Ser z niebieską pleśnią
Ser z niebieską pleśnią
Historia sera z niebieską pleśnią sięga VII wieku, do jaskini na obrzeżach wioski Roquefort we Francji. Legenda głosi, że roztargniony pasterz zapomniał w jaskini o swoim obiedzie złożonym z chleba i sera. Kiedy wrócił kilka miesięcy później, ser był zarażony penicillium roqueforti, pleśnią, która rosła w jaskini. Obecnie ta naturalna pleśń jest rafinowana i wykorzystywana do produkcji prawie wszystkich niebieskich serów, po prostu poprzez dodanie kultury pleśni do mleka. Aby ser nabrał niebieskiego koloru, do jego wnętrza musi dostać się tlen. Często robi się to poprzez nakłuwanie sera cienkimi igłami lub szpikulcami. Niebieska pleśń dojrzewa następnie wewnątrz tuneli powietrznych, rozwijając smak w miarę starzenia się. Dojrzewanie większości serów zawierających pleśń trwa od 3 do 6 miesięcy. W przypadku sera pleśniowego dzieje się to od wewnątrz na zewnątrz.
Kremowy, aromatyczny, dojrzały
Intensywne uderzenia pikanterii z charakterystycznych niebieskich żyłek ciągną się wzdłuż kremowej, często kruchej tekstury. Lekkie nuty wiejskich grzybów ustępują miejsca łagodnemu profilowi składającemu się z kremowych tonów przyrumienionego masła, powoli ustępującemu spokojnemu wykończeniu. Ser z niebieską pleśnią, od łagodnego do ostrego, produkowany jest z mleka krów, kóz i owiec, co pozwala uzyskać szeroką gamę kombinacji smakowych i teksturowych. Przypominająca delikatną porcelanę, czysta biała powierzchnia z poprzecinanymi niebieskimi żyłkami tworzy ikoniczny wygląd tych pięknych serów.
Podczas dojrzewania niektóre z nich tworzą naturalną skórkę, jednak większość serów z przerostem niebieskiej pleśni nie ma skórki. Zamiast tego smaki, które normalnie gromadzą się wokół zewnętrznej części, można znaleźć w całej masie.
Typy serów z niebieską pleśnią
Charakter i profil są określane przez to, ile wilgoci jest utrzymywane w każdym serze, jak również przez punkt dojrzewania, w którym skórka jest przebijana. Warianty o wysokiej wilgotności skutecznie się topią i dodają pikanterii czerwonym mięsom i sosom.
Gorgonzola
Odróżniająca się wyglądem Gorgonzola jest wszechstronna w swoich zastosowaniach, dodając pikanterii risotta, makaronom czy pizzy. Biało-niebieska marmurkowatość wdzięcznie prezentuje się na desce serów, wspaniale komponując się z winogronami, miodem i pistacjami.
Castello Creamy Blue
Delikatna i luksusowa kremowa konsystencja miesza się z wyrafinowanym smakiem w tym błękitnym serze pleśniowym. Castello Creamy Blue jest gładki, o aksamitnej konsystencji i lekko ostrym, słonym smaku.
Podawaj z winogronami, miodem i czerwonym winem.
Roquefort
Błękitny ser pleśniowy produkowany z mleka owczego, ten francuski klasyk jest złożony i intensywny. Jego ciało jest wilgotne i pokryte małymi niebieskimi kieszonkami, co zapewnia mieszankę ostrych i pikantnych niuansów. Wibrujący i pełen charakteru Roquefort sprawił, że sery z niebieską pleśnią stały się popularne nie bez powodu.
Podawaj z czerwonym winem, jabłkami i orzechami włoskimi.
Stilton
Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.
Pair with honey, walnuts and sliced apple.
Danish Blue
Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.
Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.