Skąd pochodzi czekolada?

Czy kiedykolwiek zadawaliście sobie pytanie: „Skąd pochodzi czekolada?”. Wiem, że ja mam, więc pomyślałem, że zrobię trochę badań, aby się tego dowiedzieć!

Wszystko zaczyna się od małego tropikalnego drzewa zwanego drzewem Theobroma cacao. Drzewo kakaowe pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, ale jest uprawiane komercyjnie na całym obszarze tropików. Około 70% światowego kakao uprawia się w Afryce.

Drzewo kakaowe może wyprodukować blisko dwa tysiące strąków rocznie! W strąkach znajduje się lepki, biały miąższ i około 30 do 40 nasion. Kiedy nasiona wydostają się ze strąków, są niezwykle gorzkie, zupełnie nie przypominają czekolady, która z nich powstaje!

Aby wyprodukować czekoladę, strąki muszą być najpierw zebrane, co zwykle robi się dwa razy do roku. Ponieważ drzewa są zbyt delikatne, aby się na nie wspinać, zbiory przeprowadzane są przez pracowników na ziemi za pomocą maczety. Następnie robotnicy ostrożnie otwierają strąki ręcznie.

Ziarna są umieszczane w drewnianych pojemnikach, przykrywane liśćmi bananowca i pozostawiane do fermentacji. Ciepło fermentacji zmienia gorzki smak ziaren w bardziej czekoladowy.

Po fermentacji, ziarna są suszone na słońcu przez około tydzień. W tym czasie czekoladowy smak nadal się rozwija.

Gdy ziarna są już suche, są gotowe do wysłania do fabryki, gdzie są zamieniane w czekoladę!

Sprawdź blog w przyszłym tygodniu, aby dowiedzieć się, co dzieje się, gdy ziarna kakaowca trafiają do fabryki i jak my w The Gourmet Chocolate Pizza Co. robimy nasze pyszne Czekoladowe Pizze!