Siedem meksykańskich papryk, które trzeba znać: PepperScale Roundup

Aby naprawdę cieszyć się autentyczną kuchnią meksykańską, konieczne jest poznanie swoich meksykańskich papryczek.

Niewiele kuchni jest bardziej zależnych od pojedynczego składnika, od sosów mole do relleños. Ale meksykańskie papryczki mają jeszcze większy zakres, niż możesz sobie wyobrazić. Są to jedne z najbardziej uniwersalnych papryczek, z wieloma niuansami smakowymi i bardzo przyjemnym żarem. Poniżej przedstawiamy siedem meksykańskich papryczek, które zmienią twoje uznanie dla regionalnej kuchni i otworzą nowe możliwości w twojej kuchni.

Pieprz Anaheim

Jednostki ciepła Scoville’a: 500 – 2500
Zapoznaj się z profilem papryki Anaheim

Z najniższą temperaturą na liście, papryka Anaheim jest przyjazna dla rodziny i bardzo wszechstronna. Z lekko słodkim smakiem, są wyśmienite w salsach, a ich grube ścianki i duże zagłębienie sprawiają, że papryka Anaheim jest idealna do przepisów na paprykę nadziewaną. Są doskonałym substytutem papryki, gdy chcemy trochę więcej.

Pieprz poblano/Ancho

Jednostki ostrości Scoville’a: 1,000 – 1,500
Poznaj nasz profil papryki poblano
Poznaj nasz profil papryki ancho

Mówiąc o alternatywach dla papryki bell, poblano jest prawdopodobnie najbardziej popularną z nich wszystkich. Jest łagodna (z niższym pułapem niż nawet Anaheim) z ziemistym smakiem, a jej grube ściany zapewniają mięsistość, której często nie dostaje się z chili. Suszone poblano znane jest jako ancho, a w tej formie jest prawdopodobnie bardziej podstawową potrawą kuchni meksykańskiej. Ziemistość nabiera dymnego charakteru, idealnego do sosów mole i BBQ.

Pieprz Cascabel

Jednostki ostrości Scoville’a: 1,000 – 3,000
Poznaj nasz profil Cascabel

Cascabele są zazwyczaj mielone na proszek lub płatki do użytku kulinarnego. Mają pyszny ziemisty orzechowy posmak, który sprawia, że są ulubionym składnikiem sosów i marynat. Ale smak to tylko połowa sukcesu. Te chili są bardzo popularną ozdobną papryką o jabłkowatym kształcie, długiej łodydze i grzechotce. Tak, grzechotanie. Cascabels zachowują swój zaokrąglony kształt po wysuszeniu (niezwykłe dla chili) i nasiona stają się luźne w jamie, tworząc grzechotanie podobne do doświadczenia.

Pieprz Guajillo

Jednostki ciepła Scoville’a: 2,500 – 5,000
Poznaj nasz profil Guajillo

Popularna chili do sosów mole, papryka guajillo ma słodki owocowy posmak. Jest w niej trochę żurawiny i herbaciany posmak. Jako suszona chili, ja typowo używa kruszonego w płatki lub proszki, ale ja może także być rehydratywny dla use w gulaszach i polewkach. Zajmuje drugie miejsce po ancho pod względem popularności w kuchni meksykańskiej, choć poza Meksykiem może być nieco trudniejsza do zdobycia.

Pieprz jalapeño/Chipotle

Jednostki ostrości Scoville’a: 2,500 – 8,000
Poznaj nasz profil papryki jalapeño
Poznaj nasz profil chipotle

Jalapeño ma naprawdę własną przestrzeń wśród chili. To najpopularniejsze chili, nie tylko w Meksyku, ale i na całym świecie. Jest jasne, idealne do świeżych sals i po prostu wystarczająco ostre. Chili ma grube ściany i wystarczająco dużo miejsca w środku, aby być idealnym do nadziewania. Jalapeño po wysuszeniu i uwędzeniu staje się pyszną papryką chipotle. Chipotle znane są z głębokiego dymu, dzięki czemu są wyśmienite w sosach BBQ i marynatach.

Pieprz serrano

Jednostki ciepła Scoville’a: 10 000 – 23 000
Zapoznaj się z naszym profilem serrano

Jalapeno i serrano mają podobny, jasny, trawiasty smak, ale chili serrano podnoszą czynnik ciepła na inny poziom. Mogą podwoić ciepło jalapeño (a nawet więcej), więc jeśli jesteś gotowy na kolejny krok, serrano jest doskonałym wyborem kulinarnym. Bardzo dobrze sprawdzają się w salsach. I chociaż serrano są cieńsze niż jalapeno, nadal dobrze sprawdzają się w przepisach z popperem.

Chile de Àrbol

Jednostki ciepła Scoville’a: 15,000 – 30,000
Poznaj nasz profil chile de Àrbol

Chile de Àrbol są popularne zarówno w zastosowaniach kulinarnych, jak i jako chili ozdobne. Podobnie jak inne suszone papryki meksykańskie, są one zazwyczaj używane do gotowania w formie płatków i proszku. Mają ziemisty smak, lekko dymny, i mają zaskakującą moc. Ich ostrość może osiągać nawet poziom pieprzu cayenne. Długi i cienki kształt chili (i fakt, że zachowuje swój piękny czerwony kolor po wysuszeniu) sprawia, że są idealne do użycia w dekoracyjnych chili ristrach i wieńcach.