popularny na Węgrzech, znany jako bécsi szelet (wiedeński plaster), borjú bécsi (wiedeńska cielęcina) lub rántott hús (mięso panierowane). Podaje się go w restauracjach i jest to powszechny posiłek w węgierskich domach, często przygotowywany w niedziele lub z okazji świąt ze spätzle, frytkami, tłuczonymi ziemniakami lub ryżem. Alternatywą jest zielony groszek lub inne warzywa jako dodatek do dania. Chleb i sałatka (lub pikle) często towarzyszą posiłkowi. Niektóre restauracje oferują wariant cordon bleu, kawałek sznycla zwinięty w rulon i wypełniony serem i szynką.
HolandiaEdit
W Holandii (i Belgii) sznycel jest najczęściej robiony z wieprzowiny i podawany z frytkami i sałatką warzywną. Bardzo popularne są sznycle Zigeunerschnitzel (podawane z papryką) i Cordon bleu (Niebieska wstążka). Typowo holenderskim wariantem jest „gehaktschnitzel”, czyli sznycel z mięsa mielonego. W Holandii każdy rzeźnik ma swoje własne warianty.
Północna MacedoniaEdit
W Republice Północnej Macedonii danie o nazwie шницла (shnitzla) to kawałek wieprzowiny przyprawiony solą i czarnym pieprzem, panierowany i smażony. Zazwyczaj podaje się go z tłuczonymi lub smażonymi ziemniakami i zieloną sałatą.
PolskaEdit
Kotlet schabowy to klasyczny i najpopularniejszy przepis na kotlet schabowy bez kości lub polędwiczkę wieprzową. Może być również przyrządzony z kurczaka.
PortugaliaEdit
W Portugalii sznycel nazywany jest bife panado lub po prostu panado („panierowany”). Różne odmiany panado mogą być wykonane z kurczaka (panado de frango), indyka (panado de peru), wieprzowiny (costeleta panada dla kotleta wieprzowego, febra panada dla wieprzowiny bez kości) lub cielęciny (escalope de vitela panado). Mięso zazwyczaj przyprawia się czarnym pieprzem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Powszechnie podaje się je ze spaghetti, smażonymi ziemniakami lub ryżem (zwykłym lub z fasolą). Jest również popularny jako kanapka, podawany w bułce z sałatą (sandes de panado).
RumuniaEdit
Rumuński șnițel (wymawiany ) jest bardzo powszechny w restauracjach, fast-foodach i domach w całym kraju. Zazwyczaj podawany jest w prosty i nieupiększony sposób, wersja fast food różni się tym, że podawany jest w stylu kanapki/hamburgera. Cordon bleu șnițel (ze schabu wieprzowego nadziewanego serem i szynką) jest również bardzo popularny. Rumuński șnițel jest robiony w ten sam sposób co austriacki, ale jako lokalna cecha charakterystyczna jest robiony z prawie każdego rodzaju mięsa (kurczaka, wieprzowiny, cielęciny lub wołowiny).
Specjalnością z zachodniej Rumunii jest mozaikowy șnițel zrobiony z dwóch cienkich warstw mięsa (zwykle każda warstwa z innego mięsa) i nadzienia warzywnego (zwykle grzybowego). Powszechny jest również przepis na șnițel de ciuperci, czyli frytki z grzybami.
RosjaEdit
W Rosji danie nazywa się отбивная (otbivnaya), co dosłownie oznacza kawałek mięsa, który został ubity. Kuchnia rosyjska obejmuje przepisy na sznycle przygotowywane z wieprzowiny, a także wołowiny, cielęciny i kurczaka.
SerbiaEdit
W Serbii danie nazywane jest bečka šnicla (sznycel wiedeński). Lokalna miejska legenda głosi, że danie pochodzi z Serbii, a nie z Austrii, ale nikt nie potrafi powiedzieć dlaczego. W Serbii, słowo sznycel jest używane do opisania każdego kotleta, nie tylko panierowanego mięsa.
SłowacjaEdit
Sznycel jest bardzo popularny na Słowacji, kraju graniczącym z Austrią, gdzie jest określany jako vyprážaný rezeň. lub po prostu rezeň (w zachodnich częściach potocznie również sznycel). Często przygotowuje się go z wieprzowiny lub kurczaka i zazwyczaj podaje ze smażonymi ziemniakami (nie obranymi), ziemniakami gotowanymi, puree, frytkami (szczególnie w stołówkach), sałatką ziemniaczaną lub ryżem.
SłoweniaEdit
Sznycel nazywany jest dunajski zrezek, co oznacza kotlety w stylu wiedeńskim (Wiedeń to Dunaj w języku słoweńskim). Podaje się go z kiszoną kapustą i gotowanymi ziemniakami. Restauracje serwujące to danie można znaleźć w całym kraju, choć zazwyczaj przyrządza się je z wieprzowiny lub kurczaka. W Słowenii, sznycel wypełniony prosciutto i serem nazywa się ljubljanski zrezek (od Lublany, stolicy kraju).
HiszpaniaEdit
Sznycel w Hiszpanii to Escalope lub Escalopa. San Jacobo (powszechnie) lub cachopo (w północnej Hiszpanii) jest zwykle robiony z cielęciny lub wieprzowiny nadziewanej szynką i serem. Przez pokolenia było ono delektowane, wraz z omletami ziemniaczanymi, na rodzinnych piknikach na wsi.
SzwecjaEdit
W Szwecji, danie nazywa się sznycel lub Wienerschnitzel, i jest zrobione najczęściej z wieprzowiny, i jest często ozdobione wypełnionym kaparami okręgiem z prawdziwych sardeli lub szwedzkich „fałszywych” ansjovis (zrobionych z solonych szprotek). Podaje się go z ryżem, frytkami lub gotowanymi ziemniakami i zielonym groszkiem.
SzwajcariaEdit
Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel i Rahmschnitzel są popularnymi daniami w Szwajcarii. Schnipo (połączenie sznycla i smażonych ziemniaków) jest dość popularne. Wersja Rahmschnitzel przyrządzana jest z cielęciny lub wieprzowiny i polewana sosem śmietanowym, czasami z dodatkiem grzybów. W Szwajcarii popularny jest również wariant cordon bleu – dwa plastry sznycla (lub jeden z kieszonką) wypełnione serem, zazwyczaj Emmentaler lub Gruyere, oraz plasterkiem szynki. Również „Walliser Schnitzel” jest wariantem, w którym mięso nie jest panierowane, ale jest smażone w oleju, a następnie pokryte sosem pomidorowym i serem raclette.
TurcjaEdit
W Turcji, danie jest pisane schnitzelm şinitzel, lub şnitzelm i wymawiane w podobny sposób do niemieckiego. Jest ono wykonane z kurczaka i jest zazwyczaj podawane z ryżem, frytkami lub makaronem. Czasami może mieć w sobie grillowany ser. Często jest gotowany w domu, ponieważ jest to łatwy do zrobienia rodzaj jedzenia, ale niektóre restauracje mają go w swoim menu.
UkrainaEdit
Na Zachodniej Ukrainie (byłe habsburskie Królestwo Galicji i Lodomerii), jest znany jako шніцель shnitsel′; w reszcie kraju, jest nazywany відбивна vidbyvna. Zazwyczaj przygotowuje się go z wieprzowiny, a czasem z kurczaka.
Zjednoczone KrólestwoEdit
Parmo, lub Teesside Parmesan, to sznycel popularny w Middlesbrough, Teesside, i popularny element dań na wynos w północno-wschodniej Anglii. Składa się z panierowanego kotleta z kurczaka lub wieprzowiny pokrytego białym sosem beszamelowym i serem, zwykle serem cheddar.
Bliski WschódEdit
IranEdit
Sznycel jest popularny w Iranie, gdzie znany jest jako szenitsel (pers: شنیتسل). Uważa się, że został wprowadzony w Persji podczas wojen światowych, szenitsel jest zwykle grubszy, większy, pikantniejszy i smażony z bardziej chrupiącą panierką niż standardowy sznycel. Jest on zwyczajowo podawany z cytryną, frytkami i różnymi gotowanymi warzywami.
Inne irańskie danie, kotlet (perski: کتلت), nie powinno być mylone z szensztelem. Są to małe, owalne placki wykonane przez smażenie w głębokim tłuszczu mieszanki mielonego mięsa, cebuli, ziemniaków i ziół.
IsraelEdit
W Izraelu danie nazywa się sznycel (hebr: שניצל, shnitsel). Jest to popularna potrawa w kuchni izraelskiej. Mięso to zazwyczaj pierś z kurczaka lub indyka, zgodnie z dietetycznymi przepisami kaszrutu, które zabraniają spożywania wieprzowiny. Ponadto masło klarowane, preferowany tłuszcz do gotowania austriackiego Wiener schnitzel, jest niedopuszczalne do użytku koszernego, ponieważ jest to produkt mleczny, którego nie wolno używać z mięsem. W związku z tym stosuje się oleje roślinne. Przed smażeniem sznycel pokrywa się mieszanką ubitych jaj i bułki tartej, czasami doprawianą papryką lub nasionami sezamu. Sznycel izraelski podawany jest zazwyczaj z tłuczonymi ziemniakami, frytkami, ryżem lub makaronem, w towarzystwie ketchupu, hummusu lub sałatki warzywnej.
Tradycja sznycla została przywieziona z Europy do Izraela przez Żydów aszkenazyjskich. W pierwszych latach istnienia państwa Izrael cielęcina była nie do zdobycia, a kurczak lub indyk okazały się niedrogimi i smacznymi substytutami. Pakowane sznycle są powszechnie dostępne w dziale z mrożonkami w większości supermarketów. Niektóre mrożone sznycle to panierowane placki z przetworzonego mięsa kurczaka lub indyka, a nie całe piersi drobiowe.
Sznycel jest również sprzedawany w picie, wraz z hummusem, frytkami i sałatką warzywną, w podobny sposób jak falafel. Wiele stoisk z falafelami oferuje również sznycel w picie.
LibanEdit
W Libanie danie to jest zwykle nazywane escalope. Escalope jest terminem francuskim i jest szerszą kategorią bitego, panierowanego mięsa, którego rodzajem jest sznycel. Podczas gdy sznycle są smażone, eskalopki nie muszą być, nawet jeśli najczęściej są. Liban prawdopodobnie przyjął francuski termin podczas francuskiego okresu mandatowego Libanu.
Ameryka PółnocnaEdit
KanadaEdit
W Kanadzie, Schnitzel jest często określany po prostu jako kotlet cielęcy lub kotlet z kurczaka, panierowany i smażony. Często z włoskim sosem pomidorowym, serem parmigiana lub serem mozzarella. Często zwieńczony jest czerwoną papryką i jest bardzo często podawany jako kanapka.
MeksykEdit
W Meksyku, milanesas są spożywane w niektórych regionach, często w torta (kanapka zrobiona z chleba bolillo lub telera). W północnej Baja California, Sonora, Sinaloa i Chihuahua (ze względu na wpływy amerykańskie), zawiera sałatę, pomidora i majonez jak tradycyjna kanapka, ale milanesa jest również powszechna w tych regionach jako główne danie posiłku. Milanesa memela napolitana to gruba, smażona tortilla z milanesą na wierzchu, z szynką, sosem pomidorowym i tartym serem. W Meksyku milanesa odnosi się zazwyczaj do sposobu przygotowania; każdy rodzaj mięsa, które jest cienko krojone, panierowane i smażone może być określany jako milanesa. W północnym stanie Nuevo León, być może ze względu na wpływ niemieckich i czeskich imigrantów, danie znane jako milanesa jest niezwykle popularne i stanowi samodzielne danie główne w większości restauracji. Zazwyczaj podawane jest z frytkami, smażoną fasolą, ryżem i sałatką z sałaty.
Stany ZjednoczoneEdit
Smażone kotlety są popularnym daniem gotowym, można je kupić wstępnie ugotowane i zamrożone, a następnie podgrzać w domu.Kanapka z polędwicą wieprzową, popularna na Środkowym Zachodzie, jest wykonana z panierowanej polędwicy wieprzowej i jest bardzo podobna do sznycla. Kurczak smażony stek, zwany również kraj smażony stek, jest prawie identyczny do sznycla. Jest to panierowany i smażony na głębokim tłuszczu stek wołowy. Wołowina jest zazwyczaj łopatką lub okrągłym kawałkiem, a nie drogim schabem lub stekiem z żeberek. Jest on zazwyczaj podawany z białym sosem.
OceaniaEdit
AustraliaEdit
Sznycel wołowy (który może być cielęcy) i sznycel z kurczaka są bardzo popularnymi daniami w Australii, szczególnie w pubach, gdzie są one jednymi z najczęściej dostępnych posiłków. Sznycel z kurczaka (w mniejszym stopniu z wołowiny) jest również sprzedawany w wielu lokalach na wynos.
Sznycel w Australii jest często podawany w formie parmigiany, która jest sznyclem zwieńczonym włoskim sosem pomidorowym, serem i czasami szynką.
W pubach, sznycelowi zazwyczaj towarzyszą frytki (frytki), sałatka, a czasami bekon. Sznycle zwykłe i parmigiana są czasami znane odpowiednio pod potocznymi nazwami „Schnitty”, „Schnitter”, „Parma” lub „Parmi”.
Ameryka PołudniowaEdit
Argentyna i UrugwajEdit
W Argentynie i Urugwaju, to danie, zwane milanesa, składa się z cienkiego plastra wołowiny, kurczaka, cielęciny lub czasami wieprzowiny, a nawet bakłażana lub soi. Każdy plasterek macza się w ubitych jajkach, doprawia solą i innymi składnikami według gustu kucharza (jak pietruszka i czosnek). Następnie każdy plasterek jest maczany w bułce tartej (lub czasami w mące) i płytko smażony na oleju, jeden po drugim. Niektórzy ludzie wolą używać bardzo mało oleju i piec je w piekarniku jako zdrowszą alternatywę.
BrazyliaEdit
W Brazylii, takie przygotowania, określane jako à milanesa (w stylu mediolańskim), są dość powszechne, szczególnie w południowym regionie kraju, który jest bardziej podatny na wpływy europejskie. Mięso z wyboru to wołowina lub kurczak, podczas gdy cielęcina i wieprzowina są stosunkowo rzadkie.
KolumbiaEdit
Prezentacje sznycli nazywane są chuleta w Kolumbii. Składają się one z płaskich kawałków kurczaka, cielęciny, lub głównie wieprzowiny, pokrytych mąką, a następnie smażonych na głębokim tłuszczu. Chuleta jest tradycyjnym daniem regionu Valle del Cauca.